Préparation : 1h
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de dinde (ou de poulet)
- 4 tomates
- 3 poivrons
- 1 oignon
- cumin
- miel doux (non amer)
- piments secs
- ail
- botte de menthe fraîche
- 1 cuillère de concentré de tomates
Préparation :
Pour la sauce (type sauce tomate) : faire revenir les oignons, puis les retirer de la poêle. Faire revenir les poivrons coupés en lamelles dans l'huile qui a été utilisée pour les oignons (feu très doux, opération assez longue, surveiller de près les poivrons qui peuvent roussir facilement).
Ajouter les tomates avec leur peau, simplement coupées en dés. Compléter avec une cuillerée de concentré de tomates. Ajouter une tête d'ail, poivre et sel.
Laisser cuire à couvert et à feu doux.
Lorsque les tomates commencent à rendre un peu de leur jus, ajouter 4 à 5 piments secs (selon les goûts). Laisser cuire le tout environ 3/4 d'h, en ajoutant de l'eau si nécessaire (petit à petit, pour empêcher le mélange d'attacher au fond du poêlon).
Préparer la volaille : découper les filets de dinde en lamelles, puis les faire cuire sur un grill sans matières grasses (ou à la poêle si vous n'avez pas de grill... Dans ce cas, quelques goutes d'huile s'imposent).
Placer les lamelles cuites dans un saladier et mélanger avec le cumin (2 ou 3 cuillères à soupe) et la menthe hachée grossièrement. Saler et poivrer.
Préparer un riz complet ou semi-complet (vu le temps de cuisson, commencer dès le début).
Juste avant que le riz soit cuit, remetre les morceaux de volaille à feu doux et mélanger 1 ou 2 cuillères à soupe de miel doux.
Final : préparez les assiettes avec de la volaille, de la sauce et du riz, sans mélanger les ingrédients.Evidemment, les quantités de cumin, miel, piment, menthe sont au goût de chacun. Il est aussi possible d'ajouter une 2ème épice (un soupçon de canelle, par exemple).
mardi 30 novembre 2010
Mousse rose à la betterave
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h 40
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 700 g de betteraves crues
- 200 g de pommes de terre
- 1 cuillère à café de ciboulette hachée
- 15 cl de crème fraîche
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- sel et poivre
Préparation :
Cuisez les betteraves dans l'eau bouillante pendant 40 minutes. Pour savoir si elles sont cuites, piquez-les avec un couteau. On doit pouvoir retirer la lame facilement si elles sont bien tendres.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Epluchez les betteraves et enveloppez-les dans un papier aluminium. Faites de même avec les pommes de terre non pelées. Enfournez ces légumes pour 1 heure de cuisson.
Pelez les pommes de terre encore chaudes. Passez betteraves et pommes de terre au moulin à légumes.
Portez la crème fraîche à ébullition puis incorporez-la à la purée rose à l'aide d'un fouet pour bien l'aérer. Ajoutez la noix de muscade, rectifiez l'assaisonnement puis parsemez de ciboulette.
Cuisson : 1 h 40
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 700 g de betteraves crues
- 200 g de pommes de terre
- 1 cuillère à café de ciboulette hachée
- 15 cl de crème fraîche
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- sel et poivre
Préparation :
Cuisez les betteraves dans l'eau bouillante pendant 40 minutes. Pour savoir si elles sont cuites, piquez-les avec un couteau. On doit pouvoir retirer la lame facilement si elles sont bien tendres.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Epluchez les betteraves et enveloppez-les dans un papier aluminium. Faites de même avec les pommes de terre non pelées. Enfournez ces légumes pour 1 heure de cuisson.
Pelez les pommes de terre encore chaudes. Passez betteraves et pommes de terre au moulin à légumes.
Portez la crème fraîche à ébullition puis incorporez-la à la purée rose à l'aide d'un fouet pour bien l'aérer. Ajoutez la noix de muscade, rectifiez l'assaisonnement puis parsemez de ciboulette.
Pain de poissons à la tomate
Préparation :20 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 700 g de poisson blanc (saint-pierre, colin cabillaud, lotte...)
