Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 4 œufs
- 240 g de farine
- 240 g de sucre
- 240 g de beurre fondu
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 paquet de levure chimique
- 125 g d'amandes en poudre
- 15 cl de crème liquide à 15%
- 300 g de confiture de framboise
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 100 g de fondant pâtissier
Préparation :
Faire une pâte à quatre-quart en mélangeant les œufs, le sucre et le sel jusqu'à faire mousser le mélange puis en ajoutant successivement le beurre fondu et la farine mélangée à la levure chimique.
Faire cuire le quatre-quart dans deux plaques à pâtisserie beurrées et farinées (sur une épaisseur d'un ou deux centimètres) au four à 180°C (thermostat 6) environ un quart d'heure. Découper chaque gâteau en 4 rectangles de même dimension.
Faire une sorte de pâte à tartiner en mélangeant les amandes en poudre et la crème. Tartiner 7 rectangles avec le mélange aux amandes puis avec la confiture de framboise.
Empiler les étages et finir avec le rectangle non garni. Mettre un poids sur le gâteau pour le tasser et laisser reposer une nuit. (attention les couches de confiture rendent le gâteau glissant et il vaut mieux attendre une heure ou deux avant de mettre le poids afin que le gâteau ait un peu absorbé la confiture.)
Quelques heures avant la dégustation, faire ramollir le fondant au four à micro-ondes avec le jus de citron et glacer le gâteau avec cette préparation.Il est préférable de faire ce gâteau avec de la confiture de framboise sans pépins, assez difficile à trouver toutefois. Si vous ne trouvez pas de fondant pâtissier, vous pouvez le remplacer par du sucre glace mélangé avec un peu d'eau (dans ce cas, pas besoin de faire ramollir au micro-ondes)
mercredi 31 août 2011
Recette : Sauce puttanesca
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 piment rouge séché écrasé
- 6 filets d'anchois hachés
- 500 g de tomates pelées, épépinées et concassées
- 125 g d'olives noires dénoyautées et coupées en 2
- 2 cuillerées à soupe de câpres
Préparation :
Faites chauffer l'huile dans une casserole avec l'ail, le piment et les anchois. Laissez cuire doucement pendant 1 mn.
Ajoutez les tomates, les olives, les câpres, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 mn environ pour obtenir une sauce onctueuse et un peu épaisse.
Verser cette sauce sur les pâtes chaudes.
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 piment rouge séché écrasé
- 6 filets d'anchois hachés
- 500 g de tomates pelées, épépinées et concassées
- 125 g d'olives noires dénoyautées et coupées en 2
- 2 cuillerées à soupe de câpres
Préparation :
Faites chauffer l'huile dans une casserole avec l'ail, le piment et les anchois. Laissez cuire doucement pendant 1 mn.
Ajoutez les tomates, les olives, les câpres, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 mn environ pour obtenir une sauce onctueuse et un peu épaisse.
Verser cette sauce sur les pâtes chaudes.
Recette : Galette des rois franc-comtoise
Préparation :30 min
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1/2 litre de lait
- 200 g de beurre en morceaux
- 10 cuillères à soupe de sucre
- 2 paquets de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
- 250 g de farine
- 6 oeufs
Préparation :
Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
Faire chauffer doucement le lait et le beurre; lorsque celui-ci est fondu, ajouter les sucres et la fleur d'oranger.
Faire chauffer le tout à feu doux; lorsque le mélange est sur le point de bouillir, verser d'un seul coup la farine. Remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à former une grosse boule de pâte.
Baisser le feu, et continuer à travailler la pâte en boule quelques minutes.
Laisser refroidir, puis ajouter les oeufs un à un, tout en mélangeant.
Chemiser un moule à tarte (beurrer puis fariner pour faciliter le démoulage), y étendre la pâte.
Ne pas oublier la fève !
Bien lisser le dessus, et dessiner un quadrillage.
Enfourner pendant 45 min environ (bien surveiller). Quand c'est bien doré, c'est prêt !C'est un dessert pour les gourmands ! Certains le trouveront peut-être trop épais (sa consistance est celle d'un flan) : dans ce cas, diviser les ingrédients par 2, sauf les sucres et la fleur d'oranger.Régalez-vous !
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1/2 litre de lait
- 200 g de beurre en morceaux
- 10 cuillères à soupe de sucre
- 2 paquets de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
- 250 g de farine
- 6 oeufs
Préparation :
Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
Faire chauffer doucement le lait et le beurre; lorsque celui-ci est fondu, ajouter les sucres et la fleur d'oranger.
Faire chauffer le tout à feu doux; lorsque le mélange est sur le point de bouillir, verser d'un seul coup la farine. Remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à former une grosse boule de pâte.
Baisser le feu, et continuer à travailler la pâte en boule quelques minutes.
Laisser refroidir, puis ajouter les oeufs un à un, tout en mélangeant.
Chemiser un moule à tarte (beurrer puis fariner pour faciliter le démoulage), y étendre la pâte.
Ne pas oublier la fève !
Bien lisser le dessus, et dessiner un quadrillage.
Enfourner pendant 45 min environ (bien surveiller). Quand c'est bien doré, c'est prêt !C'est un dessert pour les gourmands ! Certains le trouveront peut-être trop épais (sa consistance est celle d'un flan) : dans ce cas, diviser les ingrédients par 2, sauf les sucres et la fleur d'oranger.Régalez-vous !
Recette : Terrine de foie gras (micro-ondes)
Préparation :15 mn+ marinade et trempage 2 heures
Cuisson :3 mnau micro-ondes
Ingrédients :
- 1 foie gras de 500 g
- du Montbazillac ou du Porto blanc (2 cuillères à soupe)
- sel (3 g) et poivre
- du gros sel pour trempage
Préparation :
Tremper le foie gras entier dans un saladier rempli d'eau avec 2 cuillères à soupe de gros sel pendant une heure.
Epongez-le.
Dénervez-le (2 nerfs dans le gros lobe et 1 dans le petit) c'est un jeu d'enfant. Salez, poivrez.
Placez-le dans une terrine (mieux vaut une trop petite que trop grande). Rajouter l'alcool. Laisser mariner au moins 1 heure au frais.
Retirez-l'alcool et laissez le foie reposer à température ambiante avant de la faire cuire.
Cuisezle foie par tranche de 20 secondes. (1 foie de 400 g cuit environ 2 mn et 20 secondes). On peut compter environ 20 secondes pour 50 grammes.
Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau au centre du foie. Si la lame est tiède il est cuit.
Laissez 48 heures au froid avant de le déguster.
Succès assuré!!!
Cuisson :3 mnau micro-ondes
Ingrédients :
- 1 foie gras de 500 g
- du Montbazillac ou du Porto blanc (2 cuillères à soupe)
- sel (3 g) et poivre
- du gros sel pour trempage
Préparation :
Tremper le foie gras entier dans un saladier rempli d'eau avec 2 cuillères à soupe de gros sel pendant une heure.
Epongez-le.
Dénervez-le (2 nerfs dans le gros lobe et 1 dans le petit) c'est un jeu d'enfant. Salez, poivrez.
Placez-le dans une terrine (mieux vaut une trop petite que trop grande). Rajouter l'alcool. Laisser mariner au moins 1 heure au frais.
Retirez-l'alcool et laissez le foie reposer à température ambiante avant de la faire cuire.
Cuisezle foie par tranche de 20 secondes. (1 foie de 400 g cuit environ 2 mn et 20 secondes). On peut compter environ 20 secondes pour 50 grammes.
Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau au centre du foie. Si la lame est tiède il est cuit.
Laissez 48 heures au froid avant de le déguster.
Succès assuré!!!
Recette : Madeleines au coeur de nutella
Préparation :15 min
Cuisson :8 min
Ingrédients (pour10 personnes - 30 madeleines) :
- 125 g de beurre demi-sel fondu
- 3 oeufs
- 130 g de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de miel
- 150 g farine
- 1/2 sachet de levure
- le zeste haché d'un citron
- 2 bonnes cuillères à soupe de Nutella ou autre pâte à tartiner
Préparation :Encore tièdes, un vrai délice!!!
Cuisson :8 min
Ingrédients (pour10 personnes - 30 madeleines) :
- 125 g de beurre demi-sel fondu
- 3 oeufs
- 130 g de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de miel
- 150 g farine
- 1/2 sachet de levure
- le zeste haché d'un citron
- 2 bonnes cuillères à soupe de Nutella ou autre pâte à tartiner
Préparation :Encore tièdes, un vrai délice!!!
Recette : Nougat glacé
Ingrédients :
3,5 dl de crème fraîche
4 blancs d’œuf
65 gr de sucre semoule + 1 cuillerée à café
2 cuillerées à soupe d'eau
25 gr de miel d'acacia
100 gr d'amandes entières
150 gr de fruits confits
1 petit verre de liqueur d'orange
300 gr de framboises fraîches ou congelées
100 de sucre glace
Préparation :
La veille, mettez macérer les fruits confits
dans la liqueur d'orange.
Faites également griller légèrement les amandes de façon à pouvoir enlever facilement la peau.
Enlevez cette dernière et concassez grossièrement les amandes.
Le jour de la préparation, fouettez la crème très fermement et réservez-la au réfrigérateur.
Préparez un sirop de sucre avec l'eau et le sucre semoule. Faites-le cuire au gros boulé pendant 4 minutes.
N.B. A défaut de pèse-sirop, trempez une cuillère dans le sirop et jetez-en une goutte dans un bol d'eau froide. Elle doit former une petite boule.
Ajoutez alors le miel et redonnez une ébullition.
Juste avant la fin de la cuisson du sucre, battez les blancs en neige en leur ajoutant une cuillerée de sucre à mi parcours pour les soutenir. Battez fermement.
Faites alors tomber rapidement le sirop entre les bords du saladier et les fouets.
Continuez alors à battre à petite vitesse jusqu'à complet refroidissement. Mélangez alors délicatement à la spatule la meringue ainsi constituée et la crème fraîche, ainsi que les amandes et les fruits confits dans la liqueur.
Mettez la préparation dans un moule à cake anti-adhésif et mettez au congélateur pendant une nuit minimum.
Au moment de servir, passez les framboises au mixer avec le sucre glace. Nappez les assiettes de service du coulis ainsi préparé.
Démoulez le nougat en trempant le moule dans l'eau chaude et en le retournant sur un plat.
Coupez des tranches de +/- 2 cm d'épaisseur que vous déposez sur le coulis.
N.B. Le nougat peut se préparer plusieurs jour à l'avance et se conserver au congélateur dans un film de papier alimentaire lorsqu'il est démoulé.
3,5 dl de crème fraîche
4 blancs d’œuf
65 gr de sucre semoule + 1 cuillerée à café
2 cuillerées à soupe d'eau
25 gr de miel d'acacia
100 gr d'amandes entières
150 gr de fruits confits
1 petit verre de liqueur d'orange
300 gr de framboises fraîches ou congelées
100 de sucre glace
Préparation :
La veille, mettez macérer les fruits confits
dans la liqueur d'orange.
Faites également griller légèrement les amandes de façon à pouvoir enlever facilement la peau.
Enlevez cette dernière et concassez grossièrement les amandes.
Le jour de la préparation, fouettez la crème très fermement et réservez-la au réfrigérateur.
Préparez un sirop de sucre avec l'eau et le sucre semoule. Faites-le cuire au gros boulé pendant 4 minutes.
N.B. A défaut de pèse-sirop, trempez une cuillère dans le sirop et jetez-en une goutte dans un bol d'eau froide. Elle doit former une petite boule.
Ajoutez alors le miel et redonnez une ébullition.
Juste avant la fin de la cuisson du sucre, battez les blancs en neige en leur ajoutant une cuillerée de sucre à mi parcours pour les soutenir. Battez fermement.
Faites alors tomber rapidement le sirop entre les bords du saladier et les fouets.
Continuez alors à battre à petite vitesse jusqu'à complet refroidissement. Mélangez alors délicatement à la spatule la meringue ainsi constituée et la crème fraîche, ainsi que les amandes et les fruits confits dans la liqueur.
Mettez la préparation dans un moule à cake anti-adhésif et mettez au congélateur pendant une nuit minimum.
Au moment de servir, passez les framboises au mixer avec le sucre glace. Nappez les assiettes de service du coulis ainsi préparé.
Démoulez le nougat en trempant le moule dans l'eau chaude et en le retournant sur un plat.
Coupez des tranches de +/- 2 cm d'épaisseur que vous déposez sur le coulis.
N.B. Le nougat peut se préparer plusieurs jour à l'avance et se conserver au congélateur dans un film de papier alimentaire lorsqu'il est démoulé.
Recette : Quenelles de poisson au cognac
Préparation : 1 h
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de poisson blanc (colin, merlan, dorade, églefin, cabillaud...)
- 400 g de mie de pain
- 40 cl de lait
- 4 oeufs
- 10 cl de cognac
- 75 g de moelle de boeuf
- farine
- sel et poivre
Sauce :
- 4 jaunes d'oeufs
- 35 g de beurre
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche
- jus de citron
- sel et poivre
Préparation :
Hachez le poisson et émiettez le pain dans un saladier.
Versez le lait dessus et laissez tremper, la mie de pain va gonfler.
Essorez en pressant et pilez le mélange au mortier en y ajoutant les oeufs, le cognac et la moelle de boeuf hachées.
Salez, poivrez et formez un boudin sur une planche farinée.
Découpez en 4 et formez 4 quenelles, roulez-les dans la farine.
Préparez la crème : fouettez les 4 jaunes d'oeufs dans une casserole au bain-marie, avec 1 cuillerée à café de beurre, quelques gouttes de jus de citron, sel et poivre.
Le mélange doit épaissir, retirez alors du feu et ajoutez le reste de beurre en petits morceaux puis la crème fraîche sans cesser de fouetter.
Faites cuire les quenelles 15 minu à l'eau bouillante, retirez à l'écumoire et égouttez.
Réchauffez la sauce quelques instants au bain-marie.
Nappez les quenelles de sauce et servez.
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de poisson blanc (colin, merlan, dorade, églefin, cabillaud...)
- 400 g de mie de pain
- 40 cl de lait
- 4 oeufs
- 10 cl de cognac
- 75 g de moelle de boeuf
- farine
- sel et poivre
Sauce :
- 4 jaunes d'oeufs
- 35 g de beurre
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche
- jus de citron
- sel et poivre
Préparation :
Hachez le poisson et émiettez le pain dans un saladier.
Versez le lait dessus et laissez tremper, la mie de pain va gonfler.
Essorez en pressant et pilez le mélange au mortier en y ajoutant les oeufs, le cognac et la moelle de boeuf hachées.
Salez, poivrez et formez un boudin sur une planche farinée.
Découpez en 4 et formez 4 quenelles, roulez-les dans la farine.
Préparez la crème : fouettez les 4 jaunes d'oeufs dans une casserole au bain-marie, avec 1 cuillerée à café de beurre, quelques gouttes de jus de citron, sel et poivre.
Le mélange doit épaissir, retirez alors du feu et ajoutez le reste de beurre en petits morceaux puis la crème fraîche sans cesser de fouetter.
Faites cuire les quenelles 15 minu à l'eau bouillante, retirez à l'écumoire et égouttez.
Réchauffez la sauce quelques instants au bain-marie.
Nappez les quenelles de sauce et servez.
Recette : Purée de pois chiches (Hoummous)
Préparation : 10 mn
Cuisson : 1 h.
Ingrédients (pour 8-10 personnes) :
- 1 bol de pois chiches secs
- 750 d'eau
- 1 jus de citron
- 60 ml d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 c à soupe d'eau
- 1/2 c à café de sel
- Paprika
Préparation :
Faire tremper les pois chiches secs dans l'eau, au moins 4 heures, sauf s'il sont en boîte.
Egoutter, mettre dans une casserolle, ajouter l'eau, porter à ébullition. Laisser frémir 1 heure à découvert, égoutter.
Mixer les pois, le jus de citron, l'huile, l'ail, l'eau et le sel 30 secondes pour obtenir une purée crémeuse.
Cuisson : 1 h.
Ingrédients (pour 8-10 personnes) :
- 1 bol de pois chiches secs
- 750 d'eau
- 1 jus de citron
- 60 ml d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 c à soupe d'eau
- 1/2 c à café de sel
- Paprika
Préparation :
Faire tremper les pois chiches secs dans l'eau, au moins 4 heures, sauf s'il sont en boîte.
Egoutter, mettre dans une casserolle, ajouter l'eau, porter à ébullition. Laisser frémir 1 heure à découvert, égoutter.
Mixer les pois, le jus de citron, l'huile, l'ail, l'eau et le sel 30 secondes pour obtenir une purée crémeuse.
Recette : Soupe de potiron à la Juju
Préparation :15 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 potiron
- 2 gros oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 pomme
- 1 carotte
- 1 grosse pomme de terre
- 1 bouillon de volaille
- 1 pincée de piment d'Espelette
- crème
- curry, poivre
Préparation :
Emincer l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile.
Pendant ce temps, couper le potiron; récupérer la chair pour la couper en gros morceaux.
Idem pour la carotte, la pomme et la pomme de terre.
