Recette : Crème brûlée

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 6 jaunes d'oeufs
- 2 boîtes de crème liquide (2x20 cl)
- 1/4 de litre de lait
- 200 g de sucre

Préparation :

Faire bouillir le lait, ajouter la crème et le sucre hors du feu. Ajouter les jaunes d'oeufs, mettre à chauffer tout doucement (surtout ne pas bouillir), puis verser dans de petits plats individuels.

Mettre au four au bain marie et laisser cuire doucement à 180°C environ 10 minutes.

Laisser refroidir puis mettre dessus du sucre roux et le brûler avec un petit chalumeau de cuisine.

Recette : Pot-au-feu végétarien au gruyère

Préparation : 10 min
Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 carottes
- 3 poireaux
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 3 navets
- 1 branche de céleri
- 800 g de pommes de terre
- 250 g de gruyère coupé en gros morceaux
- 1 bouquet garni
- sel et poivre

Préparation :

Mettez tous les légumes sauf les pommes de terre dans l'eau froide. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition. Laissez cuire 25 min puis ajoutez le gruyère.

Poursuivez la cuisson 15 min puis ajoutez les pommes de terre épluchées. Le pot-au-feu est cuit lorsque les pommes de terre sont tendres.

Recette : Côte de boeuf balsamique moutarde

Préparation :15 min
Cuisson :15 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 belles côtes de boeuf de 250 g chacune
- 3 cuillères à soupe de balsamique (le meilleur de préférence)
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de persil et de gingembre hachés
- sel et poivre
- paprika

Préparation :

Mélanger les côtes de boeuf avec le vinaigre, la moutarde et l'huile d'olive.

Poser les côtes de boeuf sur une planche en bois, poivrer au moulin et saupoudrer de paprika grossièrement moulu.

Mettre au frais durant 3 heures.

Griller les côtes (sur une grille à charbon de bois de préférance) en les laissant assez juteux.

Saupoudrer du hachis persil gingembre, de sel et de poivre.

Servir avec une salade fraîche et des pommes de terres sautées au beurre.La viande ainsi faite, est plus saine et perd beaucoup de ses bactéries (pour cause, le vinaigre).vin de table, pas trop lourd

Recette : Pain de poisson sans cuisson

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 400 g de poisson blanc
- 6 tranches de saumon fumé
- 2 cuillère à soupe de crème fraiche
- 2 cuillère à soupe de mayonnaise
- tabasco (facultatif)


Préparation :

Faire pocher le poisson au court bouillon, l'émietter à la fourchette et retirer les arêtes.

Ajouter la crème fraiche, la mayonnaise, quelques gouttes de tabasco (facultatif) et réserver.

Huiler un moule à cake, la tapisser avec les tranches de saumon fumé et verser la préparation de poisson et

Refermer avec les tranches de saumon.

Mettre au frais, démouler pour servir et décorer avec des tomates et du persil.

Recette : Pavé a la banane et au chocolat

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 125 g de beurre
- 320 g de sucre
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 1/2 cuillère à café de levure
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 100 g de fromage blanc
- 3 bananes mûres
- 250 g de farine
- 1 cuillère à café de vanille
- 200 g d'éclats de chocolat

Préparation :

Préchauffez le four à thermostat 5/6 (165°C). Beurrez un moule à cake.

Travaillez le beurre et le sucre. Ajouter ensuite les oeufs et le sel.

Dans un petit bol, dissolvez la levure et le bicarbonate dans le fromage blanc et mélangez à la préparation beurre-sucre-oeufs.

Ecrasez les bananes à la fourchette et incorporez-les avec la vanille dans le mélange. Versez graduellement la farine, en faisant un mélange homogène.

Faites cuire au four d'abord 20 min.

Sortez le gâteau et enfoncez les morceaux de chocolat dans la pâte qui commence juste à prendre. Remettez au four encore environ 1 heure.Verifier la cuisson avec un pic qui doit ressortir sec (ou une pointe de couteau).Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette : Guacamole de poivrons

Préparation : 45 min

Ingrédients (pour 1 paquet de chips (225 g)) :
- 1 petit poivron rouge
- 1 petit poivron jaune
- 1 bel avocat mûr
- 100 g de tomates en dés
- 2 oignons nouveaux hachés menu
- jus de citron vert
- 1 gousse d'ail pilée
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
- tortilla chips (1 paquet de 225 g)

Préparation :

Préchauffez le grill.
Coupez les poivrons en deux, puis encore en deux.
Epépinez-les.