- 500 g de tomates mûres
- 4 oeufs
- 1 l de fumet ou de court-bouillon pour poisson
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d'estragon haché
- beurre
- sel, poivre
Préparation :
Pocher le poisson dans le fumet ou le court-bouillon environ 10 min.
Egoutter et retirer la peau et les arêtes.
Déchiqueter la chair.
Ebouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les couper en morceaux.
Hacher l'oignon.
Dans une poêle, faire fondre les tomates et l'oignon à feu doux avec un peu d'huile, saler et poivrer.
Rajouter l'estragon et mélanger.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Fouetter les oeufs, y ajouter la purée de tomates et la chair de poisson.
Bien mélanger et verser dans un moule en couronne ou à cake beurré.
Placer dans un bain-marie et faire cuire 30 min au four moyen à 180°C (thermostat 6).
Laisser refroidir avant de démouler et servir.Vous pouvez mixer le tout pour que ce soit plus fin.Vous pouvez le préparer la veille, et le servir coupé en tranches avec de la salade, des tomates et une mayonnaise au citron.
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 700 g de poisson blanc (saint-pierre, colin cabillaud, lotte...)
- 500 g de tomates mûres
- 4 oeufs
- 1 l de fumet ou de court-bouillon pour poisson
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d'estragon haché
- beurre
- sel, poivre
Préparation :
Pocher le poisson dans le fumet ou le court-bouillon environ 10 min.
Egoutter et retirer la peau et les arêtes.
Déchiqueter la chair.
Ebouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les couper en morceaux.
Hacher l'oignon.
Dans une poêle, faire fondre les tomates et l'oignon à feu doux avec un peu d'huile, saler et poivrer.
Rajouter l'estragon et mélanger.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Fouetter les oeufs, y ajouter la purée de tomates et la chair de poisson.
Bien mélanger et verser dans un moule en couronne ou à cake beurré.
Placer dans un bain-marie et faire cuire 30 min au four moyen à 180°C (thermostat 6).
Laisser refroidir avant de démouler et servir.Vous pouvez mixer le tout pour que ce soit plus fin.Vous pouvez le préparer la veille, et le servir coupé en tranches avec de la salade, des tomates et une mayonnaise au citron.
La vengeance de Casanova
Préparation : 5 mn
Repos : 15 mn
Ingrédients (pour 4 flûtes) :
- 18 cl de vin rosé
- 18 cl de champagne
- 150 g de fraise des bois ou de framboises
- 1 filet de jus de citron
- 8 cuillère à café de liqueur de framboise
Préparation :
Placer le vin et le champagne au frais.
Déposer au frais dans un saladier pendant 15 minutes les fraises ou les framboises, arrosées du jus de citron.
Au moment de servir, verser le vin puis le champagne dans le saladier, puis répartissez dans les flûtes.
Repos : 15 mn
Ingrédients (pour 4 flûtes) :
- 18 cl de vin rosé
- 18 cl de champagne
- 150 g de fraise des bois ou de framboises
- 1 filet de jus de citron
- 8 cuillère à café de liqueur de framboise
Préparation :
Placer le vin et le champagne au frais.
Déposer au frais dans un saladier pendant 15 minutes les fraises ou les framboises, arrosées du jus de citron.
Au moment de servir, verser le vin puis le champagne dans le saladier, puis répartissez dans les flûtes.
Coppa à la roquette
Préparation : 5 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 10 tranches de coppa
- 200 g de roquette
- un morceau de parmesan
- vinaigre balsamique
- huile d'olive
- sel / poivre
Préparation :
Disposer 5 tranches de coppa en formant une rosace sur deux assiettes.
Dans un petit saladier, assaisonner la salade d'une vinaigrette balsamique.
Déposer la salede au centre des assiettes, et éparpiller des copeaux de parmesan sur le tout (astuce : c'est pratique avec un économe).On peut également rouler la salade dans une tranche de coppa, et l'accrocher avec un pic apéro.J'accompagne souvent cette entrée d'une petite tartine grillée, et d'un tartare de tomates cerises.un bon bourgogne ou un chianti
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 10 tranches de coppa
- 200 g de roquette
- un morceau de parmesan
- vinaigre balsamique
- huile d'olive
- sel / poivre
Préparation :
Disposer 5 tranches de coppa en formant une rosace sur deux assiettes.