Jeter les légumes et la pomme dans la sauteuse pour les faire revenir quelques minutes avec les oignons, puis la gousse d'ail écrasée.
Verser le bouillon de légumes préalablement dissout dans un peu d'eau. Rajouter de l'eau, de manière à couvrir les légumes (mais pas trop). Faire en sorte que les légumes depassent un peu de l'eau.
Assaisonner avec le curry, le piment et le poivre.
Laisser mijoter 20 min. Une fois les légumes cuits, mixer le tout et déguster!
Ajouter éventuellement de la crème pour adoucir.On peut ajouter un doigt de vodka.
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 potiron
- 2 gros oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 pomme
- 1 carotte
- 1 grosse pomme de terre
- 1 bouillon de volaille
- 1 pincée de piment d'Espelette
- crème
- curry, poivre
Préparation :
Emincer l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile.
Pendant ce temps, couper le potiron; récupérer la chair pour la couper en gros morceaux.
Idem pour la carotte, la pomme et la pomme de terre.
Jeter les légumes et la pomme dans la sauteuse pour les faire revenir quelques minutes avec les oignons, puis la gousse d'ail écrasée.
Verser le bouillon de légumes préalablement dissout dans un peu d'eau. Rajouter de l'eau, de manière à couvrir les légumes (mais pas trop). Faire en sorte que les légumes depassent un peu de l'eau.
Assaisonner avec le curry, le piment et le poivre.
Laisser mijoter 20 min. Une fois les légumes cuits, mixer le tout et déguster!
Ajouter éventuellement de la crème pour adoucir.On peut ajouter un doigt de vodka.
mardi 30 août 2011
Recette : Courgettes bolognaises
Préparation :20 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 kg de courgettes
- 500 g de viande hachée
- 400 g de coulis de tomate
- ail, persil
- sel et poivre
- gruyère râpé ou parmesan
Préparation :
Couper les courgettes en rondelles et les faire cuire 20 mn à la vapeur.
Pendant ce temps, faire revenir 10 mn la viande hachée dans un peu de matière grasse . Ajouter le coulis de tomate, l'ail, le persil, le sel et le poivre. Laisser cuire encore 5 mn.
Mélanger le tout. Facultatif : saupoudrer de gruyère râpé ou de parmesan.Aussi bon (sinon meilleur) que les spaghetti bolognaise, avec les calories en moins!
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 kg de courgettes
- 500 g de viande hachée
- 400 g de coulis de tomate
- ail, persil
- sel et poivre
- gruyère râpé ou parmesan
Préparation :
Couper les courgettes en rondelles et les faire cuire 20 mn à la vapeur.
Pendant ce temps, faire revenir 10 mn la viande hachée dans un peu de matière grasse . Ajouter le coulis de tomate, l'ail, le persil, le sel et le poivre. Laisser cuire encore 5 mn.
Mélanger le tout. Facultatif : saupoudrer de gruyère râpé ou de parmesan.Aussi bon (sinon meilleur) que les spaghetti bolognaise, avec les calories en moins!
Recette : Colombo de lapin
Préparation :10 min
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 lapin entier (sans le foie)
- 4 pommes de terre
- 2 aubergines
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à café de graines de carvi
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de poudre à colombo (mélange d'épices)
- 1 bouquet garni
- 1 grosse noix de beurre
- 2 verres d'eau
- sel, poivre
Préparation :
Dans une grande cocotte, faire fondre les oignons émincés dans le beurre et l'huile.
Ajouter l'ail écrassé et les graines de carvi.
Sur feu vif, faire revenir les morceaux de lapin pendant 10 minutes de tous les côtés.
Rajouter la poudre de colombo diluée au préalable dans 1 verre d'eau, et le bouquet garni.
Mélanger le tout.
Ajouter les aubergines et pommes de terres coupées en dés.
Arroser avec 1 verre d'eau.
Saler et poivrer.
Mélanger (on peut aussi ajouter un piment).
Poursuivre la cuisson durant 40 minutes à feu doux et couvert. Mélanger de temps en temps.Ce plat être accompagné de riz.Rosé de Provence
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 lapin entier (sans le foie)
- 4 pommes de terre
- 2 aubergines
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à café de graines de carvi
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de poudre à colombo (mélange d'épices)
- 1 bouquet garni
- 1 grosse noix de beurre
- 2 verres d'eau
- sel, poivre
Préparation :
Dans une grande cocotte, faire fondre les oignons émincés dans le beurre et l'huile.
Ajouter l'ail écrassé et les graines de carvi.
Sur feu vif, faire revenir les morceaux de lapin pendant 10 minutes de tous les côtés.
Rajouter la poudre de colombo diluée au préalable dans 1 verre d'eau, et le bouquet garni.
Mélanger le tout.
Ajouter les aubergines et pommes de terres coupées en dés.
Arroser avec 1 verre d'eau.
Saler et poivrer.
Mélanger (on peut aussi ajouter un piment).
Poursuivre la cuisson durant 40 minutes à feu doux et couvert. Mélanger de temps en temps.Ce plat être accompagné de riz.Rosé de Provence
Recette : Gratin de courgettes light
Préparation :10 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 kg de courgettes
- 500 g de fromage blanc 0%
- 4 oeufs
- sel, poivre
Préparation :
Laver les courgettes et les couper en rondelles de 2 mm d'épaisseur.
Les faire revenir dans une poêle, les laisser légèrement dorer; saler et poivrer.
Battre le fromage blanc avec les oeufs, saler et poivrer.
Verser les courgettes dans le fromage blanc, bien remuer et mettre dans un plat à gratin.
Laisser cuire à 210°C (th 7), pendant 20 min.En cas de régime !brouilly
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 kg de courgettes
- 500 g de fromage blanc 0%
- 4 oeufs
- sel, poivre
Préparation :
Laver les courgettes et les couper en rondelles de 2 mm d'épaisseur.
Les faire revenir dans une poêle, les laisser légèrement dorer; saler et poivrer.
Battre le fromage blanc avec les oeufs, saler et poivrer.
Verser les courgettes dans le fromage blanc, bien remuer et mettre dans un plat à gratin.
Laisser cuire à 210°C (th 7), pendant 20 min.En cas de régime !brouilly
Recette : Omelette sucrée aux pommes
Préparation :20 mn
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- trois pommes
- 4 oeufs
- 1 demi-verre de lait
- 3 ou 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 verre à liqueur de calvados
- 1 noix de beurre ou de margarine
Préparation :
Eplucher les pommes et les couper en petits dés.
Dans une poêle, faire fondre le beurre ou la margarine et ajouter les pommes. Les laisser cuire doucement jusqu'à ce qu'elles ramollissent et soient légèrement colorées.
Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre, bien mélanger et flamber au calvados en fin de cuisson.
Préparer l'omelette en battant les oeufs avec le reste du sucre et le lait. Verser le tout dans la poâle avec les pommes.
Cuire à feu doux quelques minutes. Servir immédiatemment.Sans calvados, c'est un dessert apprécié des enfants.un cidre doux ou un jus de pommes pour les enfantsPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- trois pommes
- 4 oeufs
- 1 demi-verre de lait
- 3 ou 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 verre à liqueur de calvados
- 1 noix de beurre ou de margarine
Préparation :
Eplucher les pommes et les couper en petits dés.
Dans une poêle, faire fondre le beurre ou la margarine et ajouter les pommes. Les laisser cuire doucement jusqu'à ce qu'elles ramollissent et soient légèrement colorées.
Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre, bien mélanger et flamber au calvados en fin de cuisson.
Préparer l'omelette en battant les oeufs avec le reste du sucre et le lait. Verser le tout dans la poâle avec les pommes.
Cuire à feu doux quelques minutes. Servir immédiatemment.Sans calvados, c'est un dessert apprécié des enfants.un cidre doux ou un jus de pommes pour les enfantsPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette : Risotto allo spumante (risotto au vin pétillant)
Préparation :30 min
Cuisson :18 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 320 à 480 g de riz rond spécial risotto (entre 80 et 120 g par personne selon l'appétit)
- 1/2 oignon
- 1 bouillon cube
- vin blanc pétillant italien (Spumante) ou champagne
- beurre
- persil
- parmesan (selon les goûts)
Préparation :
Faire revenir dans une casserole l'oignon haché avec un peu de beurre.
Une fois doré, ajouter le riz et faire revenir à feu vif jusqu'à ce que le riz devienne transparent (2 ou 3 minutes).
Verser ensuite le spumante et faire revenir à feu vif pendant 1 minute (selon les goûts vous pouvez en mettre juste un verre ou faire cuire votre riz presque entièrement dans le spumante, mais attention : trop de spumante peut donner un goût acidulé).
Couvrir ensuite d'eau et ajouter un bouillon cube.
Baisser le feu au minimum et laisser cuire en vérifiant que le bouillon cube soit bien dissout. Ajouter un peu d'eau de temps en temps si c'est trop sec (attention, pas trop d'eau : au moment ou votre riz est cuit il ne devra pas rester d'eau au fond de la casserole).
Pendant la cuisson du riz, préparer votre persil haché qui servira pour la touche finale.
Astuce: pour obtenir un riz al dente, éteindre le feu une ou deux minutes avant que le riz soit cuit : vous pourrez ainsi prendre l'apéro avec vos invités et réchauffer votre riz au moment de le servir sans risquer qu'il ne soit trop cuit.
Ajouter au dernier moment le persil haché, un morceau de beurre et du parmesan et mélanger pour bien faire fondre le beurre.
Cuisson :18 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 320 à 480 g de riz rond spécial risotto (entre 80 et 120 g par personne selon l'appétit)
- 1/2 oignon
- 1 bouillon cube
- vin blanc pétillant italien (Spumante) ou champagne
- beurre
- persil
- parmesan (selon les goûts)
Préparation :
Faire revenir dans une casserole l'oignon haché avec un peu de beurre.
Une fois doré, ajouter le riz et faire revenir à feu vif jusqu'à ce que le riz devienne transparent (2 ou 3 minutes).
Verser ensuite le spumante et faire revenir à feu vif pendant 1 minute (selon les goûts vous pouvez en mettre juste un verre ou faire cuire votre riz presque entièrement dans le spumante, mais attention : trop de spumante peut donner un goût acidulé).
Couvrir ensuite d'eau et ajouter un bouillon cube.
Baisser le feu au minimum et laisser cuire en vérifiant que le bouillon cube soit bien dissout. Ajouter un peu d'eau de temps en temps si c'est trop sec (attention, pas trop d'eau : au moment ou votre riz est cuit il ne devra pas rester d'eau au fond de la casserole).
Pendant la cuisson du riz, préparer votre persil haché qui servira pour la touche finale.
Astuce: pour obtenir un riz al dente, éteindre le feu une ou deux minutes avant que le riz soit cuit : vous pourrez ainsi prendre l'apéro avec vos invités et réchauffer votre riz au moment de le servir sans risquer qu'il ne soit trop cuit.
Ajouter au dernier moment le persil haché, un morceau de beurre et du parmesan et mélanger pour bien faire fondre le beurre.
Recette : Tarte courgette-chèvre à la menthe
Préparation :30 min
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 plat à tarte de 22cm de diamètre
- 1 pâte feuilletée prête à l'emploi et son papier sulfurisé
- 2 courgettes de taille moyenne
- 200 g de chèvre frais en rondelles
- 1 gousse d'ail
- une dizaine de feuilles de menthe
- 2 oeufs
- 1 verre de lait de 20 cl
- 2 pincées de sel
- 2 pincées de poivre
- un peu d'huile d'olive pour la cuisson
Préparation :
Faites revenir dans une poêle huilée les courgettes en rondelles, laissez cuire 10 minutes en les retournant à plusieurs reprises.
Rajoutez ensuite les feuilles de menthe, que vous accompagnerez de la gousse d'ail finement hâchée, puis des quelques pincées de sel et de poivre.
Etalez la pâte feuilletée dans le plat, en n'oubliant pas de piquez celle-ci à l'aide d'une fourchette, et mettez-y votre garniture.
Disposez les rondelles de chèvre frais par-dessus les courgettes.
Dans un bol, battez les oeufs en versant le verre de lait progressivement.
Versez le tout sur la pâte garnie. Préchauffez le four 10 min à 180°C (thermostat 6) et enfournez pendant 30 min votre tarte.Les brocolis peuvent également remplacer les courgettes, selon l'envie du cuisinier!Accompagnée d'une salade d'endives c'est délicieux...Vin blanc ou rosé
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 plat à tarte de 22cm de diamètre
- 1 pâte feuilletée prête à l'emploi et son papier sulfurisé
- 2 courgettes de taille moyenne
- 200 g de chèvre frais en rondelles
- 1 gousse d'ail
- une dizaine de feuilles de menthe
- 2 oeufs
- 1 verre de lait de 20 cl
- 2 pincées de sel
- 2 pincées de poivre
- un peu d'huile d'olive pour la cuisson
Préparation :
Faites revenir dans une poêle huilée les courgettes en rondelles, laissez cuire 10 minutes en les retournant à plusieurs reprises.
Rajoutez ensuite les feuilles de menthe, que vous accompagnerez de la gousse d'ail finement hâchée, puis des quelques pincées de sel et de poivre.
Etalez la pâte feuilletée dans le plat, en n'oubliant pas de piquez celle-ci à l'aide d'une fourchette, et mettez-y votre garniture.
Disposez les rondelles de chèvre frais par-dessus les courgettes.
Dans un bol, battez les oeufs en versant le verre de lait progressivement.
Versez le tout sur la pâte garnie. Préchauffez le four 10 min à 180°C (thermostat 6) et enfournez pendant 30 min votre tarte.Les brocolis peuvent également remplacer les courgettes, selon l'envie du cuisinier!Accompagnée d'une salade d'endives c'est délicieux...Vin blanc ou rosé
Recette : Salade Landaise (la vraie !)
Pour 1 assiette :
- Mettez dans une grande assiette quelques feuilles de frisée.
- Placez au centre 1 ou 2 tranches de foie gras de canard.
- Autour, disposez 1 jolie tranche de jambon de Bayonne roulée, 5 ou 6 belles asperges blanches, 5 tranches de magret de canard fumé, une poignée de maïs, et une belle tomate coupée en fines tranches.
- Dans une poële, jetez 2 gésiers coupés en morceaux. 2 minutes après, rajoutez dans la poële une demi-poignée de pignons.
- Versez le tout dans l'assiette. Assaisonnez. Servez aussitôt.Servez accompagné d'un assaison-nement.Nous vous conseillons la vinaigret-te suivante: sel, poivre, moutarde,huile de tounesol, vinaigre.vin rouge du MédocPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
- Mettez dans une grande assiette quelques feuilles de frisée.
- Placez au centre 1 ou 2 tranches de foie gras de canard.
- Autour, disposez 1 jolie tranche de jambon de Bayonne roulée, 5 ou 6 belles asperges blanches, 5 tranches de magret de canard fumé, une poignée de maïs, et une belle tomate coupée en fines tranches.
- Dans une poële, jetez 2 gésiers coupés en morceaux. 2 minutes après, rajoutez dans la poële une demi-poignée de pignons.
- Versez le tout dans l'assiette. Assaisonnez. Servez aussitôt.Servez accompagné d'un assaison-nement.Nous vous conseillons la vinaigret-te suivante: sel, poivre, moutarde,huile de tounesol, vinaigre.vin rouge du MédocPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette : Tourte au munster express
Préparation : 10
Cuisson : 35 mm
Ingrédients (pour 6/8 personnes) :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
Pour la garniture :
- un Munster
- 1 paquet de pommes de terre cuites au préalable (250 g)
- 150 g de crème épaisse
- 2 ou 3 oeufs
- sel et poivre
Préparation :
Etaler un rouleau de pâte feuilletée. Rincer les pommes de terre.
Les couper en fines rondelles.
Mettre la crème dans un saladier sel, poivre et peu de cumin.
Détailler le munster en fines lamelles.
Disposer toutes les pommes de terre sur le fond de la pâte, recouvrir par une couche de munster, puis verser la crème mélangée aux oeufs.
Fermer avec la deuxième abaisse de pâte feuilletée.
Cuire à four thermostat 7 pendant 35 mn.
Servir chaude avec une salade (scarole ou frisée).
Cuisson : 35 mm
Ingrédients (pour 6/8 personnes) :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
Pour la garniture :
- un Munster
- 1 paquet de pommes de terre cuites au préalable (250 g)
- 150 g de crème épaisse
- 2 ou 3 oeufs
- sel et poivre
Préparation :
Etaler un rouleau de pâte feuilletée. Rincer les pommes de terre.
Les couper en fines rondelles.
Mettre la crème dans un saladier sel, poivre et peu de cumin.
Détailler le munster en fines lamelles.
Disposer toutes les pommes de terre sur le fond de la pâte, recouvrir par une couche de munster, puis verser la crème mélangée aux oeufs.
Fermer avec la deuxième abaisse de pâte feuilletée.
Cuire à four thermostat 7 pendant 35 mn.
Servir chaude avec une salade (scarole ou frisée).