Faites-les griller, côté peau vers le haut, jusqu'à ce que celle-ci commence à se boursoufler.
Laissez-les tiédir.
Otez la peau et coupez la chair en petit dés.

Coupez l'avocat en deux et retirez le noyau.
Prélevez la chair et mettez-la dans un bol (évitez les récipients en métal).
Réduisez-la en purée grossière.

Ajoutez poivrons, tomates et oignons.
Incorporez ensuite le jus de citron, l'ail et le poivre de Cayenne, en remuant.

Couvrez et laissez au frais jusqu'au moment de servir, avec les tortillas chips.Si vous préparez ce guacamole à l'avance, ajoutez quelques gouttes de citron vert sur le dessus avant de le couvrir.Attention aux estomacs fragiles...!

Recette : Samoussa au thon

Temps de préparation :30 min

Temps de cuisson :5 minde chaque côté


Ingrédients (pour15 pièces) :

- 5 feuilles de brick
- 2 boîtes de thon au naturel
- 2 grosses tomates
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- curry
- cumin
- sel, poivre
- 1 jaune d'oeuf


Préparation :

Hacher l'ail et les oignons. Les faire dorer dans une poêle avec une goutte d'huile d'olive.

Une fois dorer y ajouter le thon et faire revenir.

Émincer les tomates et les ajouter dans la poêle avec le thon puis laisser mijoter jusqu'à absorption du jus.

Ajouter sel, poivre, cumin et curry à votre goût.

Faire des bandes avec les feuilles de bricks.

Mettre de la farce sur une bandes de brick et former un triangle.

Appliquer sur chaque samoussas du jaune d'oeuf pour bien coller la feuille de brick.

Les faire cuire à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

Recette : Ananas rôti à la cannelle ( Brésil )

Préparation : 5 mn
Cuisson : 15 à 20 mn

Ingrédients (pour 3 personnes) :
- un petit ananas à choisir avec la peau la plus jaune possible, afin de s'assurer de sa maturité et de sa saveur
- sucre en poudre
- cannelle en poudre

Préparation :


Préchauffer le four therm 6-7.

Peler l'ananas sans trancher en ne laissant que la queue.
Saupoudrer généreusement la chair du fruit de sucre en poudre.
Puis le saupoudrer de cannelle en poudre afin que que l'ananas soit presque marron.
Placer l'ananas sur une plaque allant au four.

Mettre la plaque au four pendant 15 à 20 mn en prenant soin de retourner l'ananas de temps à autre.

Dès que le sucre caramélise, c'est prêt !!!

Sortir l'ananas du four et le trancher en morceaux circulaires.ce dessert accompagné d'une boule de glace est idéal après de lourds repas car l'ananas aide la digestion et est succulent chaud. Au Brésil nous l'adorons également en accompagnement de barbecue, il se marie très bien aux viandes grillées.

Recette : Tarte feuilletée tomate-pesto

Préparation :15 min
Cuisson :30 min

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 pot de pesto (vous n'utiliserez pas tout)
- 1 à 2 pots de concentré de tomates
- basilic (frais ou surgelé)
- 1 poignée de pignons
- 2 poignées de roquette
- copeaux de parmesan

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5).


Découper la pâte en 6 parts. Les piquer à la fourchette et faire précuire à blanc pendant 15 min.

Pendant ce temps, mélanger la tomate et le basilic hâché, et faire griller les pignons à sec dans une poêle.

Sortir les tartes du four, et les garnir avec pesto et tomate en alternant une bande de chaque, de manière à avoir un appareil bicolore.

Remettre au four pendant 15 min.

A la sortie, parsemer de roquette, pignons et parmesan.

Servir sans attendre.

Recette : Flan de carottes a la Calaisienne

Préparation :30 min
Cuisson :20 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 400 g de carottes épluchées
- 4 oeufs
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 20 cl de bière

Préparation :

Eplucher les carottes et les cuire à l'eau.

Une fois cuites, les faire dessécher dans le four porte ouverte.