Dans un petit saladier, assaisonner la salade d'une vinaigrette balsamique.
Déposer la salede au centre des assiettes, et éparpiller des copeaux de parmesan sur le tout (astuce : c'est pratique avec un économe).On peut également rouler la salade dans une tranche de coppa, et l'accrocher avec un pic apéro.J'accompagne souvent cette entrée d'une petite tartine grillée, et d'un tartare de tomates cerises.un bon bourgogne ou un chianti
Macarons aphrodisiaques
Temps de préparation :15 minminutes
Temps de cuisson :10 minminutes
Ingrédients (pour20 macarons) :
- 200 g de beurre
- 100 g sucre glace
- 300 g farine
- 50 g maïzena
- 3 oeufs
- 3 cm de racine de gingembre
- 3 citrons
- 50 g de chocolat noir
Préparation :
Mélanger la farine, la maïzena et le sucre,
Y ajouter le beurre, mélanger à pleines mains, puis y casser les oeufs. Mélanger.
Une fois que la pâte est homogène, ajouter les zestes des citrons, le gingembre râpé et le chocolat en copeaux. Réserver au frais.
Faire des petites boules.
Faire chauffer le four.
Enfourner à 180°, thermostat 6, environ 10 min (le temps qu'elles soient dorées).
A déguster sans attendre !
Ou bien si vous y tenez vraiment, ces macarons peuvent se garder dans une boîte en plastique quelques jours...
Temps de cuisson :10 minminutes
Ingrédients (pour20 macarons) :
- 200 g de beurre
- 100 g sucre glace
- 300 g farine
- 50 g maïzena
- 3 oeufs
- 3 cm de racine de gingembre
- 3 citrons
- 50 g de chocolat noir
Préparation :
Mélanger la farine, la maïzena et le sucre,
Y ajouter le beurre, mélanger à pleines mains, puis y casser les oeufs. Mélanger.
Une fois que la pâte est homogène, ajouter les zestes des citrons, le gingembre râpé et le chocolat en copeaux. Réserver au frais.
Faire des petites boules.
Faire chauffer le four.
Enfourner à 180°, thermostat 6, environ 10 min (le temps qu'elles soient dorées).
A déguster sans attendre !
Ou bien si vous y tenez vraiment, ces macarons peuvent se garder dans une boîte en plastique quelques jours...
FONDANTS AUX DEUX CHOCOLATS
Préparation :25 mn
Cuisson :10 mn+ 5 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
Pour la crème anglaise :
- 1/2 l de lait
- 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
- 6 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre en poudre
Pour les fondants :
- 150 g de chocolat noir à dessert
- 6 carrés de chocolat noir
- 6 carrés de chocolat blanc
- chocolat en poudre
- 5 oeufs
- 120 g de sucre en poudre
- 1 +1/2 cuillères à soupe de farine
- 75 g de beurre (en prévoir pour beurrer les ramequins)
- 6 ramequins (personnellement j'utilise des ramequins en alu jetables)
Préparation :
1) La crème anglaise :
Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux.
Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que vous obteniez un mélange bien mousseux, puis versez le lait bouillant sur cette préparation.
Remettez le tout dans la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 4 à 5 mn tout en remuant et en faisant attention de ne pas atteindre l'ébullition.
Versez dans un récipiant et laissez refroidir.
2) Le fondant :
Préchauffez le four à 250°c.
Faites fondre au bain-marie les 150 g de chocolat noir avec le beurre coupé en petits dés.
Pendant ce temps mélangez le sucre, les oeufs et la farine dans un grand saladier.
Lorsque le chocolat est fondu l'incorporer à la préparation et bien mélanger.
Beurrez les 6 ramequins.
Versez jusqu'au 1/3 de chaque ramequin le mélange obtenu.
Déposez un carré de chocolat noir et un carré de chocolat blanc dans chaque ramequin et recouvrez avec le reste de la préparation.
Enfourner pendant 10 mn en suveillant la cuisson.