Recette : Tarte au citron et sa pâte sablée au chocolat
Préparation :25 mn
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
Pour la pâte sablée au chocolat :
- 250 g de beurre
- 100 g de sucre
- 350 g de farine
- 40 g de chocolat
- 1 jaune d'oeuf
Pour la crème au citron :
- 200 g de sucre (dont 2-3 sachets de sucre vanillé ou quelques gouttes d'extrait de vanille)
- 4 oeufs
- 100 g de beurre ramolli
- 100 g de poudre d'amandes
- le zeste d'un citron
- le jus d'un citron (15-20 cl)
Préparation :
Pâte sablée au chocolat : faire fondre le chocolat au bain-marie. Une fois qu'il est fondu, le mélanger au beurre sans trop le traviller. Faire une pâte avec le reste des ingrédients, puis mettre au frais.
Crème au citron : mélanger le sucre, les oeufs et l'extrait de vanille (ou les sachets de sucre vanillé). Battre au fouet pour bien faire mousser le mélange. Rajouter le beurre ramolli, puis les amandes en poudre, et enfin le zeste du citron.
Une fois que tout est bien mélangé, ajouter le jus de citron, et verser le tout sur la pâte sablée étalée.
Mettre au four, préchauffé 1/4 heure à l'avance, pendant 30-35 mn.
Servir froid.PS: bien que le mélange crème au citron et pâte sablée au chocolat ne me semblait pas très 'heureux', je trouve ce mélange finalement très bon!!
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
Pour la pâte sablée au chocolat :
- 250 g de beurre
- 100 g de sucre
- 350 g de farine
- 40 g de chocolat
- 1 jaune d'oeuf
Pour la crème au citron :
- 200 g de sucre (dont 2-3 sachets de sucre vanillé ou quelques gouttes d'extrait de vanille)
- 4 oeufs
- 100 g de beurre ramolli
- 100 g de poudre d'amandes
- le zeste d'un citron
- le jus d'un citron (15-20 cl)
Préparation :
Pâte sablée au chocolat : faire fondre le chocolat au bain-marie. Une fois qu'il est fondu, le mélanger au beurre sans trop le traviller. Faire une pâte avec le reste des ingrédients, puis mettre au frais.
Crème au citron : mélanger le sucre, les oeufs et l'extrait de vanille (ou les sachets de sucre vanillé). Battre au fouet pour bien faire mousser le mélange. Rajouter le beurre ramolli, puis les amandes en poudre, et enfin le zeste du citron.
Une fois que tout est bien mélangé, ajouter le jus de citron, et verser le tout sur la pâte sablée étalée.
Mettre au four, préchauffé 1/4 heure à l'avance, pendant 30-35 mn.
Servir froid.PS: bien que le mélange crème au citron et pâte sablée au chocolat ne me semblait pas très 'heureux', je trouve ce mélange finalement très bon!!
Recette : Magrets de canard au vin de pêches
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 gros magrets de canard
- 4 grosses échalotes
- 500 ml de vin de pêche (pétillant ou non)
- 4 oreillons de pêches(en boite) ou 4 pêches de vignes (selon la saison)
- 25 g de beurre
- poivre
Préparation :
Commencer par éplucher les échalotes et les émincer.
Placer les échalotes dans une casserole avec le vin de pêche et faire réduire à feu doux (cette préparation fera la sauce, alors bien surveiller la réduction).
Faire chauffer une poêle anti-adhésive à blanc. Lorsque celle ci est très chaude, mettre les magrets (attention: côté peau sur le dessous afin que la poêle s'imprègne de la graisse).
Les magrets se servent normalement rosés, mais ils peuvent être plus cuits!
Dans une autre poêle, faire fondre le beurre et faire dorer les pêches de chaque côté.
Lorsque les pêches sont bien dorées, vous pouvez les maintenir au chaud avec les magrets dans le four en attendant que la sauce réduise.
Avant de servir, couper les magrets en fines tranches et répartir dans chaque assiette. Ajouter les pêches que vous pouvez aussi couper en fines tranches.
Récupérer le jus de cuisson des pêches et le mélanger avec les échalotes. Verser la sauce sur les magrets et servir.Vous pouvez accompagner ce plat avec des tagliatelles fraîches.Si vous n'avez pas de vin de pêche, vous pouvez le remplacer par du rosé de Provence. Je vous conseille de bien faire chauffer les assiettes car la sauce risquerait de figer (si vous n'avez pas de chauffe-plat, mettez-les dans l'eau très chaude!!!).Côteau de Tricastin
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 gros magrets de canard
- 4 grosses échalotes
- 500 ml de vin de pêche (pétillant ou non)
- 4 oreillons de pêches(en boite) ou 4 pêches de vignes (selon la saison)
- 25 g de beurre
- poivre
Préparation :
Commencer par éplucher les échalotes et les émincer.
Placer les échalotes dans une casserole avec le vin de pêche et faire réduire à feu doux (cette préparation fera la sauce, alors bien surveiller la réduction).
Faire chauffer une poêle anti-adhésive à blanc. Lorsque celle ci est très chaude, mettre les magrets (attention: côté peau sur le dessous afin que la poêle s'imprègne de la graisse).
Les magrets se servent normalement rosés, mais ils peuvent être plus cuits!
Dans une autre poêle, faire fondre le beurre et faire dorer les pêches de chaque côté.
Lorsque les pêches sont bien dorées, vous pouvez les maintenir au chaud avec les magrets dans le four en attendant que la sauce réduise.
Avant de servir, couper les magrets en fines tranches et répartir dans chaque assiette. Ajouter les pêches que vous pouvez aussi couper en fines tranches.
Récupérer le jus de cuisson des pêches et le mélanger avec les échalotes. Verser la sauce sur les magrets et servir.Vous pouvez accompagner ce plat avec des tagliatelles fraîches.Si vous n'avez pas de vin de pêche, vous pouvez le remplacer par du rosé de Provence. Je vous conseille de bien faire chauffer les assiettes car la sauce risquerait de figer (si vous n'avez pas de chauffe-plat, mettez-les dans l'eau très chaude!!!).Côteau de Tricastin
Recette : Pavé a la banane et au chocolat
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 125 g de beurre
- 320 g de sucre
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 1/2 cuillère à café de levure
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 100 g de fromage blanc
- 3 bananes mûres
- 250 g de farine
- 1 cuillère à café de vanille
- 200 g d'éclats de chocolat
Préparation :
Préchauffez le four à thermostat 5/6 (165°C). Beurrez un moule à cake.
Travaillez le beurre et le sucre. Ajouter ensuite les oeufs et le sel.
Dans un petit bol, dissolvez la levure et le bicarbonate dans le fromage blanc et mélangez à la préparation beurre-sucre-oeufs.
Ecrasez les bananes à la fourchette et incorporez-les avec la vanille dans le mélange. Versez graduellement la farine, en faisant un mélange homogène.
Faites cuire au four d'abord 20 min.
Sortez le gâteau et enfoncez les morceaux de chocolat dans la pâte qui commence juste à prendre. Remettez au four encore environ 1 heure.Verifier la cuisson avec un pic qui doit ressortir sec (ou une pointe de couteau).Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
- 125 g de beurre
- 320 g de sucre
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 1/2 cuillère à café de levure
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 100 g de fromage blanc
- 3 bananes mûres
- 250 g de farine
- 1 cuillère à café de vanille
- 200 g d'éclats de chocolat
Préparation :
Préchauffez le four à thermostat 5/6 (165°C). Beurrez un moule à cake.
Travaillez le beurre et le sucre. Ajouter ensuite les oeufs et le sel.
Dans un petit bol, dissolvez la levure et le bicarbonate dans le fromage blanc et mélangez à la préparation beurre-sucre-oeufs.
Ecrasez les bananes à la fourchette et incorporez-les avec la vanille dans le mélange. Versez graduellement la farine, en faisant un mélange homogène.
Faites cuire au four d'abord 20 min.
Sortez le gâteau et enfoncez les morceaux de chocolat dans la pâte qui commence juste à prendre. Remettez au four encore environ 1 heure.Verifier la cuisson avec un pic qui doit ressortir sec (ou une pointe de couteau).Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
lundi 29 août 2011
Recette : Cotriade
Préparation :30 mn
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 3 kg de poissons écaillés et vidés (Saint-Pierre, lotte, rascasse, grondin, congre)
- 1 homard
- 1 gros tourteau
- 500 g de moules
- 4 tomates
- 2 blancs de poireaux
- 4 pommes de terre
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de safran
- sel, poivre
Préparation :
Passez les poissons à l'eau froide et essuyez-les. Coupez-les en tronçons de 3 ou 4 cm d'épaisseur. Récupérez les têtes. Mettez-les dans un faitout avec deux litres et demi d'eau salée. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 mn.
Filtrez le bouillon obtenu à travers une passoire fine, sans presser, pour obtenir un fumet clair.
Pelez et hachez les oignons. Emincez les blancs de poireaux. Incisez les tomates en croix, plongez-les 1 mn dans une casserole d'eau bouillante. Pelez, épépinez et concassez-les.
Epluchez et hachez finement les gousses d'ail. Epluchez et émincez les pommes de terre.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte. Faites-y revenir les oignons et les poireaux pendant 2 à 3 mn. Ajoutez les tomates, les pommes de terre, le safran et le bouquet garni.
Mouillez avec le bouillon de poisson. Portez à ébullition puis plongez dedans le homard et le tourteau. Laissez cuire 10 mn.
Ajoutez alors les poissons à chair ferme (lotte, congre, saint-pierre). Poursuivez la cuisson 5 mn. Baissez le feu au maximum avant d'ajouter les poissons à chair plus tendre. Laissez cuire pendant encore 5 mn.
Entre-temps, faites ouvrir les moules dans un faitout, à couvert, pendant 3 à 4 mn à feu vif.
Au terme de la cuisson des poissons, retirez-les. Filtrez le jus de cuisson en pressant bien. Reversez-le dans la cocotte propre. Remettez les poissons.
Ajoutez alors les moules ainsi que leur jus de cuisson filtré. Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt. Accompagnez de croûtons aillés et de rouille.
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 3 kg de poissons écaillés et vidés (Saint-Pierre, lotte, rascasse, grondin, congre)
- 1 homard
- 1 gros tourteau
- 500 g de moules
- 4 tomates
- 2 blancs de poireaux
- 4 pommes de terre
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de safran
- sel, poivre
Préparation :
Passez les poissons à l'eau froide et essuyez-les. Coupez-les en tronçons de 3 ou 4 cm d'épaisseur. Récupérez les têtes. Mettez-les dans un faitout avec deux litres et demi d'eau salée. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 mn.
Filtrez le bouillon obtenu à travers une passoire fine, sans presser, pour obtenir un fumet clair.
Pelez et hachez les oignons. Emincez les blancs de poireaux. Incisez les tomates en croix, plongez-les 1 mn dans une casserole d'eau bouillante. Pelez, épépinez et concassez-les.
Epluchez et hachez finement les gousses d'ail. Epluchez et émincez les pommes de terre.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte. Faites-y revenir les oignons et les poireaux pendant 2 à 3 mn. Ajoutez les tomates, les pommes de terre, le safran et le bouquet garni.
Mouillez avec le bouillon de poisson. Portez à ébullition puis plongez dedans le homard et le tourteau. Laissez cuire 10 mn.
Ajoutez alors les poissons à chair ferme (lotte, congre, saint-pierre). Poursuivez la cuisson 5 mn. Baissez le feu au maximum avant d'ajouter les poissons à chair plus tendre. Laissez cuire pendant encore 5 mn.
Entre-temps, faites ouvrir les moules dans un faitout, à couvert, pendant 3 à 4 mn à feu vif.
Au terme de la cuisson des poissons, retirez-les. Filtrez le jus de cuisson en pressant bien. Reversez-le dans la cocotte propre. Remettez les poissons.
Ajoutez alors les moules ainsi que leur jus de cuisson filtré. Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt. Accompagnez de croûtons aillés et de rouille.
Recette : Fondue alsacienne
Préparation : 10 mn + 12 h
Cuisson : à table
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,5 litres de vin blanc d'Alsace de type Riesling
- 1 oignon blanc
- laurier, thym, 2 clous de girofle, baies de genievre, poivre en grains, 1 feuille de sauge
- environ 1,2 kg de quasi de veau
Préparation :
La veille ou moins 12 heures à l'avance, faire la marinade: verser dans un saladier le vin blanc et ajouter épices, herbes et oignon. Les clous de girofle peuvent être piqués dans l'oignon et les herbes et épices enfermées dans une étamine.
Placer le récipient au frais.
Le jour même, découper la viande en gros dés, puis
faire chauffer la marinade filtrée.
Comme toute fondue, chacun fait cuire sa viande et la mange avec les sauces de son choix ou du beurre façon escargot.Vite fait, convivial et léger.le même vin que celui de la marinadePublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : à table
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,5 litres de vin blanc d'Alsace de type Riesling
- 1 oignon blanc
- laurier, thym, 2 clous de girofle, baies de genievre, poivre en grains, 1 feuille de sauge
- environ 1,2 kg de quasi de veau
Préparation :
La veille ou moins 12 heures à l'avance, faire la marinade: verser dans un saladier le vin blanc et ajouter épices, herbes et oignon. Les clous de girofle peuvent être piqués dans l'oignon et les herbes et épices enfermées dans une étamine.
Placer le récipient au frais.
Le jour même, découper la viande en gros dés, puis
faire chauffer la marinade filtrée.
Comme toute fondue, chacun fait cuire sa viande et la mange avec les sauces de son choix ou du beurre façon escargot.Vite fait, convivial et léger.le même vin que celui de la marinadePublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette : Gratin de pâtes aux aubergines
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 à 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 à 400 g de pâtes, selon le type de pâte souhaité (ici des spirelli)
- 40 cl de crème fraîche + 10 cl(allégée ou entière, au choix. Ici, allégée)
- 2 aubergines
- de l'huile d'olive
- 3 ou 4 gousses d'ail
- du romarin (frais si possible mais en pot c'est bon aussi)
- de la sauge (fraîche ou en poudre, au choix)
- du (gros) sel
- quelques feuilles de basilic (selon les goûts. Je n'en mets pas toujours)
- 100 g de fromage râpé pour le gratin
Préparation :
Lavez les aubergines et épongez-les bien. Coupez le pédoncule. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en fines lamelles que vous piquerez plus tard dans les aubergines (ou en petits morceaux si vous préférez saupoudrer les aubergines). Lavez le romarin frais et épongez-le. Détachez-en les aiguilles.
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la largeur, puis en lamelles de plus ou moins un demi centimètre dans le sens de la longueur. (Au choix, vous pouvez les éplucher)
Faire chauffer une poêle (feux moyen)sans ajouter d'huile ou de graisse. piquez des lamelles d'ail dans les tranches d'aubergine (une seule ou plusieurs, si on aime l'ail. Attention, le goût sera discret). Piquez aussi le romarin (une ou deux aiguilles maximum par tranche) ou saupoudrez les tranches par le romarin séché.
Mettre de l'huile d'olive dans une tasse. Utilisez un pinceau de cuisine pour en recouvrir les tranches d'aubergine.
Attention! Les aubergines "absorbent" l'huile d'olive! Ne pas passer plusieurs fois avec le pinceau, une seule fois partout suffit !
Faire chauffer une casserole d'eau salée pour les pâtes. Une fois que l'eau bout, ajoutez-y les pâtes.
Une fois la poêle chaude, disposez-y les tranches. Salez des deux côtés. Quand la première "fournée" est terminée, vous pouvez déjà la disposer dans le fond d'un plat à four huilé légèrement(ce sera la première couche). Continuez de faire cuire les aubergines, mais mettez les morceaux suivants dans une assiette que vous pouvez recouvrir pour les garder au chaud.
Dans un petit poêlon, versez la crème fraîche et faites-la chauffer à feu moyen tout en remuant un peu de temps en temps pour ne pas que ça attache. Ajoutez au moins 2 ou 3 cuillères à café de romarin séché, ou une bonne branche d'aiguilles. Mélangez. Ajoutez des feuilles de sauge (selon les goûts. Personnellement, je me suis servie de sauge en poudre, une demi-cuillère à café de poudre). Continuez de mélanger. Salez légèrement.
Quand ça sent bon et que c'est suffisamment chaud, faites passer la sauce à travers un tamis pour en retirer les aiguilles (même pour le romarin séché) et les feuilles, puis remettez la sauce dans le poêlon et continuez de faire chauffer. Ajouter une demi cuillère de maïzena en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux. Si besoin, en ajouter encore. Cela doit donner une sorte de crème assez épaisse. Baissez le feu au minimum.
Égouttez les pâtes. Remettez-les dans leur casserole et ajoutez-y la sauce que vous mélangez bien pour que toutes les pâtes en soient enrobées. Versez la moitié des pâtes sur la première couche d'aubergines du plat à four. Remettre par dessus des aubergines puis encore des pâtes.
S'il reste suffisamment d'aubergines pour recouvrir tout le dessus du plat (ce qui serait étonnant, mais bon), ajoutez-les.
Si vous avez fait trop de sauce (pour une raison ou pour une autre), il est possible d'en ajouter encore un peu sur les couches d'aubergines.