Mélanger 2 oeufs avec 2 blancs puis ajouter la crème, puis la bière.

Passer les carottes au moulin à légumes puis ajouter cette purée à la crème.

Cuire le ou les flans au bain-marie (sans oublier de mettre une feuille de papier sulfurisée au dessus des moules). A ébullition, mettre le bain au four (180°C) et cuire pendant 20 min.Une bonne entrée, tout comme un accompagnement parfait pour un poisson ou une viande.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette : Cheesecake au kiri

Préparation :20 min
Cuisson :9 min(micro-ondes)

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 paquet de cookies au chocolat ou de speculoos
- 240 g de kiris
- 1 oeuf
- 1 tasse de sucre + 3 cuillères à soupe
- le jus d'un citron
- 5 grosses cuillères à soupe de fromage blanc
- 1 grande boîte de crème fraîche (50 cl)
- 10 g de beurre

Préparation :


La pâte :

Ecraser les cookies, les mettre dans un plat, et parsemer de beurre en morceaux.

Passer 2 min au micro-ondes.

La crème :

Battre les kiris avec l'oeuf et le sucre, ajouter 3 très grosses cuillères à soupe de fromage blanc et le jus de citron.

Verser la crème sur la pâte, et passer 4 min au micro-ondes.

Pour la 2ème couche de crème :

Battre 3 cuillères à soupe de sucre avec la crème fraîche et 2 cuillères à soupe de fromage blanc.

Etaler dans le plat, sur la première crème (ne pas mélanger).

Passer 3 min au micro-ondes.

Laisser refroidir au frigo (4 h minimum).Le meilleur de tous les - nombreux - cheesecakes que j'ai essayés !. On peut éventuellement laisser de côté la 2e couche de crème car il est vrai que c'est un peu crèmeux tout ça ! Mais tellement bon...clairettePublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette : Gratin de viande hachée

Préparation :15 min
Cuisson :30 min

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 400 g de viande hachée
- 2 aubergines
- 3 courgettes
- 3 tomates
- 1 oignon frais
- 1 gousse d'ail
- thym et romarin
- 150 g de parmesan
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

Préparation :

Préchauffez votre four à thermostat 7 (210°C).

Faites revenir à feu doux la viande hachée et l'oignon taillé en dés avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, du romarin et du thym.

Pressez l'ail, mélangez-le à la viande hachée puis, incorporez les aubergines, la moitié des courgettes et des tomates.

Etalez ce mélange dans un plat à gratin et recouvrez avec la courgette et la tomate restante detaillées en tranches.

Terminez en parsemant de copeaux de parmesan.

Mettez au four et laissez cuire 20 mn.

Recette : Bavarois noix de coco et chocolat

Préparation : 30 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Bavarois noix de coco :
- 100 g de noix de coco râpée
- 25 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine
- 200 g de crème liquide entière

Pour le bavarois chocolat :
- 50 g de chocolat noir
- 3 oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 15 cl de lait
- 3 feuilles de gélatine
- 200 g de crème liquide entière

Préparation :

Commencer par le bavarois à la noix de coco :

Ramollir la gélatine dans l'eau froide et chauffer le lait avec les sucre.
Lorsque le lait est tiède, y dissoudre la gélatine.

Remuer et ajouter la noix de coco râpée.
Laisser refroidir.

Monter la crème liquide très froide en chantilly puis l'incorporer au mélange précédent.

Verser dans un moule tapissé de film alimentaire et réserver au réfrigérateur.

Préparer le bavarois au chocolat :

Ramollir la gélatine dans l'eau froide et faire fondre le chocolat concassé dans le lait.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier puis verser le lait chocolaté en un mince filet.

Remettre sur feu doux et laisser épaissir en remuant et sans faire bouillir.

Lorsque le mélange a atteint une consistante assez épaisse, laisser tiédir puis y dissoudre la gélatine.

Monter la crème liquide très froide en chantilly puis l'incorporer à la crème chocolat.

Verser la préparation au chocolat sur la préparation à la noix de coco et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Démouler avant de servir et napper éventuellement d'une sauce chocolat à la crème refroidie.Ce dessert en noir et blanc fond délicatement en bouche. Succès assuré pour les amateurs de noix de coco!