Servir tiède sur un petite assiette où vous disposerez le fondant au milieu entouré de crème anglaise, saupoudré de chocolat en poudre.Pour les plus réfractaires, la crème anglaise se vend toute prête dans le commerce.vin légèrement sucré
Cuisson :10 mn+ 5 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
Pour la crème anglaise :
- 1/2 l de lait
- 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
- 6 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre en poudre
Pour les fondants :
- 150 g de chocolat noir à dessert
- 6 carrés de chocolat noir
- 6 carrés de chocolat blanc
- chocolat en poudre
- 5 oeufs
- 120 g de sucre en poudre
- 1 +1/2 cuillères à soupe de farine
- 75 g de beurre (en prévoir pour beurrer les ramequins)
- 6 ramequins (personnellement j'utilise des ramequins en alu jetables)
Préparation :
1) La crème anglaise :
Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux.
Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que vous obteniez un mélange bien mousseux, puis versez le lait bouillant sur cette préparation.
Remettez le tout dans la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 4 à 5 mn tout en remuant et en faisant attention de ne pas atteindre l'ébullition.
Versez dans un récipiant et laissez refroidir.
2) Le fondant :
Préchauffez le four à 250°c.
Faites fondre au bain-marie les 150 g de chocolat noir avec le beurre coupé en petits dés.
Pendant ce temps mélangez le sucre, les oeufs et la farine dans un grand saladier.
Lorsque le chocolat est fondu l'incorporer à la préparation et bien mélanger.
Beurrez les 6 ramequins.
Versez jusqu'au 1/3 de chaque ramequin le mélange obtenu.
Déposez un carré de chocolat noir et un carré de chocolat blanc dans chaque ramequin et recouvrez avec le reste de la préparation.
Enfourner pendant 10 mn en suveillant la cuisson.
Servir tiède sur un petite assiette où vous disposerez le fondant au milieu entouré de crème anglaise, saupoudré de chocolat en poudre.Pour les plus réfractaires, la crème anglaise se vend toute prête dans le commerce.vin légèrement sucré
Tarte aux pommes, cannelle et praliné
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 à 35 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 5 à 6 pommes boskoop (ou autres à défaut)
- 2 cuillères à soupe d'amandes en poudre
- 3 oeufs (calibre moyen)
- 20 cl de crème liquide (= 1 briquette)
- 5 cuillères à soupe de sucre en poudre (à peine bombées)
- 1 cuillère à soupe (pleine) de pralin en poudre (au même rayon que les amandes, etc.)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 poignée d'amandes effilés
- cannelle au goût
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Foncer un moule à tarte de pâte feuilletée et piquer à la fourchette.
Peler, évider et couper les pommes en fines lamelles.
Les disposer sur la pâte en rosace.
Dans un saladier, battre la crème avec les 3 oeufs. Ajouter le sucre, la cannelle, la poudre d'amande, le sucre vanillé.
Bien battre et verser sur les pommes. Saupoudrer d'amandes effilés et du pralin.
Mettre au four pour 30 à 35 min, la pâte doit être dorée et le flan doit avoir bien "pris".Un bonne petite tarte à servir à l'heure du café ou pour le goûter qui enchantera les petits comme les grands... Le mélange pralin-cannelle a eut beaucoup de succès chez moi!un café
Cuisson : 30 à 35 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 5 à 6 pommes boskoop (ou autres à défaut)
- 2 cuillères à soupe d'amandes en poudre
- 3 oeufs (calibre moyen)
- 20 cl de crème liquide (= 1 briquette)
- 5 cuillères à soupe de sucre en poudre (à peine bombées)
- 1 cuillère à soupe (pleine) de pralin en poudre (au même rayon que les amandes, etc.)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 poignée d'amandes effilés
- cannelle au goût
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Foncer un moule à tarte de pâte feuilletée et piquer à la fourchette.
Peler, évider et couper les pommes en fines lamelles.
Les disposer sur la pâte en rosace.
Dans un saladier, battre la crème avec les 3 oeufs. Ajouter le sucre, la cannelle, la poudre d'amande, le sucre vanillé.
Bien battre et verser sur les pommes. Saupoudrer d'amandes effilés et du pralin.
Mettre au four pour 30 à 35 min, la pâte doit être dorée et le flan doit avoir bien "pris".Un bonne petite tarte à servir à l'heure du café ou pour le goûter qui enchantera les petits comme les grands... Le mélange pralin-cannelle a eut beaucoup de succès chez moi!un café
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