Dans un bol, mélangez 10 cl de crème fraîche et 100 à 150 gr de gruyère râpé, du sel et du poivre. Disposez ce mélange par dessus le tout et enfournez 5 à 10 minutes sous le grill du four pour gratiner.
Dégustez chaud.
Cuisson : 20 à 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 à 400 g de pâtes, selon le type de pâte souhaité (ici des spirelli)
- 40 cl de crème fraîche + 10 cl(allégée ou entière, au choix. Ici, allégée)
- 2 aubergines
- de l'huile d'olive
- 3 ou 4 gousses d'ail
- du romarin (frais si possible mais en pot c'est bon aussi)
- de la sauge (fraîche ou en poudre, au choix)
- du (gros) sel
- quelques feuilles de basilic (selon les goûts. Je n'en mets pas toujours)
- 100 g de fromage râpé pour le gratin
Préparation :
Lavez les aubergines et épongez-les bien. Coupez le pédoncule. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en fines lamelles que vous piquerez plus tard dans les aubergines (ou en petits morceaux si vous préférez saupoudrer les aubergines). Lavez le romarin frais et épongez-le. Détachez-en les aiguilles.
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la largeur, puis en lamelles de plus ou moins un demi centimètre dans le sens de la longueur. (Au choix, vous pouvez les éplucher)
Faire chauffer une poêle (feux moyen)sans ajouter d'huile ou de graisse. piquez des lamelles d'ail dans les tranches d'aubergine (une seule ou plusieurs, si on aime l'ail. Attention, le goût sera discret). Piquez aussi le romarin (une ou deux aiguilles maximum par tranche) ou saupoudrez les tranches par le romarin séché.
Mettre de l'huile d'olive dans une tasse. Utilisez un pinceau de cuisine pour en recouvrir les tranches d'aubergine.
Attention! Les aubergines "absorbent" l'huile d'olive! Ne pas passer plusieurs fois avec le pinceau, une seule fois partout suffit !
Faire chauffer une casserole d'eau salée pour les pâtes. Une fois que l'eau bout, ajoutez-y les pâtes.
Une fois la poêle chaude, disposez-y les tranches. Salez des deux côtés. Quand la première "fournée" est terminée, vous pouvez déjà la disposer dans le fond d'un plat à four huilé légèrement(ce sera la première couche). Continuez de faire cuire les aubergines, mais mettez les morceaux suivants dans une assiette que vous pouvez recouvrir pour les garder au chaud.
Dans un petit poêlon, versez la crème fraîche et faites-la chauffer à feu moyen tout en remuant un peu de temps en temps pour ne pas que ça attache. Ajoutez au moins 2 ou 3 cuillères à café de romarin séché, ou une bonne branche d'aiguilles. Mélangez. Ajoutez des feuilles de sauge (selon les goûts. Personnellement, je me suis servie de sauge en poudre, une demi-cuillère à café de poudre). Continuez de mélanger. Salez légèrement.
Quand ça sent bon et que c'est suffisamment chaud, faites passer la sauce à travers un tamis pour en retirer les aiguilles (même pour le romarin séché) et les feuilles, puis remettez la sauce dans le poêlon et continuez de faire chauffer. Ajouter une demi cuillère de maïzena en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux. Si besoin, en ajouter encore. Cela doit donner une sorte de crème assez épaisse. Baissez le feu au minimum.
Égouttez les pâtes. Remettez-les dans leur casserole et ajoutez-y la sauce que vous mélangez bien pour que toutes les pâtes en soient enrobées. Versez la moitié des pâtes sur la première couche d'aubergines du plat à four. Remettre par dessus des aubergines puis encore des pâtes.
S'il reste suffisamment d'aubergines pour recouvrir tout le dessus du plat (ce qui serait étonnant, mais bon), ajoutez-les.
Si vous avez fait trop de sauce (pour une raison ou pour une autre), il est possible d'en ajouter encore un peu sur les couches d'aubergines.
Dans un bol, mélangez 10 cl de crème fraîche et 100 à 150 gr de gruyère râpé, du sel et du poivre. Disposez ce mélange par dessus le tout et enfournez 5 à 10 minutes sous le grill du four pour gratiner.
Dégustez chaud.
Recette : Timbales de riz surprise au foie gras
Préparation :15 mn
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 200 g de riz blanc
- 80 g de riz sauvage
- 130 g de foie gras de canard cuit ou mi-cuit
- 50 g de beurre
Préparation :
Faites cuire le riz blanc et le riz sauvage dans deux casseroles différentes, selon les indications des emballages.
Beurrez 4 ramequins ronds individuels et incorporez le reste de beurre dans le riz blanc.
Posez une couche de 3 cm de riz blanc dans le fond des ramequins. Couvrez d’une fine couche de riz sauvage.
Si votre bloc de foie gras a un diamètre inférieur à vos ramequins, découpez-en une tranche que vous enfoncerez légèrement dans le riz. Si le diamètre est supérieur ou égal, enfoncez soit une belle noix de foie gras, soit l’équivalent d’une tranche pliée en 4 (je rappelle que le foie gras doit être caché !!).
Terminez avec une couche de riz blanc.
Tassez la surface et couvrez les ramequins d’un film étirable. Les mettre au frais.
Au moment de servir, chauffez les ramequins au micro-ondes quelques secondes avec le film étirable et démoulez-les délicatement en plaçant l’assiette à l’envers sur le ramequin. Puis seulement, retournez l’assiette.Le riz sauvage est difficile à trouver et assez cher. Vous pouvez alors faire la recette avec 140 g. de riz blanc et 140 g. de riz blanc/sauvage mélangés (on trouve ce mélange en grandes surfaces). A ce moment, il ne faut pas oublier de beurrer les 2 sortes de riz si vous voulez que vos timbales tiennent.Accompagne bien toutes les recettes de viandes automnales et hivernales.Une manière originale de présenter le foie gras. Sa texture douce et fondante contrastera avec le croquant du riz sauvage. Néanmoins, le foie gras reste l'élément goûteux de cette préparation. Je ne conseille pas le vin blanc doux avec le foie gras chaud mais plutôt un vin rouge aux tanins serrés qui se fondront dans le fois gras.
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 200 g de riz blanc
- 80 g de riz sauvage
- 130 g de foie gras de canard cuit ou mi-cuit
- 50 g de beurre
Préparation :
Faites cuire le riz blanc et le riz sauvage dans deux casseroles différentes, selon les indications des emballages.
Beurrez 4 ramequins ronds individuels et incorporez le reste de beurre dans le riz blanc.
Posez une couche de 3 cm de riz blanc dans le fond des ramequins. Couvrez d’une fine couche de riz sauvage.
Si votre bloc de foie gras a un diamètre inférieur à vos ramequins, découpez-en une tranche que vous enfoncerez légèrement dans le riz. Si le diamètre est supérieur ou égal, enfoncez soit une belle noix de foie gras, soit l’équivalent d’une tranche pliée en 4 (je rappelle que le foie gras doit être caché !!).
Terminez avec une couche de riz blanc.
Tassez la surface et couvrez les ramequins d’un film étirable. Les mettre au frais.
Au moment de servir, chauffez les ramequins au micro-ondes quelques secondes avec le film étirable et démoulez-les délicatement en plaçant l’assiette à l’envers sur le ramequin. Puis seulement, retournez l’assiette.Le riz sauvage est difficile à trouver et assez cher. Vous pouvez alors faire la recette avec 140 g. de riz blanc et 140 g. de riz blanc/sauvage mélangés (on trouve ce mélange en grandes surfaces). A ce moment, il ne faut pas oublier de beurrer les 2 sortes de riz si vous voulez que vos timbales tiennent.Accompagne bien toutes les recettes de viandes automnales et hivernales.Une manière originale de présenter le foie gras. Sa texture douce et fondante contrastera avec le croquant du riz sauvage. Néanmoins, le foie gras reste l'élément goûteux de cette préparation. Je ne conseille pas le vin blanc doux avec le foie gras chaud mais plutôt un vin rouge aux tanins serrés qui se fondront dans le fois gras.
Recette : Formule 3
Préparation : 3 mn
Ingrédients (pour un verre) :
- 4 cl de vodka
- 2 cl de liqueur de fraise
- 6 cl de jus de pamplemousse
- tonic (Schweppes ou autre)
Préparation :
Dans un long drink (verre haut), versez directement les ingrédients sur quelques glaçons.
Mélangez à la cuillère et allongez de tonic à volonté.Degré d'alcool élevé.
Ingrédients (pour un verre) :
- 4 cl de vodka
- 2 cl de liqueur de fraise
- 6 cl de jus de pamplemousse
- tonic (Schweppes ou autre)
Préparation :
Dans un long drink (verre haut), versez directement les ingrédients sur quelques glaçons.
Mélangez à la cuillère et allongez de tonic à volonté.Degré d'alcool élevé.
Recette : Ma soupe corse
Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h (ou 30 min en cocotte)
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 légumes de chaque sorte : poireau, carotte, courgette, navet tomate, oignons, branche de céleri, feuilles de blettes
- 1 petite tranche de courge
- quelques haricots verts fais juste coupés
- 1 talon de coppa ou de jambon cru (ou charcuterie crue fumée)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- 1 poignée de spaghetti coupés grossièrement à la main
- parmesan râpé (sur table)
- 1,5 litre d'eau
Préparation :
Détailler les légumes en morceaux, puis les faire revenir dans l'huile d'olive rapidement.
Ajouter le jambon (ou coppa) coupé en gros morceaux, et faire suer; saler, poivrer très légèrement.
Mouiller avec l'eau, et couvrir aux premiers bouillons.
5 min avant de passer à table, jeter les spaghetti en pluie, et faire reprendre 1 ou 2 bouillons; couvrir et garder hors du feu.
Servir en soupière sur table, avec le parmesan pour les amateurs !!A faire la veille, c'est bien meilleur et ça laisse le temps de dégraisser! Et en cocotte-minute, c'est aussi très savoureux.Patrimonio rouge (vin corse)
Cuisson : 2 h (ou 30 min en cocotte)
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 légumes de chaque sorte : poireau, carotte, courgette, navet tomate, oignons, branche de céleri, feuilles de blettes
- 1 petite tranche de courge
- quelques haricots verts fais juste coupés
- 1 talon de coppa ou de jambon cru (ou charcuterie crue fumée)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- 1 poignée de spaghetti coupés grossièrement à la main
- parmesan râpé (sur table)
- 1,5 litre d'eau
Préparation :
Détailler les légumes en morceaux, puis les faire revenir dans l'huile d'olive rapidement.
Ajouter le jambon (ou coppa) coupé en gros morceaux, et faire suer; saler, poivrer très légèrement.
Mouiller avec l'eau, et couvrir aux premiers bouillons.
5 min avant de passer à table, jeter les spaghetti en pluie, et faire reprendre 1 ou 2 bouillons; couvrir et garder hors du feu.
Servir en soupière sur table, avec le parmesan pour les amateurs !!A faire la veille, c'est bien meilleur et ça laisse le temps de dégraisser! Et en cocotte-minute, c'est aussi très savoureux.Patrimonio rouge (vin corse)
dimanche 28 août 2011
Recette : Lasagnes à la bolognaise express
Pour la garniture :
Faire revenir dans un peu d'huile d'olive 2 échalotes.
Une fois que les échalotes ont "fondues", ajouter la viande de boeuf hachée (l'équivalent de 2 steack hâchés), saler, poivrer.
Une fois la viande cuite, ajouter 1/2 litre de purée de tomates, 1 verre d'eau, et laisser mijoter 1/2 heure, à feu moyen.
Pendant ce temps, faire précuire les feuilles de lasagnes, en les plongeant quelques minutes dans l'eau bouillante.
Faire une sauce béchamel.
Dans un plat à gratin, mettre 1 couche de pâte à lasagnes, 1 couche de garniture, 1 couche de gruyère râpé trois fois.
Sur la dernière couche de pâte, étaler la sauce béchamel, et recouvrir avec du gruyère râpé.
Passer au four environ 15 min, avant de déguster.
Faire revenir dans un peu d'huile d'olive 2 échalotes.
Une fois que les échalotes ont "fondues", ajouter la viande de boeuf hachée (l'équivalent de 2 steack hâchés), saler, poivrer.
Une fois la viande cuite, ajouter 1/2 litre de purée de tomates, 1 verre d'eau, et laisser mijoter 1/2 heure, à feu moyen.
Pendant ce temps, faire précuire les feuilles de lasagnes, en les plongeant quelques minutes dans l'eau bouillante.
Faire une sauce béchamel.
Dans un plat à gratin, mettre 1 couche de pâte à lasagnes, 1 couche de garniture, 1 couche de gruyère râpé trois fois.
Sur la dernière couche de pâte, étaler la sauce béchamel, et recouvrir avec du gruyère râpé.
Passer au four environ 15 min, avant de déguster.
Recette : Croque madame
Préparation : un éclair
Cuisson : le temps de boire un petit blanc
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 belles tranches de pain de mie, celui que vous préférez : aux céréales, complet, nature...
- 2 oeufs bien frais
- 2 belles tranches de jambon cuit au torchon, du vrai svp!
- une noix de beurre
- du gruyère râpé
- sel et poivre
Préparation :
Saisir d'une main une tranche de pain de mie. Couvrir d'une tranche de jambon pliée en deux. Déposer du gruyère râpé, autant que vous le souhaitez. Saler et poivrer. Recouvrez de la deuxième tranche de pain. Préparer ainsi les deux croques.
Dans une poêle, faire fondre le beurre sans qu'il noircisse. Casser les oeufs : ils doivent être "au plat". Laisser cuire à votre goût, saler et poivrer.
Réserver.
Déposer ensuite les croques dans la poêle, laissez-les dorer gentiment des deux côtés puis déposer sur chacun un oeuf au plat tout chaud ! Très bon appétit!
PS : on les déguste avec les doigts!
Cuisson : le temps de boire un petit blanc
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 belles tranches de pain de mie, celui que vous préférez : aux céréales, complet, nature...
- 2 oeufs bien frais
- 2 belles tranches de jambon cuit au torchon, du vrai svp!
- une noix de beurre
- du gruyère râpé
- sel et poivre
Préparation :
Saisir d'une main une tranche de pain de mie. Couvrir d'une tranche de jambon pliée en deux. Déposer du gruyère râpé, autant que vous le souhaitez. Saler et poivrer. Recouvrez de la deuxième tranche de pain. Préparer ainsi les deux croques.
Dans une poêle, faire fondre le beurre sans qu'il noircisse. Casser les oeufs : ils doivent être "au plat". Laisser cuire à votre goût, saler et poivrer.
Réserver.
Déposer ensuite les croques dans la poêle, laissez-les dorer gentiment des deux côtés puis déposer sur chacun un oeuf au plat tout chaud ! Très bon appétit!
PS : on les déguste avec les doigts!
Recette : Gratin aubergine tomate parmesan
Préparation :30 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 aubergines
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 kg de tomates
- 150 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- huile de friture
- gros sel, sel et poivre
Préparation :
Eplucher les aubergines et les couper en tranches fines. Saupoudrer de gros sel et laisser dégorger 30 minutes. Rincer et sécher soigneusement.
Inciser les tomates en croix à la base. Les plonger 30 sec dans de l'eau bouillante puis les égoutter. Les peler et couper la chair en dés. Peler et hacher l'ail et l'oignon.
Mettre les tomates, l'ail et l'oignon dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Assaisonner et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient fondus et prennent la forme d'une sauce bien épaisse.
Faire chauffer l'huile de friture.
Y faire frire les tranches d'aubergines jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres puis les égoutter sur du papier absorbant.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Dans un plat à gratin, intercaler aubergines, la purée de tomates et du parmesan râpé jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par le fromage.
Faire gratiner environ 20 minutes.Ce gratin se déguste chaud ou froid avec une vinaigrette au citron.
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 aubergines
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 kg de tomates
- 150 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- huile de friture
- gros sel, sel et poivre
Préparation :
Eplucher les aubergines et les couper en tranches fines. Saupoudrer de gros sel et laisser dégorger 30 minutes. Rincer et sécher soigneusement.
Inciser les tomates en croix à la base. Les plonger 30 sec dans de l'eau bouillante puis les égoutter. Les peler et couper la chair en dés. Peler et hacher l'ail et l'oignon.
Mettre les tomates, l'ail et l'oignon dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Assaisonner et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient fondus et prennent la forme d'une sauce bien épaisse.
Faire chauffer l'huile de friture.
Y faire frire les tranches d'aubergines jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres puis les égoutter sur du papier absorbant.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Dans un plat à gratin, intercaler aubergines, la purée de tomates et du parmesan râpé jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par le fromage.
Faire gratiner environ 20 minutes.Ce gratin se déguste chaud ou froid avec une vinaigrette au citron.
Recette : Penne aux rubans de courgettes et poulet au parmesan
Préparation :30 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 beaux filets de poulet
- 500 g de penne rigate
- 5 courgettes charnues
- 2 grosses gousses d'ail
- 1 gros pot de crème
- 1 bloc de parmesan à la coupe
- sel, poivre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- curry et piment d'Espelette en poudre
- feuilles de basilic frais
Préparation :
Emincer les filets de poulet, et les faire cuire dans la cuillère d'huile d'olive.
Saupoudrer de piment d'Espelette.