Recette : Bricks légères à la ricotta

Préparation :5 min+ 15 min
Cuisson :15 min

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 6 feuilles de bricks
- 250 g de ricotta
- 2 boîtes de miettes de crabe
- basilic frais
- sel, poivre

Préparation :

Fouetter à la fourchette la ricotta, pour bien la lisser.

Ajouter le crabe.

Epicer, ajouter le basilic, et mélanger.

Placer 1 feuille de brick devant soi.

Disposer une grosse cuillère de farce sur le bord inférieur de la feuille, mais en laissant une petite marge.

Replier cette marge sur la farce, rouler jusqu'au milieu de la feuille.

A mi-chemin, replier les bords latéraux sur la partie roulée. Et continuer à rouler, pour que la brick possède une forme de nem ou de cigare.

Cuire à la sauteuse, avec un peu d'huile d'olive, ou au four.Servir en entrée, avec une petite salade de mâche aux noisettes.Peut également constituer un dîner léger, mais dans ce cas, prévoir au moins 2 bricks par personne.

Recette : Filet de sébaste vapeur, sauce aux tomates crues et basilic

Préparation :20 mn
Cuisson :10 mn(selon la taille des filets)

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 filets de sébaste (ou de cabillaud, ou tout autre poisson à chair blanche)
- 8 belles tomates gorgées de soleil
- 6 branches de basilic frais
- huile d'olive
- sel et poivre
- quelques pignons
- vinaigre balsamique (selon les goûts de chacun)

Préparation :

Faire cuire les filets à la vapeur pendant environ 10 mn (moduler la cuisson selon la taille des filets).

Pendant ce temps, laver et couper 6 tomates en petits dés (enlever les pépins) et les réserver dans un petit saladier.

Couper les deux tomates restantes en gros dés et en garder la pulpe. Mixer finement les deux tomates restantes et le basilic. Vous devez obtenir quelque chose de liquide. Emulsionner avec 2 cuillères à soupe d'huile.

Versez cette préparation sur les dés de tomates et bien mélanger. Vous pouvez rajoutez de l'huile, mais c'est normalement fait pour rester léger.

Servir le poisson dans des assiettes chaudes (si possible), recouvrir de sauce à la tomate.

Petits plus: vous pouvez saupoudrer le tout de pignons grossièrement hachés et/ou de parmesan fraîchement râpé et arroser d'un trait de vinaigre balsamique.Vous pouvez servir ce plat avec des spaghetti al dente (dans ce cas, prevoyez plus de sauce). Attention au timing! Il faut servir le poisson immédiatement sous peine de le déguster glacé (pas génial!).L'idéal pour la sauce est de la laisser reposer quelques temps avant de la servir pour que les parfums ressortent plus.un rosé bien frais ou un blanc doux

Recette : Papillotes de porc aux olives et romarin

Préparation :15 min
Cuisson :25 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de porc (échine)
- 4 brins de romarin
- 200 g d'olives noires
- huile
- sel, poivre

Préparation :

Découpez la viande en dés.

Huilez 4 feuilles d'aluminium doublées et répartissez la viande et les olives dessus.

Salez, poivrez, déposez un brin de romarin et fermez les papillotes hermétiquement.

Faites cuire au four à 220°C (thermostat 7-8) environ 25 min.Les petites olivez noires de Nice sont parfaites pour cette recette, mais les olives vertes conviennent également.Accompagnez de riz et de ratatouille.

Recette : Crumble aux pommes et aux pruneaux

Préparation :45 min
Cuisson :45 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 8 pruneaux
- 4 pommes
- 50 g crème fraîche liquide
- 130 g de cassonade + 2 cuillères à soupe
- 90 g de farine
- 90 g de beurre + 20 g pour la poêle
- 45 g poudre d'amande
- 50 g crème fleurette
- rhum
- 2 cuillères à café de cannelle
- 2 cuillères à café de gimgembre

Préparation :


Faire tremper une nuit les pruneaux dans le rhum.

Faire blondir les pommes coupées en morceaux dans 20 g de beurre.
Ajouter 2 cuillères à soupe de cassonade, la cannelle, le gingembre.
Ajouter ensuite les pruneuax (sans le rhum, qui sera réservé) et la crème liquide.

Verser la préparation dans un petit plat.

Préparer la pâte : mélanger la cassonade, la farine et la poudre d'amande.

Travailler en pommade le beurre très froid puis le pétrir avec le mélange précédent pour obtenir une texture granuleuse.

Verser la pâte sur les pommes.

Cuire 45 min à 180°C .

Préparer une chantilly : battre la crème fleurette (mettez la 30 mn au congélateur où 3h au frigo avant, elle prendra mieux).
Lorsqu'elle est bien ferme, ajouter 2 cuillères à soupe de rhum ainsi que le rhum où les pruneaux ont trempés.

Servir le crumble avec la crème (le crumble étant assez sucré, il n'est pas nécessaire de sucrer la chantilly)

Recette : Crique de courge spaghetti

Préparation :10 min
Cuisson :35 min

Ingrédients (Pour4 personnes) :
- une petite courge spaghetti
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 oignon haché

Préparation :

Couper la courge en deux, enlever les graines, la faire cuire dans l'eau bouillante (totalement immergée) pendant 35 min.

Sortir la courge de l'eau et enlever la pulpe (spaghettis).

Passer les spaghettis à la mandoline ou au mixer.

Ajouter l'oignon, saler, poivrer, ajouter la farine, bien mélanger.

Faire revenir un peu de beurre dans la poêle, y déposer des petits tas et les aplatir pour donner la forme d'une crique.

Cuire des deux côtés à feu moyen.

Servir Chaud !!Délicieux accompagnement de viandes rouge, magrets de canard...

Recette : Tarte marbrée citron chocolat

Préparation :15 mn
Cuisson :30 mn

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 pâte brisée prête à dérouler (ou sablée au choix)
- 100 g de chocolat noir
- 4 oeufs
- 50 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de crème

Préparation :


Préchauffez le four th 6 (180°C).

Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre, jusqu'à obtention d'une mousse claire et volumineuse.

Ajoutez le beurre fondu, la crème fraîche le jus et le zeste râpé du citron; bien fouetter pour obtenir une crème.

Faites fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes).

Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte, en conservant la feuille de cuisson.

Versez la crème au citron sur le fond de tarte, puis le chocolat fondu en formant des zébrures (ne mélangez pas!).

Faites cuire 30 min dans la partie basse de votre four.

A savourer bien frais.La saveur corsée du chocolat s'accorde bien aux notes acidulées du citron pour un savoureux dessert marbré et suberbe pour les yeux gourmands!Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette : Baingan Masala ou Aubergines au Massalé

Préparation :15 mn
Cuisson :20 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 600 g d'aubergines coupées en gros cubes de 1 cm
- 80 g d'oignon rouge
- 50 g de tomates mûres coupées en dés
- 50 ml de purée de tomates
- 35 g de concentré de tomates
- 25 g de gingembre frais émincé
- 25 g de piment vert émincé
- 25 g de coriandre fraîche ciselée
- 10 g de pâte de gingembre (gingembre mixé avec un peu d'eau)
- 20 g de pâte d'ail (idem)
- 7 g de piment en poudre
- 5 g de poudre de tumeric (curcuma)
- 30 g de beurre
- 40 ml de crème liquide

Préparation :


1) Faire frire les cubes d'aubergines dans de l'huile. Puis les retirer et les égoutter de leur huile sur du papier absorbant. Réserver.
2) Faire chauffer de l'huile et mettre les oignons à sauter jusqu'à coloration. Ajouter le gingembre émincé et le piment vert. Mélanger pendant 2-3 mn.
3) Ajouter la pâte de gingembre et ail. Remuer 3-4 mn.
4) Ajouter le sel, la poudre de Tumeric et la poudre de piment and continuer à remuer.
5) Ajouter les tomates en dés ainsi que la purée de tomate et cuire pendant environ 5 mn avant d'ajouter le concentré de tomate.
6) Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 4 mn.
7) Quand les tomates sont cuites, ajouter le beurre et la crème liquide. Bien mélanger.
8) Ajouter les aubergines frites, et même si vous le désirez, des pommes de terre bouillies coupées en cubes. Laisser mijoter 3 mn.
9) Juste avant de servir, garnir de coriandre ciselée.