Eplucher les courgettes, former des rubans en passant l'économe jusqu'à l'apparition des grains.
Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive.
Faire cuire les penne suffisamment longtemps.
Ajouter la crème aux courgettes, les gousses d'ail pressées, sel, poivre, curry et les émincés de poulet.
Verser sur les penne égouttés, et ajouter des copeaux de parmesan frais et des feuilles de basilic frais.Les morceaux de poulet doivent être finement émincés et le parmesan frais (et non en poudre). Faire les copeaux avec un économe.Chianti ou BuzetPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 beaux filets de poulet
- 500 g de penne rigate
- 5 courgettes charnues
- 2 grosses gousses d'ail
- 1 gros pot de crème
- 1 bloc de parmesan à la coupe
- sel, poivre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- curry et piment d'Espelette en poudre
- feuilles de basilic frais
Préparation :
Emincer les filets de poulet, et les faire cuire dans la cuillère d'huile d'olive.
Saupoudrer de piment d'Espelette.
Eplucher les courgettes, former des rubans en passant l'économe jusqu'à l'apparition des grains.
Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive.
Faire cuire les penne suffisamment longtemps.
Ajouter la crème aux courgettes, les gousses d'ail pressées, sel, poivre, curry et les émincés de poulet.
Verser sur les penne égouttés, et ajouter des copeaux de parmesan frais et des feuilles de basilic frais.Les morceaux de poulet doivent être finement émincés et le parmesan frais (et non en poudre). Faire les copeaux avec un économe.Chianti ou BuzetPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette : Parfait glacé au miel
Préparation : 5 min
Cuisson : 2h au congélateur
Ingrédients (4 personnes) :
- 4 oeufs entiers
- 100 g de sucre
- 50 g de miel
100 g de mascarpone
Préparation :
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, au batteur électrique, jusqu'à que le mélange blanchisse.
Ajouter le miel et le mascarpone.
Incorporer les blancs battus en neige.
Transvaser dans des ramequins, préalablement rincés à l'eau froide.
Entreposer au moins 2h au congélateur.
Cuisson : 2h au congélateur
Ingrédients (4 personnes) :
- 4 oeufs entiers
- 100 g de sucre
- 50 g de miel
100 g de mascarpone
Préparation :
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, au batteur électrique, jusqu'à que le mélange blanchisse.
Ajouter le miel et le mascarpone.
Incorporer les blancs battus en neige.
Transvaser dans des ramequins, préalablement rincés à l'eau froide.
Entreposer au moins 2h au congélateur.
Recette : Tiramisu (recette originale)
Préparation : 15 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 3 gros oeufs
- 100 g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de mascarpone
- 24 biscuits à la cuillère
- 1/2 litre de café noir non sucré
- 30 g de poudre de cacao amer
Préparation :
Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes + sucre + sucre vanillé. Rajouter le mascarpone au fouet.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.
Préparer du café noir.
Mouiller les biscuits dans le café.
Tapisser le fond du moule avec les biscuits. Recouvrir d'une couche de crème, oeuf, sucre, mascarpone. Alterner biscuits et crème.
Terminer par une couche de crème. Saupoudrer de cacao.
Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum.Il existe de nombreuse recettes de Tiramisu.Celle-ci est la recette originale [NDChef : ou en tous cas l'une des recettes pouvant prétendre l'être!!!].NB: il y a bien de l'alcool, mais c'est du Marsala sec (ni aux oeufs, ni à l'amande), mélangé au café très fort.le champagne se marie à merveille au Tiramisu
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 3 gros oeufs
- 100 g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de mascarpone
- 24 biscuits à la cuillère
- 1/2 litre de café noir non sucré
- 30 g de poudre de cacao amer
Préparation :
Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes + sucre + sucre vanillé. Rajouter le mascarpone au fouet.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.
Préparer du café noir.
Mouiller les biscuits dans le café.
Tapisser le fond du moule avec les biscuits. Recouvrir d'une couche de crème, oeuf, sucre, mascarpone. Alterner biscuits et crème.
Terminer par une couche de crème. Saupoudrer de cacao.
Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum.Il existe de nombreuse recettes de Tiramisu.Celle-ci est la recette originale [NDChef : ou en tous cas l'une des recettes pouvant prétendre l'être!!!].NB: il y a bien de l'alcool, mais c'est du Marsala sec (ni aux oeufs, ni à l'amande), mélangé au café très fort.le champagne se marie à merveille au Tiramisu
Recette : Pastasciutta (Corse)
Préparation : 25 mn
Cuisson : 15 à 20 mn
Ingrédients :
- 250 g de spaghetti
- 2 oignons moyens
- 2 cuillères à soupe d'huile olive
- 50 g de beurre
- 4 tomates bien mûres
- 100 g de boeuf cuit et haché
- 1 gousse d'ail
- 100 g d'olives vertes
- 50 g d'emmental ou de parmesan râpé
- tabasco
- sel, poivre du moulin
Préparation :
Pelez les oignons et hachez-les.
Laissez chauffer 1 cuillères à soupe d'huile et la moitié du beurre dans une grande poêle? Faites-y revenir le hachis d'oignons.
Pelez les tomates après les avoir plongées pendant 1 mn dans de l'eau bouillante. Coupez-les en 4 et épépinez-les.
Dans la poêle, ajoutez la viande hachée, les quartiers de tomates et la gousse d'ail écrasée.
Salez, poivrez et relevez avec 1 goutte de tabasco. Laissez cuire pendant 20 mn.
Faites bouillir une casserole d'eau et plongez-y les olives vertes pendant 5 min. Egouttez-les et dénoyautez-les. Coupez-les en rondelles.
Portez à ébullition une bonne quantité d'eau salée. Ajoutez-y 1 cuill. à soupe d'huile olive. Dès que l'eau frémit, plongez-y les spaghetti et laissez-les cuire 8 à 12 mn. (ou selon la durée indiquée sur l'emballage).
Egouttez-les et rincez-les sous le robinet d'eau froide. Déposez-les dans un plat creux et chaud. Incorporez-y le reste du beurre et gardez-les au chaud.
Versez le contenu de la poêle sur les spaghetti, ajoutez les rondelles d'olives et mélangez. Servez aussitôt, avec une coupelle d'emmental ou de parmesan râpé.
Cuisson : 15 à 20 mn
Ingrédients :
- 250 g de spaghetti
- 2 oignons moyens
- 2 cuillères à soupe d'huile olive
- 50 g de beurre
- 4 tomates bien mûres
- 100 g de boeuf cuit et haché
- 1 gousse d'ail
- 100 g d'olives vertes
- 50 g d'emmental ou de parmesan râpé
- tabasco
- sel, poivre du moulin
Préparation :
Pelez les oignons et hachez-les.
Laissez chauffer 1 cuillères à soupe d'huile et la moitié du beurre dans une grande poêle? Faites-y revenir le hachis d'oignons.
Pelez les tomates après les avoir plongées pendant 1 mn dans de l'eau bouillante. Coupez-les en 4 et épépinez-les.
Dans la poêle, ajoutez la viande hachée, les quartiers de tomates et la gousse d'ail écrasée.
Salez, poivrez et relevez avec 1 goutte de tabasco. Laissez cuire pendant 20 mn.
Faites bouillir une casserole d'eau et plongez-y les olives vertes pendant 5 min. Egouttez-les et dénoyautez-les. Coupez-les en rondelles.
Portez à ébullition une bonne quantité d'eau salée. Ajoutez-y 1 cuill. à soupe d'huile olive. Dès que l'eau frémit, plongez-y les spaghetti et laissez-les cuire 8 à 12 mn. (ou selon la durée indiquée sur l'emballage).
Egouttez-les et rincez-les sous le robinet d'eau froide. Déposez-les dans un plat creux et chaud. Incorporez-y le reste du beurre et gardez-les au chaud.
Versez le contenu de la poêle sur les spaghetti, ajoutez les rondelles d'olives et mélangez. Servez aussitôt, avec une coupelle d'emmental ou de parmesan râpé.
Recette : Foie gras frais de canard poêlé aux pommes
Préparation :20 mn
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 tranches de foie gras frais
- 2 ou 3 pommes Golden
Préparation :
Mettre le foie gras à cuire dans une poêle. Vider la moitié de la graisse et retourner le foie.
Quand il est bien doré sur les 2 faces, le sortir de la poêle et y mettre les pommes coupées en lamelles.
Quand elles sont fondantes, remettre le foie à chauffer avec les pommes puis servir ou placer le foie gras dans un plat avec les pommes autour.
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 tranches de foie gras frais
- 2 ou 3 pommes Golden
Préparation :
Mettre le foie gras à cuire dans une poêle. Vider la moitié de la graisse et retourner le foie.
Quand il est bien doré sur les 2 faces, le sortir de la poêle et y mettre les pommes coupées en lamelles.
Quand elles sont fondantes, remettre le foie à chauffer avec les pommes puis servir ou placer le foie gras dans un plat avec les pommes autour.
Recette : Brochettes de poulet tikka
Temps de préparation :20 minminutes
Temps de cuisson :20 minminutes
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 150 g de yaourt allégé
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry
- 4 filets de poulet
- 250 g de tomates cerises
- 1 demi concombre
- 1 oignon rouge
- Quelques feuilles de coriandre hachées
- Le jus d'1 citron
- 50 g de mesclun
Préparation :
Mettez 8 brochettes en bois à tremper dans un bol d'eau.
Mélangez le yaourt et la pâte de curry dans un bol, puis ajouter le poulet découpé en cubes. Laissez mariner pendant une heure environ.
Dans un grand bol, mélangez le concombre épépiné et coupé en morceaux, l'oignon rouge émincé, la coriandre et le jus de citron. Réfrigérez jusqu'au moment de servir.
Secouez les surplus de marinade, puis enfilez les morceaux de poulet et de tomates cerises sur les brochettes.
Mettez sous le grill ou le barbecue pendant 15-20 min en les retournant de temps en temps, jusqu'à cuisson complète et bien dorée.
Ajoutez le mesclun dans la salade de concombre, puis divisez entre les 4 assiettes.
Garnissez chaque portion de 2 brochettes de poulet tikka et servir avec des chapatis chauds.
Temps de cuisson :20 minminutes
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 150 g de yaourt allégé
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry
- 4 filets de poulet
- 250 g de tomates cerises
- 1 demi concombre
- 1 oignon rouge
- Quelques feuilles de coriandre hachées
- Le jus d'1 citron
- 50 g de mesclun
Préparation :
Mettez 8 brochettes en bois à tremper dans un bol d'eau.
Mélangez le yaourt et la pâte de curry dans un bol, puis ajouter le poulet découpé en cubes. Laissez mariner pendant une heure environ.
Dans un grand bol, mélangez le concombre épépiné et coupé en morceaux, l'oignon rouge émincé, la coriandre et le jus de citron. Réfrigérez jusqu'au moment de servir.
Secouez les surplus de marinade, puis enfilez les morceaux de poulet et de tomates cerises sur les brochettes.
Mettez sous le grill ou le barbecue pendant 15-20 min en les retournant de temps en temps, jusqu'à cuisson complète et bien dorée.
Ajoutez le mesclun dans la salade de concombre, puis divisez entre les 4 assiettes.
Garnissez chaque portion de 2 brochettes de poulet tikka et servir avec des chapatis chauds.
Recette : Riz à la Mexicaine
Préparation : min
Cuisson : min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 tasse de riz
- 2 tasses d'eau
- 2 gousses d'ail
- 1 carotte
- 1/2 tasse de petits pois
- 2 tomates
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1/2 tasse d'huile de maïs
- sel
Préparation :
Mettre l'ail dans une casserole, ajouter 1 rondelle d'oignon et les tomates coupées en petits morceaux, ainsi que les 2 cuillères à soupe de purée, le sel et l'eau.
L'idéal est de goûter, pour voir si le bouillon est bon !
Dans de l'eau salée, cuire le riz pendant 30 min, ensuite le laver jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire, puis l'égoutter.
Faire frire le riz dans une poêle avec l'huile, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Rajouter la carotte coupée en petits carrés et les petits pois; mélanger et ajouter le bouillon.
Couvrir la poêle. Lorsque le tout commence à bouillir, baisser le feu au minimum et laisser cuire 20 min.
Laisser reposer 10 min, et servir.Retrouvez le Mexique et ses saveurs sur le site www.mexique-fr.com.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 tasse de riz
- 2 tasses d'eau
- 2 gousses d'ail
- 1 carotte
- 1/2 tasse de petits pois
- 2 tomates
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1/2 tasse d'huile de maïs
- sel
Préparation :
Mettre l'ail dans une casserole, ajouter 1 rondelle d'oignon et les tomates coupées en petits morceaux, ainsi que les 2 cuillères à soupe de purée, le sel et l'eau.
L'idéal est de goûter, pour voir si le bouillon est bon !
Dans de l'eau salée, cuire le riz pendant 30 min, ensuite le laver jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire, puis l'égoutter.
Faire frire le riz dans une poêle avec l'huile, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Rajouter la carotte coupée en petits carrés et les petits pois; mélanger et ajouter le bouillon.
Couvrir la poêle. Lorsque le tout commence à bouillir, baisser le feu au minimum et laisser cuire 20 min.
Laisser reposer 10 min, et servir.Retrouvez le Mexique et ses saveurs sur le site www.mexique-fr.com.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
samedi 27 août 2011
Recette : Choucroute au munster
Préparation :10 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 200 g de choucroute pré-cuite
- grains de poivre rose
- 1 munster
- 8 cuillères à soupe de crème fraîche
- 10 cl vin blanc
Préparation :
Réchauffer la choucroute avec le vin blanc et le poivre rose.
Répartir dans 4 ramequins, avec 1 tranche de Munster au milieu et 1 au-dessus. Verser 2 cuillères à soupe de crème par-dessus et mettre au four 10 mn à 180°C.
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 200 g de choucroute pré-cuite
- grains de poivre rose
- 1 munster
- 8 cuillères à soupe de crème fraîche
- 10 cl vin blanc
Préparation :
Réchauffer la choucroute avec le vin blanc et le poivre rose.
Répartir dans 4 ramequins, avec 1 tranche de Munster au milieu et 1 au-dessus. Verser 2 cuillères à soupe de crème par-dessus et mettre au four 10 mn à 180°C.
Recette : Gâteau au miel
Préparation : 1/4 d'heure
Cuisson : 30
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1/4 de miel (la moitié d’un petit pot)
- une tasse (à café) d'amandes pilées
- une tasse de farine
- une cuillère de crême fraîche ou de beurre fondu
- 6 œufs
Préparation :
Mélanger dans un saladier le miel, la farine et les amandes pilées avec les 6 jaunes d’œufs.
Battre les 6 blancs en neige assez fermes, mélanger le tout dans un moule beurré.
Passer au four 30 minutes. Si le miel n’est pas terrible, ajoutez un peu d’eau de fleur d’oranger.
Cuisson : 30
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1/4 de miel (la moitié d’un petit pot)
- une tasse (à café) d'amandes pilées
- une tasse de farine
- une cuillère de crême fraîche ou de beurre fondu
- 6 œufs
Préparation :
Mélanger dans un saladier le miel, la farine et les amandes pilées avec les 6 jaunes d’œufs.
Battre les 6 blancs en neige assez fermes, mélanger le tout dans un moule beurré.
Passer au four 30 minutes. Si le miel n’est pas terrible, ajoutez un peu d’eau de fleur d’oranger.
Recette : Soupe paysanne à la citrouille
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de citrouille
- 250 g de lardons
- 250 g de pommes de terre
- 1 oignon
- environ 1 assiette à soupe de pain sec
Préparation :
Faites dorer dans une cocotte avec 2 cuillérées à soupe d'huile, l'oignon émincé, les lardons et les pommes de terre pelées et coupées en petits cubes.
Ajoutez la citrouille pelée et coupée en petits cubes (de la grosseur d'un oeuf).
Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux environ 1 heure à 1h15.
Avant de passer à table, ajoutez le pain dur coupé en très fines tranches.NB : S'il vous reste de la soupe, vous pouvez la faire réchauffer au four micro-ondes sans problème.
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de citrouille
- 250 g de lardons
- 250 g de pommes de terre
- 1 oignon
- environ 1 assiette à soupe de pain sec
Préparation :
Faites dorer dans une cocotte avec 2 cuillérées à soupe d'huile, l'oignon émincé, les lardons et les pommes de terre pelées et coupées en petits cubes.
Ajoutez la citrouille pelée et coupée en petits cubes (de la grosseur d'un oeuf).
Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux environ 1 heure à 1h15.
Avant de passer à table, ajoutez le pain dur coupé en très fines tranches.NB : S'il vous reste de la soupe, vous pouvez la faire réchauffer au four micro-ondes sans problème.
Recette : Spaghetti aux anchois
Préparation :10 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour2 personnes):
- 250 g de spaghetti
- 10 à 15 filets d'anchois à l'huile
- 2 gousses d'ail
- 5 à 6 belles branches de persil
- 3 cuillères à soupe de parmesan
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation :- Faire dessaler les filets d'anchois pendant 1 h: les retirer de l'huile et les tremper dans un bol d'eau; changer l'eau 2 à 3 fois.
- Faire cuire les spaghettis (pas trop de sel dans l'eau car les anchois sont déjà salés!).
- Pendant ce temps, hacher le persil et l'ail ensemble.
- Mettre les filets d'anchois dans une poêle (prévoir une grande poêle) avec l'huile d'olive à feu doux quelques minutes, puis incorporez l'ail et le persil (attention il ne faut pas que l'ail brûle).
- Une fois cuits, mettre les spaghettis dans la poêle, mélanger puis ajouter le parmesan et mélanger à nouveau.
- Servir, c'est prêt!C'est rapide, simple et il faut toujours avoir une boîte d'anchois chez soi pour faire un plat original et rapide!
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour2 personnes):
- 250 g de spaghetti
- 10 à 15 filets d'anchois à l'huile
- 2 gousses d'ail
- 5 à 6 belles branches de persil
- 3 cuillères à soupe de parmesan
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation :- Faire dessaler les filets d'anchois pendant 1 h: les retirer de l'huile et les tremper dans un bol d'eau; changer l'eau 2 à 3 fois.
- Faire cuire les spaghettis (pas trop de sel dans l'eau car les anchois sont déjà salés!).
- Pendant ce temps, hacher le persil et l'ail ensemble.
- Mettre les filets d'anchois dans une poêle (prévoir une grande poêle) avec l'huile d'olive à feu doux quelques minutes, puis incorporez l'ail et le persil (attention il ne faut pas que l'ail brûle).
- Une fois cuits, mettre les spaghettis dans la poêle, mélanger puis ajouter le parmesan et mélanger à nouveau.
- Servir, c'est prêt!C'est rapide, simple et il faut toujours avoir une boîte d'anchois chez soi pour faire un plat original et rapide!
Recette : Gratin de courgettes et de pommes de terre au curry
Préparation: 1 h
Cuisson: 50 min
Ingrédients (pour 6 personnes):
- 3 belles courgettes
- une dizaine de pommes de terre
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 50 cl de lait
- gruyère râpé
- sel, poivre
- ail
- persil
- curry
- muscade
Préparatio :
1. Epluchez et lavez les légumes. Coupez les pommes de terre en rondelles et les courgettes en petits dés.
2. Faites cuire les légumes au cuiseur-vapeur pendant environ 40 min. (Pour une cuisson à l'eau, comptez environ 30 min). Les courgettes doivent être transparentes.
3. Pendant ce temps, faites une béchamel: faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajoutez 30 g de farine, mélangez jusqu'à obtention d'un roux. Ajoutez le lait et remuez sans arrêter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Assaisonnez avec du sel, poivre, et une pointe de muscade.
4. Une fois les légumes cuits, passez-les dans un peu d'huile d'olive, assaisonnez-les avec du sel, poivre, ail, persil et curry (environ 2 cuillères à café).
5. Ajoutez la sauce béchamel à cette préparation, mélangez le tout et versez dans un plat à gratin. Parsemez alors de gruyère râpé, et enfournez environ 15 min à 200°, thermostat 6-7, pour faire gratiner.
Cuisson: 50 min
Ingrédients (pour 6 personnes):
- 3 belles courgettes
- une dizaine de pommes de terre
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 50 cl de lait
- gruyère râpé
- sel, poivre
- ail
- persil
- curry
- muscade
Préparatio :
1. Epluchez et lavez les légumes. Coupez les pommes de terre en rondelles et les courgettes en petits dés.
2. Faites cuire les légumes au cuiseur-vapeur pendant environ 40 min. (Pour une cuisson à l'eau, comptez environ 30 min). Les courgettes doivent être transparentes.
3. Pendant ce temps, faites une béchamel: faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajoutez 30 g de farine, mélangez jusqu'à obtention d'un roux. Ajoutez le lait et remuez sans arrêter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Assaisonnez avec du sel, poivre, et une pointe de muscade.
4. Une fois les légumes cuits, passez-les dans un peu d'huile d'olive, assaisonnez-les avec du sel, poivre, ail, persil et curry (environ 2 cuillères à café).
5. Ajoutez la sauce béchamel à cette préparation, mélangez le tout et versez dans un plat à gratin. Parsemez alors de gruyère râpé, et enfournez environ 15 min à 200°, thermostat 6-7, pour faire gratiner.
Recette : Jambon roulé aux pommes et aux champignons
Préparation :30 mn
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 tranches de jambon blanc
- 300 g de champignons de Paris
- 2 belles pommes (type Canada)
- 20 g de beurre demi-sel
- 20 cl de crème fraîche
- un peu de concentré de tomate
Préparation :
Nettoyer les champignons et les couper en 4. Eplucher et évider les pommes, les couper en morceaux.
Faire revenir champignons et pommes à feu doux dans le beurre. Dès que la préparation prend couleur, arrêter le feu.
Répartir dans les tranches de jambon et les rouler dans un plat allant au four. Protéger avec un papier alu et enfourner à 180°C pendant 10 mn.
Pendant ce temps, préparer la sauce: chauffer la crème fraîche avec le concentré de tomates, sel et poivre. Sortir le plat du four et ôter l'alu.
Répartir la sauce rose sur le jambon aux pommes et aux champignons. Servir avec du riz blanc.Recette pour étudiant fauché. Peut être améliorée avec du jambon à l'os.Brouilly, ou pour les amateurs de blanc, Saint Véran
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 tranches de jambon blanc
- 300 g de champignons de Paris
- 2 belles pommes (type Canada)
- 20 g de beurre demi-sel
- 20 cl de crème fraîche
- un peu de concentré de tomate
Préparation :
Nettoyer les champignons et les couper en 4. Eplucher et évider les pommes, les couper en morceaux.
Faire revenir champignons et pommes à feu doux dans le beurre. Dès que la préparation prend couleur, arrêter le feu.
Répartir dans les tranches de jambon et les rouler dans un plat allant au four. Protéger avec un papier alu et enfourner à 180°C pendant 10 mn.
Pendant ce temps, préparer la sauce: chauffer la crème fraîche avec le concentré de tomates, sel et poivre. Sortir le plat du four et ôter l'alu.
Répartir la sauce rose sur le jambon aux pommes et aux champignons. Servir avec du riz blanc.Recette pour étudiant fauché. Peut être améliorée avec du jambon à l'os.Brouilly, ou pour les amateurs de blanc, Saint Véran
Recette : Gnocchis au boeuf et à la vodka
Préparation :10 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de gnocchis
- 500 g de viande hachée pur boeuf
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 20 à 30 cl de crème fraîche épaisse
- 10 à 15 cl de vodka
- sel, poivre
- huile, beurre
Préparation :
Faire chauffeur l'eau salé pour la cuisson des gnocchis.
En attendant, faire revenir la viande haché dans un peu de matière grasse à la poêle, en l'émiettant. Une fois la viande cuite, ajouter la petite boite de concentré de tomate, remuer.
Rajouter la crème fraîche et bien mélanger. Laisser chauffer une dizaine de minutes. En fin de cuisson, ajouter le verre de vodka et laisser mijoter 10/12 minutes.
Cuire les gnocchis environ 2-3 minutes, lorsqu'ils remontent à la suface c'est qu'ils sont cuits. Les égoutter et les répartir dans les assiettes. Verser la sauce dessus et servir, accompagné de gruyère ou parmesan.
Bon appétit !
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de gnocchis
- 500 g de viande hachée pur boeuf
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 20 à 30 cl de crème fraîche épaisse
- 10 à 15 cl de vodka
- sel, poivre
- huile, beurre
Préparation :
Faire chauffeur l'eau salé pour la cuisson des gnocchis.
En attendant, faire revenir la viande haché dans un peu de matière grasse à la poêle, en l'émiettant. Une fois la viande cuite, ajouter la petite boite de concentré de tomate, remuer.
Rajouter la crème fraîche et bien mélanger. Laisser chauffer une dizaine de minutes. En fin de cuisson, ajouter le verre de vodka et laisser mijoter 10/12 minutes.
Cuire les gnocchis environ 2-3 minutes, lorsqu'ils remontent à la suface c'est qu'ils sont cuits. Les égoutter et les répartir dans les assiettes. Verser la sauce dessus et servir, accompagné de gruyère ou parmesan.
Bon appétit !
Recette : Tatin de navets confits au Parme
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,2 kg de navets,
- 1 pâte feuilletée
- 1 petit bouquet de cerfeuil
- 30 cl de vin blanc
- 4 tranches de jambon de Parme
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 2 cuillères à soupe de jus d'orange
- 50 g de sucre en poudre
- 60 g de beurre + 20 g pour le moule
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).
Peler les navets, les faire cuire 5 mn à feu doux à couvert avec un peu de sel et de l'eau à hauteur, puis les égoutter.
Faire réduire le vin de moitié (à feu vif). Caraméliser le sucre avec une goutte d'eau dans une sauteuse.
Hors du feu, ajouter le vinaigre et le jus d'orange. Remmettre sur le feu, ajouter le vin, 50 g de beurre, du sel et du poivre.
Plonger les navets dans ce sirop, couvrir aux trois quarts, puis laisser cuire en les retournant fréquement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et enrobés d'une couche sirupeuse.
Tapisser le fond de moule à tarte de papier sulfurisé beurré. Aligner les navets. poser la pâte, la piquer avec une aiguille, faire glisser les bords contre le moule. Cuire 25 mn au four.
Faire rissoler le jambon en lanières dans 10 g de beurre.
Laisser tiédir la tarte 5 mn, puis la retourner dans un plat. Parsemer de jambon et de brins de cerfeuil, puis servir.On peut remplacer le jambon de Parme par du magret de canard fumé.Bourgueil à 14°
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,2 kg de navets,
- 1 pâte feuilletée
- 1 petit bouquet de cerfeuil
- 30 cl de vin blanc
- 4 tranches de jambon de Parme
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 2 cuillères à soupe de jus d'orange
- 50 g de sucre en poudre
- 60 g de beurre + 20 g pour le moule
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).
Peler les navets, les faire cuire 5 mn à feu doux à couvert avec un peu de sel et de l'eau à hauteur, puis les égoutter.
Faire réduire le vin de moitié (à feu vif). Caraméliser le sucre avec une goutte d'eau dans une sauteuse.
Hors du feu, ajouter le vinaigre et le jus d'orange. Remmettre sur le feu, ajouter le vin, 50 g de beurre, du sel et du poivre.
Plonger les navets dans ce sirop, couvrir aux trois quarts, puis laisser cuire en les retournant fréquement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et enrobés d'une couche sirupeuse.
Tapisser le fond de moule à tarte de papier sulfurisé beurré. Aligner les navets. poser la pâte, la piquer avec une aiguille, faire glisser les bords contre le moule. Cuire 25 mn au four.
Faire rissoler le jambon en lanières dans 10 g de beurre.
Laisser tiédir la tarte 5 mn, puis la retourner dans un plat. Parsemer de jambon et de brins de cerfeuil, puis servir.On peut remplacer le jambon de Parme par du magret de canard fumé.Bourgueil à 14°
Recette : Gratin de viande hachée
Préparation :15 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 400 g de viande hachée
- 2 aubergines
- 3 courgettes
- 3 tomates
- 1 oignon frais
- 1 gousse d'ail
- thym et romarin
- 150 g de parmesan
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffez votre four à thermostat 7 (210°C).
Faites revenir à feu doux la viande hachée et l'oignon taillé en dés avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, du romarin et du thym.
Pressez l'ail, mélangez-le à la viande hachée puis, incorporez les aubergines, la moitié des courgettes et des tomates.
Etalez ce mélange dans un plat à gratin et recouvrez avec la courgette et la tomate restante detaillées en tranches.
Terminez en parsemant de copeaux de parmesan.
Mettez au four et laissez cuire 20 mn.
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 400 g de viande hachée
- 2 aubergines
- 3 courgettes
- 3 tomates
- 1 oignon frais
- 1 gousse d'ail
- thym et romarin
- 150 g de parmesan
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffez votre four à thermostat 7 (210°C).
Faites revenir à feu doux la viande hachée et l'oignon taillé en dés avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, du romarin et du thym.
Pressez l'ail, mélangez-le à la viande hachée puis, incorporez les aubergines, la moitié des courgettes et des tomates.
Etalez ce mélange dans un plat à gratin et recouvrez avec la courgette et la tomate restante detaillées en tranches.
Terminez en parsemant de copeaux de parmesan.
Mettez au four et laissez cuire 20 mn.
vendredi 26 août 2011
Recette : Linzertorte
Préparation : 40 min
Cuisson : 35-40 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 3 oeufs durs
- 125g beurre
- 150g farine
- 100g sucre
- 1 sachet sucre vanillé
- 120g amandes poudre
- 1 càs kirsch
- 1 càc cannelle
- 1 pincée clou de girofle
- 1 peu zeste citron
Garniture :
- 200g confiture framboises
- les chûtes de pâte
- 1 jaune d'oeuf
Préparation :
Prélever les jaunes des oeufs durs et les écraser à l'aide d'une fourchette.
Mélanger avec le beurre avec une spatule en bois.
Ajouter la farine, les sucres, les amandes, le kirsch, la cannelle, la poudre de clou de girofle et le zeste de citron.
Pétrir le tout avec les mains et laisser reposer la pâte au frigo pendant 1h.
Etaler la pâte dans un moule (26cm de diamètre) sur 5mm.
Etaler la confiture sur le fond de tarte. Avec une roulette cannelée ou un couteau, faire des bandelettes avec les chûtes de pâte et les dorer au jaune d'oeuf.
Mettre au four moyen (175°C - th 6) pendant 35-40 min.
Démouler après refroidissement.
Cuisson : 35-40 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 3 oeufs durs
- 125g beurre
- 150g farine
- 100g sucre
- 1 sachet sucre vanillé
- 120g amandes poudre
- 1 càs kirsch
- 1 càc cannelle
- 1 pincée clou de girofle
- 1 peu zeste citron
Garniture :
- 200g confiture framboises
- les chûtes de pâte
- 1 jaune d'oeuf
Préparation :
Prélever les jaunes des oeufs durs et les écraser à l'aide d'une fourchette.
Mélanger avec le beurre avec une spatule en bois.
Ajouter la farine, les sucres, les amandes, le kirsch, la cannelle, la poudre de clou de girofle et le zeste de citron.
Pétrir le tout avec les mains et laisser reposer la pâte au frigo pendant 1h.
Etaler la pâte dans un moule (26cm de diamètre) sur 5mm.
Etaler la confiture sur le fond de tarte. Avec une roulette cannelée ou un couteau, faire des bandelettes avec les chûtes de pâte et les dorer au jaune d'oeuf.
Mettre au four moyen (175°C - th 6) pendant 35-40 min.
Démouler après refroidissement.
Recette : Bigalan de pommes de terre
Préparation : 15min
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 rouleaux de pâte brisée
- 500g de pommes de terre
- 2 oignons
- 150g de petits lardons fumés
- sel, poivre et crême fraîche épaisse
Préparation :
Divisez la pâte en deux portions : 2/3 et 1/3. Etalez les 2/3 sur un moule à tarte ou à manqué.
Pelez les pommes de terre et découpez les en tranches très fine ainsi que les oignons.
Garnissez la pâte avec des couches successives de pommes de terres, oignons et petits lardons, salez et poivrez entre chaque couche.
Rabattez les bords de la pâte vers l'intérieur. Etalez les 1/3 de pâte restant, humectez les bords et collez les 2 parties (sert de couvercle). Piquez le dessus.
Enfournez 1h. Si la pâte colore trop vite, couvrez d'un papier sulfurisé ou feuille d'alu.
Avant de servir, découpez une ouverture sur le couvercle et versez-y la crème fraîche.Rien dans le frigo et des appétits costauds !Les lardons peuvent être remplacés par du jambon. S'accompagne d'une salade verte.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 rouleaux de pâte brisée
- 500g de pommes de terre
- 2 oignons
- 150g de petits lardons fumés
- sel, poivre et crême fraîche épaisse
Préparation :
Divisez la pâte en deux portions : 2/3 et 1/3. Etalez les 2/3 sur un moule à tarte ou à manqué.
Pelez les pommes de terre et découpez les en tranches très fine ainsi que les oignons.
Garnissez la pâte avec des couches successives de pommes de terres, oignons et petits lardons, salez et poivrez entre chaque couche.
Rabattez les bords de la pâte vers l'intérieur. Etalez les 1/3 de pâte restant, humectez les bords et collez les 2 parties (sert de couvercle). Piquez le dessus.
Enfournez 1h. Si la pâte colore trop vite, couvrez d'un papier sulfurisé ou feuille d'alu.
Avant de servir, découpez une ouverture sur le couvercle et versez-y la crème fraîche.Rien dans le frigo et des appétits costauds !Les lardons peuvent être remplacés par du jambon. S'accompagne d'une salade verte.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette : Petits pois et coeurs de laitue en cocotte
Préparation :10 min
Cuisson :35 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 2 kg de petits pois surgelés
- 2 cœurs de laitue
- 10 cl d'eau
- 200 g d'oignons grelots surgelés
- 1 morceau de sucre (15 g)
- 50 g de beurre
- poivre
Préparation :
Ficelez les cœurs de laitue.
Faites fondre le beurre dans une cocotte, mettez-y les coeurs de laitue et les oignons grelots.
Faites revenir 5 min.
Ajoutez ensuite les petits pois, le sucre, le sel, le poivre et l'eau.
Couvrez et laissez mijoter 30 min.Cet accompagnement se marie bien avec une viande blanche.
Cuisson :35 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 2 kg de petits pois surgelés
- 2 cœurs de laitue
- 10 cl d'eau
- 200 g d'oignons grelots surgelés
- 1 morceau de sucre (15 g)
- 50 g de beurre
- poivre
Préparation :
Ficelez les cœurs de laitue.
Faites fondre le beurre dans une cocotte, mettez-y les coeurs de laitue et les oignons grelots.
Faites revenir 5 min.
Ajoutez ensuite les petits pois, le sucre, le sel, le poivre et l'eau.
Couvrez et laissez mijoter 30 min.Cet accompagnement se marie bien avec une viande blanche.
Recette : Sorbet facile aux pêches ou aux poires
Préparation : 15 mn
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de fruits pelés et denoyautés
- 400 g de sucre
Préparation :
Eplucher et peler les fruits. Mixer en purée.
Rajouter 400 g de sucre pour 1 kg de fruits. Bien mélanger.
Mettre dans recipient et placer au congélateur.Super simple et super bon.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de fruits pelés et denoyautés
- 400 g de sucre
Préparation :
Eplucher et peler les fruits. Mixer en purée.
Rajouter 400 g de sucre pour 1 kg de fruits. Bien mélanger.
Mettre dans recipient et placer au congélateur.Super simple et super bon.
Recette : Banh bao (Vietnam)
Préparation : 1h
Cuisson : 35 mn
Ingrédients (pour 30 pièces) :
- 500 g de viande de porc hachée
- 4/5 oignons
- 4/5 gousses d'ail
- 1 poignée de champignons noirs
- coriandre,
- sel
- sauce soja
- 1,5 kg de farine + 1,5 cube de levure de boulangerie
- 70 g de saindoux
- 8 oeufs
Préparation :
FARCE :
Hacher les oignons, l'ail, les champignons et la coriandre. Faire revenir les oignons avec de l'huile (sésame ou autre) ajouter la viande, attendre qu'elle soit au 2/3 cuite, ajouter ail et champignons. Saler poivrer, ajouter un peu de sauce soja claire puis la coriandre avant d'arrêter la cuisson.
PATE :
Diluer la levure dans un bol d'eau tiède. Malaxer la farine et le saindoux dans un grand saladier. Ajouter le bol de levure et malaxer. Ajouter les oeufs et mélanger. Ajouter de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène un peu collante. Laisser lever 2 heures.
CONFECTION :
Faire des galettes. Les remplir de farce. Refermer et poser sur des petits carrés de papier alu.
CUISSON :
A la vapeur avec un appareil électrique ou un wok. Servir avec une sauce pimentée ou du nuoc nam.
Cuisson : 35 mn
Ingrédients (pour 30 pièces) :
- 500 g de viande de porc hachée
- 4/5 oignons
- 4/5 gousses d'ail
- 1 poignée de champignons noirs
- coriandre,
- sel
- sauce soja
- 1,5 kg de farine + 1,5 cube de levure de boulangerie
- 70 g de saindoux
- 8 oeufs
Préparation :
FARCE :
Hacher les oignons, l'ail, les champignons et la coriandre. Faire revenir les oignons avec de l'huile (sésame ou autre) ajouter la viande, attendre qu'elle soit au 2/3 cuite, ajouter ail et champignons. Saler poivrer, ajouter un peu de sauce soja claire puis la coriandre avant d'arrêter la cuisson.
PATE :
Diluer la levure dans un bol d'eau tiède. Malaxer la farine et le saindoux dans un grand saladier. Ajouter le bol de levure et malaxer. Ajouter les oeufs et mélanger. Ajouter de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène un peu collante. Laisser lever 2 heures.
CONFECTION :
Faire des galettes. Les remplir de farce. Refermer et poser sur des petits carrés de papier alu.
CUISSON :
A la vapeur avec un appareil électrique ou un wok. Servir avec une sauce pimentée ou du nuoc nam.
Recette : Tagliatelles au mascarpone et petits pois
Préparation :20 min
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 300 g de tagliatelles
- 125 g de mascarpone
- 300 g de petits pois frais ou surgelés
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 40 g de copeaux de parmesan
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.
Mettez-y les petits pois, laissez cuire 5 minutes puis ajoutez les tagliatelles. Laissez cuire 10 min.
Emincez l'oignon, pressez l'ail. Faites-les dorer avec un peu d'huile dans une poêle.
Ajoutez le mascarpone et laissez fondre à feu doux.
Egouttez les pâtes et les petits pois, récupérez 2-3 cuillères à soupe d'eau de cuisson pour délayer la sauce.
Mélangez les tagliatelles et petits pois à la sauce, parsemez de copeaux de parmesan et servez.Agrémentez avec des lardons ou des lamelles de jambon cru pour enrichir la recette.
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 300 g de tagliatelles
- 125 g de mascarpone
- 300 g de petits pois frais ou surgelés
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 40 g de copeaux de parmesan
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.
Mettez-y les petits pois, laissez cuire 5 minutes puis ajoutez les tagliatelles. Laissez cuire 10 min.
Emincez l'oignon, pressez l'ail. Faites-les dorer avec un peu d'huile dans une poêle.
Ajoutez le mascarpone et laissez fondre à feu doux.
Egouttez les pâtes et les petits pois, récupérez 2-3 cuillères à soupe d'eau de cuisson pour délayer la sauce.
Mélangez les tagliatelles et petits pois à la sauce, parsemez de copeaux de parmesan et servez.Agrémentez avec des lardons ou des lamelles de jambon cru pour enrichir la recette.
Recette : Gaspacho de courgettes au Carré Frais
Préparation :20 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 400 g de courgettes
- 1 bel oignon
- 50 cl de bouillon de volaille
- 40 g de mie de pain
- 5 Carrés Frais
- 2 Carrés Frais au Yaourt
- 1 verre d'eau
- huile d'olive
- vinaigre de Xéres
- sel, poivre
- cerfeuil
- du bon pain pour faire de jolies petites tartines rondes
Préparation :
Eplucher les courgettes et les débiter en petits dés.
Ciseler l'oignon.
Faire revenir l'oignon dans la poêle, dans de l'huile d'olive chaude.
Quand l'oignon est translucide, ajouter les dés de courgette et le bouillon de volaille.
Porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter 7-8 minutes environ, jusqu'à ce que le courgettes soient tendres.
Retirer du feu, réserver pour laisser refroidir à température ambiante.
Mettre dans le mixer la préparation de courgettes refroidie, la mie de pain légèrement mouillée, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Mixer.
Ecraser à la fourchette les 2 Carrés Frais au Yaourt et 1 Carré Frais classique.
Ajouter le fromage à la petite cuillère à la préparation avec un peu de cerfeuil.
Mixer jusqu'à obtenir une velouté lisse et onctueux.
Assaisonner avce le sel, le poivre et 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xéres.
Goûter et - éventuellement - rectifier l'assaisonnement et délayer avec un peu d'eau (un verre max.) selon la consistance souhaitée.
Réserver le gaspacho 3h minimum au réfrigérateur.
Dresser les assiettes :
Ecraser les 4 Carrés Frais et assaisonner avec un peu de cerfeuil fraîchement ciselé.
Déposer sur 4 tranches de pain légèrement grillé.
Ne pas étaler, laisser du volume et la texture du Carré Frais.
Verser la soupe dans vos récipients.
Ajouter un filet d'huile d'olive (ne pas mélanger).
Décorer avec une feuille de cerfeuil.
Si le gaspacho est servi dans des coupes ou des petits bols, déposer la tartine de Carré Frais sur le bord du bol.
Si le gaspacho est servi dans de grandes assiettes creuses, déposer délicatement la tartine sur le gaspacho dans l'assiette.
--> Une autre façon de manger des légumes et de faire apprécier les courgettes aux enfants!
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 400 g de courgettes
- 1 bel oignon
- 50 cl de bouillon de volaille
- 40 g de mie de pain
- 5 Carrés Frais
- 2 Carrés Frais au Yaourt
- 1 verre d'eau
- huile d'olive
- vinaigre de Xéres
- sel, poivre
- cerfeuil
- du bon pain pour faire de jolies petites tartines rondes
Préparation :
Eplucher les courgettes et les débiter en petits dés.
Ciseler l'oignon.
Faire revenir l'oignon dans la poêle, dans de l'huile d'olive chaude.
Quand l'oignon est translucide, ajouter les dés de courgette et le bouillon de volaille.
Porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter 7-8 minutes environ, jusqu'à ce que le courgettes soient tendres.
Retirer du feu, réserver pour laisser refroidir à température ambiante.
Mettre dans le mixer la préparation de courgettes refroidie, la mie de pain légèrement mouillée, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Mixer.
Ecraser à la fourchette les 2 Carrés Frais au Yaourt et 1 Carré Frais classique.
Ajouter le fromage à la petite cuillère à la préparation avec un peu de cerfeuil.
Mixer jusqu'à obtenir une velouté lisse et onctueux.
Assaisonner avce le sel, le poivre et 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xéres.
Goûter et - éventuellement - rectifier l'assaisonnement et délayer avec un peu d'eau (un verre max.) selon la consistance souhaitée.
Réserver le gaspacho 3h minimum au réfrigérateur.
Dresser les assiettes :
Ecraser les 4 Carrés Frais et assaisonner avec un peu de cerfeuil fraîchement ciselé.
Déposer sur 4 tranches de pain légèrement grillé.
Ne pas étaler, laisser du volume et la texture du Carré Frais.
Verser la soupe dans vos récipients.
Ajouter un filet d'huile d'olive (ne pas mélanger).
Décorer avec une feuille de cerfeuil.
Si le gaspacho est servi dans des coupes ou des petits bols, déposer la tartine de Carré Frais sur le bord du bol.
Si le gaspacho est servi dans de grandes assiettes creuses, déposer délicatement la tartine sur le gaspacho dans l'assiette.
--> Une autre façon de manger des légumes et de faire apprécier les courgettes aux enfants!
Recette : Amuse-gueule aux chèvre
Préparation :10 mn
Cuisson :10 mn
Ingrédients :
- 1 fromage de chèvre rond
- pain de mie complet
- salade
- thym
Préparation :
Découpez le pain de mie en petits carrés (généralement une tranche pour 4 petites tranches).
Découpez le fromage de chèvre en lamelle mi-épaisse, les déposer sur les tranches de pain de mie.
Laisser au four 10 mn (Th 6).
Saupoudrez vos petits pains avec du thym en milieu de cuisson.
En attendant décorer un plat avec la salade (vous pouvez l'agrémenter avec des petites tomates cerises), puis disposez les petits amuse-gueule au milieu de la salade.
Vous pouvez assaisonner votre salade d'un petit filet d'huile d'olive.
Cuisson :10 mn
Ingrédients :
- 1 fromage de chèvre rond
- pain de mie complet
- salade
- thym
Préparation :
Découpez le pain de mie en petits carrés (généralement une tranche pour 4 petites tranches).
Découpez le fromage de chèvre en lamelle mi-épaisse, les déposer sur les tranches de pain de mie.
Laisser au four 10 mn (Th 6).
Saupoudrez vos petits pains avec du thym en milieu de cuisson.
En attendant décorer un plat avec la salade (vous pouvez l'agrémenter avec des petites tomates cerises), puis disposez les petits amuse-gueule au milieu de la salade.
Vous pouvez assaisonner votre salade d'un petit filet d'huile d'olive.
Recette : Mini-concombres farcis du pêcheur
Préparation : 15 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 7 mini concombres
- 50 g de feta
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 20 g de fruits secs (raisins, dattes, pruneaux, noix...)
- 1 boîte de sardines à l'huile
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de tzatziki
- quelques baies roses
- 1 petit pot de tarama
- 1 petit pot d'œufs de saumon
- 1 œuf dur écrasé
- sel, poivre
Préparation :
Laver et essuyer les mini concombres.
En couper 6 en deux dans la longueur et les évider légèrement.
Emietter la feta et en remplir 4 demi-concombres, déposer sur le dessus des fruits secs, saupoudrer de graines de sésame et arroser d'un filet de miel. Poivrer.
Couper le concombre restant en petits cubes.
Ecraser les sardines avec le tzatziki et le jus de citron.
Mélanger le tout avec le concombre en morceaux et quelques baies roses écrasées.
En garnir 4 demi-concombres et poivrer.
Remplir les dernières moitiés de concombres de tarama, recouvrir d'œufs de saumon et décorer d'œuf dur émietté. Poivrer.
Très sympatiques en amuse-gueule ou en entrée surtout l'été!
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 7 mini concombres
- 50 g de feta
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 20 g de fruits secs (raisins, dattes, pruneaux, noix...)
- 1 boîte de sardines à l'huile
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de tzatziki
- quelques baies roses
- 1 petit pot de tarama
- 1 petit pot d'œufs de saumon
- 1 œuf dur écrasé
- sel, poivre
Préparation :
Laver et essuyer les mini concombres.
En couper 6 en deux dans la longueur et les évider légèrement.
Emietter la feta et en remplir 4 demi-concombres, déposer sur le dessus des fruits secs, saupoudrer de graines de sésame et arroser d'un filet de miel. Poivrer.
Couper le concombre restant en petits cubes.
Ecraser les sardines avec le tzatziki et le jus de citron.
Mélanger le tout avec le concombre en morceaux et quelques baies roses écrasées.
En garnir 4 demi-concombres et poivrer.
Remplir les dernières moitiés de concombres de tarama, recouvrir d'œufs de saumon et décorer d'œuf dur émietté. Poivrer.
Très sympatiques en amuse-gueule ou en entrée surtout l'été!
Recette : Salade de fraises orientale
Préparation : 20 mn
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de fraises mûres
- quelques feuilles de menthe
- un sachet de sucre vanillé
- une cuillère à soupe de miel
- le jus d'un citron
- une pincee de cannelle
- une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
Préparation :
Laver, équeuter et couper les fraises en deux dans le sens de la longueur. Ajouter le jus du citron et le reste des ingrédients, en ajoutant selon le goût un peu plus de sucre roux.
Ajouter quelques feuilles ciselées de menthe fraîche.
Bien mélanger le tout.
Laisser au frigo au moins une demi heure avant de servir, pour permettre aux fraises de dégorger leur jus.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de fraises mûres
- quelques feuilles de menthe
- un sachet de sucre vanillé
- une cuillère à soupe de miel
- le jus d'un citron
- une pincee de cannelle
- une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
Préparation :
Laver, équeuter et couper les fraises en deux dans le sens de la longueur. Ajouter le jus du citron et le reste des ingrédients, en ajoutant selon le goût un peu plus de sucre roux.
Ajouter quelques feuilles ciselées de menthe fraîche.
Bien mélanger le tout.
Laisser au frigo au moins une demi heure avant de servir, pour permettre aux fraises de dégorger leur jus.
jeudi 25 août 2011
Recette : Soupe chinoise
Préparation :10 mn
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1/2 litre d'eau
- 4 cuillères à soupe de perles du Japon
- 1/2 banane
- 2 cuillères à soupe de crème de riz
- Lait de coco
- Sucre en poudre
Préparation :
Dans une casserole, faire bouillir 1/2 litre d'eau avec 4 cuillères à soupe de perles du Japon pendant 9 mn.
Ajouter 1/2 banane coupée en fines rondelles et continuer à faire bouillir pendant 3 mn.
Dans un bol, délayer 2 cuillères à soupe de crème de riz dans un peu d'eau froide (pour éviter les grumeaux).
Mettre cette préparation dans la casserole et continuer à faire cuire 3 mn.
En fin de cuisson, ajouter du lait de coco et du sucre en poudre.
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1/2 litre d'eau
- 4 cuillères à soupe de perles du Japon
- 1/2 banane
- 2 cuillères à soupe de crème de riz
- Lait de coco
- Sucre en poudre
Préparation :
Dans une casserole, faire bouillir 1/2 litre d'eau avec 4 cuillères à soupe de perles du Japon pendant 9 mn.
Ajouter 1/2 banane coupée en fines rondelles et continuer à faire bouillir pendant 3 mn.
Dans un bol, délayer 2 cuillères à soupe de crème de riz dans un peu d'eau froide (pour éviter les grumeaux).
Mettre cette préparation dans la casserole et continuer à faire cuire 3 mn.
En fin de cuisson, ajouter du lait de coco et du sucre en poudre.
Recette : Poireaux fondants en brick
Préparation :10 min
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour3 personnes) :
- 4 gros poireaux
- 1 oignon
- 100 g de Tomme de Savoie
- bouillon de légumes
- 5 feuilles de brick
- 1 oeuf
Préparation :
Lavez les poireaux et séparez le blanc des feuilles.
Coupez ensuite finement les blancs de poireaux que vous ferez revenir à feu vif dans une casserole avec un peu d'huile d'olive et l'oignon émincé.
Salez, poivrez.
Une fois que les poireaux ont réduit, rajoutez le bouillon de légumes à niveau et laissez mijoter à feu doux 30 minutes ou jusqu'à l'évaporation de presque tout le bouillon.
*astuce* : au cas où je n'ai pas de bouillon de légumes, je fais chauffer une casserole d'eau avec les feuilles des poireaux, du laurier et de l'ail, et voila du bouillon!
Hors du feu, mélangez la tomme coupée en petits dés aux poireaux jusqu'à ce qu'elle fonde complètement.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Coupez les bords des feuilles de brick pour obtenir un carré et coupez 3 bandes dans chaque feuille.
Disposez ensuite 1 cuillère de poireaux sur le bord inférieur et pliez en triangle chaque bande.
Collez les bords avec l'oeuf.
Huilez une plaque et disposez les triangles dessus.
Au four, laissez les triangles dorer 5 à 10 minutes en les retournant.
C'est prêt!A accompagner selon votre goût avec du gibier ou du poisson.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour3 personnes) :
- 4 gros poireaux
- 1 oignon
- 100 g de Tomme de Savoie
- bouillon de légumes
- 5 feuilles de brick
- 1 oeuf
Préparation :
Lavez les poireaux et séparez le blanc des feuilles.
Coupez ensuite finement les blancs de poireaux que vous ferez revenir à feu vif dans une casserole avec un peu d'huile d'olive et l'oignon émincé.
Salez, poivrez.
Une fois que les poireaux ont réduit, rajoutez le bouillon de légumes à niveau et laissez mijoter à feu doux 30 minutes ou jusqu'à l'évaporation de presque tout le bouillon.
*astuce* : au cas où je n'ai pas de bouillon de légumes, je fais chauffer une casserole d'eau avec les feuilles des poireaux, du laurier et de l'ail, et voila du bouillon!
Hors du feu, mélangez la tomme coupée en petits dés aux poireaux jusqu'à ce qu'elle fonde complètement.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Coupez les bords des feuilles de brick pour obtenir un carré et coupez 3 bandes dans chaque feuille.
Disposez ensuite 1 cuillère de poireaux sur le bord inférieur et pliez en triangle chaque bande.
Collez les bords avec l'oeuf.
Huilez une plaque et disposez les triangles dessus.
Au four, laissez les triangles dorer 5 à 10 minutes en les retournant.
C'est prêt!A accompagner selon votre goût avec du gibier ou du poisson.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette : Cuisses de lapin en gelée de bière
Temps de préparation :30 minutes
Temps de cuisson :0 minutes
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 cuisses de lapin
- 33 cl de bière (environ)
- 1 oignon
- 1 petit bouquet de persil
- 2 branches de thym
- sel, poivre
Préparation :
Désossez les cuisses en évitant de les abîmer,et surtout conservez les os.
Etalez les cuisses en escalopes, salez, poivrez.
Roulez les escalopes sur elles-mêmes pour former un "gros boudin".
Dans une terrine(adaptée au volume des escalopes),étalez une couche d'oignon émincé grossièrement, disposez dessus des feuilles de persil et émiettez une branche de thym.
Posez les cuisses roulées sur ces ingrédients en tassant légèrement et n'oubliez pas d'intercaler les os entre les morceaux pour que la gelée se forme à la cuisson.
Recouvrez les cuisses avec une nouvelle couche d'oignon, persil et thym, vous pouvez terminer avec les os s'il vous en reste.
Versez la bière qui doit recouvrir la viande.
Fermez la terrine, si possible luttez avec un cordon de pâte ou à défaut enveloppez la terrine entière dans 2 tours de papier aluminium (c'est plus rapide).
Enfournez à 220°C (thermostat 8) pendant une heure.
Laissez refroidir et dès que possible placez la terrine au réfrigérateur pendant 12 heures.
Servez les morceaux de lapin accompagnés de la gelée, d'une salade verte ou mélangée avec des tomates et/ou avec des frites (le contraste chaud froid est intéressant.Recette idéale pour l'été.Variantes :Suivant le temps dont je dispose, et mon humeur, je farcis les escalopes avec de la chair à tomates ou une farce composée de mie de pain trempée dans du lait puis essorée et mélangée avec de l'ail émincé, du persil et du beurre comme pour les escargots.Je remplace aussi quelque fois la bière par un muscadet.bière ou muscadet
Temps de cuisson :0 minutes
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 cuisses de lapin
- 33 cl de bière (environ)
- 1 oignon
- 1 petit bouquet de persil
- 2 branches de thym
- sel, poivre
Préparation :
Désossez les cuisses en évitant de les abîmer,et surtout conservez les os.
Etalez les cuisses en escalopes, salez, poivrez.
Roulez les escalopes sur elles-mêmes pour former un "gros boudin".
Dans une terrine(adaptée au volume des escalopes),étalez une couche d'oignon émincé grossièrement, disposez dessus des feuilles de persil et émiettez une branche de thym.
Posez les cuisses roulées sur ces ingrédients en tassant légèrement et n'oubliez pas d'intercaler les os entre les morceaux pour que la gelée se forme à la cuisson.
Recouvrez les cuisses avec une nouvelle couche d'oignon, persil et thym, vous pouvez terminer avec les os s'il vous en reste.
Versez la bière qui doit recouvrir la viande.
Fermez la terrine, si possible luttez avec un cordon de pâte ou à défaut enveloppez la terrine entière dans 2 tours de papier aluminium (c'est plus rapide).
Enfournez à 220°C (thermostat 8) pendant une heure.
Laissez refroidir et dès que possible placez la terrine au réfrigérateur pendant 12 heures.
Servez les morceaux de lapin accompagnés de la gelée, d'une salade verte ou mélangée avec des tomates et/ou avec des frites (le contraste chaud froid est intéressant.Recette idéale pour l'été.Variantes :Suivant le temps dont je dispose, et mon humeur, je farcis les escalopes avec de la chair à tomates ou une farce composée de mie de pain trempée dans du lait puis essorée et mélangée avec de l'ail émincé, du persil et du beurre comme pour les escargots.Je remplace aussi quelque fois la bière par un muscadet.bière ou muscadet
Recette : Gratin de boîtes improvisé
Préparation : 10
Cuisson : 20
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 boîte de 400 g de raviolis au fromage
- 1/2 boîte de tomates concassées
- 1/4 de boîte de coulis de tomates
- 1 boîte de champignons de Paris émincés
- 3 grosses poignées de pâtes de type torti
- 3 grosses poignées de gruyère râpé
- basilic en poudre
- sel et poivre
Préparation :
Verser une boîte de raviolis au fromage dans un plat à gratin, ajouter les torti cuites, les tomates concassées, les champignons égouttés, rincés et légèrement poêlés, le basilic, le coulis de tomates, 2 poignées de gruyère.
Bien mélanger.
Saupoudrer d'une dernière poignée de gruyère, mettre au four environ 10 min pour réchauffer et 10 min pour gratinerRepas d'étudiant improvisé un soir de retour de vacances ou le frigo est vide mais pas les placards!
Cuisson : 20
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 boîte de 400 g de raviolis au fromage
- 1/2 boîte de tomates concassées
- 1/4 de boîte de coulis de tomates
- 1 boîte de champignons de Paris émincés
- 3 grosses poignées de pâtes de type torti
- 3 grosses poignées de gruyère râpé
- basilic en poudre
- sel et poivre
Préparation :
Verser une boîte de raviolis au fromage dans un plat à gratin, ajouter les torti cuites, les tomates concassées, les champignons égouttés, rincés et légèrement poêlés, le basilic, le coulis de tomates, 2 poignées de gruyère.
Bien mélanger.
Saupoudrer d'une dernière poignée de gruyère, mettre au four environ 10 min pour réchauffer et 10 min pour gratinerRepas d'étudiant improvisé un soir de retour de vacances ou le frigo est vide mais pas les placards!
Recette : Soufflé au comté
Préparation :15 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour3 personnes) :
- 25 cl de lait
- 20 g de maïzena
- 50 g de comté râpé
- 3 œufs
- sel, poivre
- noix muscade
Préparation :
Prélever 5 cl de lait, puis y délayer la maïzena.
Porter le reste du lait à ébullition avec le sel, le poivre et la muscade.
Incorporer la maïzena délayée dans le lait et remuer jusqu'à épaississement.
Hors du feu, incorporer le comté râpé, les jaunes d'œufs et bien mélanger.
Battre les blancs en neige, les mélanger vivement et rapidement au reste de la préparation.
Mettre au four 30 min à 180°C (thermostat 6).Recette très légère, qui peut se manger accompagnée d'une salade verte ou composée.
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour3 personnes) :
- 25 cl de lait
- 20 g de maïzena
- 50 g de comté râpé
- 3 œufs
- sel, poivre
- noix muscade
Préparation :
Prélever 5 cl de lait, puis y délayer la maïzena.
Porter le reste du lait à ébullition avec le sel, le poivre et la muscade.
Incorporer la maïzena délayée dans le lait et remuer jusqu'à épaississement.
Hors du feu, incorporer le comté râpé, les jaunes d'œufs et bien mélanger.
Battre les blancs en neige, les mélanger vivement et rapidement au reste de la préparation.
Mettre au four 30 min à 180°C (thermostat 6).Recette très légère, qui peut se manger accompagnée d'une salade verte ou composée.
Recette : Quiche à la carotte façon provençale
Temps de préparation :15 minminutes
Temps de cuisson :30 minminutes
Ingrédients (pour4 à 6 personnes) :
- 4 carottes de taille moyenne
- 3 œufs
- 1 pâte à tarte feuilletée
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 210 g de coulis de tomates cuisinées à la provençale
- 75 g d'allumettes de jambon
- 50 g de gruyère râpé
- 2 cuillères à soupe de ciboulette
- quelques pincées de thym; une pincée de sel
Préparation :
Préchauffer le four à 210°C(thermostat 7), foncer un moule à tarte et piquer la pâte feuilletée.
Râper les carottes et les mélanger aux œufs battus en omelette. Ajouter la crème fraîche, les allumettes de jambon et la ciboulette. Saler selon votre goût.
Etaler le coulis de tomates à la provençale au fond de la tarte, et parsemer de thym.
Recouvrir le coulis avec la préparation aux carottes, en étalant si besoin à l'aide d'une fourchette, de sorte que les deux couches ne se mélangent pas trop.
Parsemer la quiche de gruyère râpé, puis enfourner 10 min à 210°C. Baisser ensuite la température à 195°C (thermostat 6-7) et prolonger la cuisson de 20 min.
Temps de cuisson :30 minminutes
Ingrédients (pour4 à 6 personnes) :
- 4 carottes de taille moyenne
- 3 œufs
- 1 pâte à tarte feuilletée
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 210 g de coulis de tomates cuisinées à la provençale
- 75 g d'allumettes de jambon
- 50 g de gruyère râpé
- 2 cuillères à soupe de ciboulette
- quelques pincées de thym; une pincée de sel
Préparation :
Préchauffer le four à 210°C(thermostat 7), foncer un moule à tarte et piquer la pâte feuilletée.
Râper les carottes et les mélanger aux œufs battus en omelette. Ajouter la crème fraîche, les allumettes de jambon et la ciboulette. Saler selon votre goût.
Etaler le coulis de tomates à la provençale au fond de la tarte, et parsemer de thym.
Recouvrir le coulis avec la préparation aux carottes, en étalant si besoin à l'aide d'une fourchette, de sorte que les deux couches ne se mélangent pas trop.
Parsemer la quiche de gruyère râpé, puis enfourner 10 min à 210°C. Baisser ensuite la température à 195°C (thermostat 6-7) et prolonger la cuisson de 20 min.
Recette : Périgourdin (Gâteau aux noix et au rhum)
Préparation :10 mn
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour8 personnes) :
- 200 g de sucre en poudre
- 150 g de noix moulues
- 125 g de farine
- 2 dl d'huile
- 4 oeufs
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillères à soupe de rhum
Préparation :
Verser tous les ingrédients dans l'ordre dans une jatte. Bien mélanger.
Verser dans un moule à génoise de 24 cms beurré.
Faire cuire au four 45 mn environ th 6 ou 205°.Si vous préférez un gâteau plus léger vous pouvez battre les blancs d'oeufs et les incorporer ensuite à la préparation. Le goût est différent.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour8 personnes) :
- 200 g de sucre en poudre
- 150 g de noix moulues
- 125 g de farine
- 2 dl d'huile
- 4 oeufs
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillères à soupe de rhum
Préparation :
Verser tous les ingrédients dans l'ordre dans une jatte. Bien mélanger.
Verser dans un moule à génoise de 24 cms beurré.
Faire cuire au four 45 mn environ th 6 ou 205°.Si vous préférez un gâteau plus léger vous pouvez battre les blancs d'oeufs et les incorporer ensuite à la préparation. Le goût est différent.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette : Pâté de chevreuil
Préparation : 2h30
Cuisson : 1 à 2h
Ingrédients :
- 1 kg de chevreuil (épaule-cou)
- 1 kg de gorge de porc
- 500 g de foie de chevreuil
- 100 g d'oignons
- 400 g de chevreuil maigre détaillé en dés
- 20 g d'ail
- 60 g de sel
- 10 g de poivre
- 3 oeufs
- 1 pointe de thym et laurier
- 1/2 bouteille de vin rouge corsé
Préparation :
Passer au moulin à viande (grille moyenne) les viandes à l'exception des 400g en dés et les oignons. Ajouter alors les épices, le vin et les oeufs jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Mettre ce mélange dans une terrine préalablement graissée au saindoux.
Couvrir d'une feuille d'aluminium et cuire ce pâté au four à 200°C pendant 1 à 2 heures, selon la grandeur de la terrine. Une terrine de 800 à 1kg exige environ 1h30 de cuisson.
Prendre soin de glisser de l'eau dans une grande plaque en dessous de la terrine, qui va saturer l'air du four.Cette recette provient du restaurant 'Sanglier des Ardennes'.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : 1 à 2h
Ingrédients :
- 1 kg de chevreuil (épaule-cou)
- 1 kg de gorge de porc
- 500 g de foie de chevreuil
- 100 g d'oignons
- 400 g de chevreuil maigre détaillé en dés
- 20 g d'ail
- 60 g de sel
- 10 g de poivre
- 3 oeufs
- 1 pointe de thym et laurier
- 1/2 bouteille de vin rouge corsé
Préparation :
Passer au moulin à viande (grille moyenne) les viandes à l'exception des 400g en dés et les oignons. Ajouter alors les épices, le vin et les oeufs jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Mettre ce mélange dans une terrine préalablement graissée au saindoux.
Couvrir d'une feuille d'aluminium et cuire ce pâté au four à 200°C pendant 1 à 2 heures, selon la grandeur de la terrine. Une terrine de 800 à 1kg exige environ 1h30 de cuisson.
Prendre soin de glisser de l'eau dans une grande plaque en dessous de la terrine, qui va saturer l'air du four.Cette recette provient du restaurant 'Sanglier des Ardennes'.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette : Beurre blanc nantais
Préparation : 20 mn
Cuisson : à consistance, sans le faire tourner
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- échalotes (2 grosses)
- 300 g de beurre doux
- 10 cl de vinaigre blanc
- 10 cl de vin blanc
- sel et poivre blanc
Préparation :
Ciseler finement les échalotes, les faire suer sans coloration 2 à 3 mn. Mouiller avec le vinaigre et le vin blanc (on peut mettre du muscadet ou du gros plant également).
Faire réduire prsqu'à sec, puis incorporerle beurre en petits morceaux.
Fouetter énergiquement afin d'obtenir une émulsion et une sauce de la consistance d'une crème. Rectifier l'assaisonnement.Servir avec un poisson (brochet, sandre, perche, saumon, choucroute de poissons...).Muscadet sur lie
Cuisson : à consistance, sans le faire tourner
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- échalotes (2 grosses)
- 300 g de beurre doux
- 10 cl de vinaigre blanc
- 10 cl de vin blanc
- sel et poivre blanc
Préparation :
Ciseler finement les échalotes, les faire suer sans coloration 2 à 3 mn. Mouiller avec le vinaigre et le vin blanc (on peut mettre du muscadet ou du gros plant également).
Faire réduire prsqu'à sec, puis incorporerle beurre en petits morceaux.
Fouetter énergiquement afin d'obtenir une émulsion et une sauce de la consistance d'une crème. Rectifier l'assaisonnement.Servir avec un poisson (brochet, sandre, perche, saumon, choucroute de poissons...).Muscadet sur lie
Recette : Compote de pommes aux speculoos
Préparation :5 min
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personne) :
- 4 pommes
- 4 carrés de sucre
- 8 petits speculoos
- 1 goutte de vanille (facultatif)
Préparation :
Couper les pomme en dés, puis les faire cuire avec un fond d'eau, le sucre et la vanille, à feu très doux.
Lorsque les morceaux sont bien tendres, arrêter la cuisson.
Et hors du feu, ajouter les speculoos; mixer le tout !
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personne) :
- 4 pommes
- 4 carrés de sucre
- 8 petits speculoos
- 1 goutte de vanille (facultatif)
Préparation :
Couper les pomme en dés, puis les faire cuire avec un fond d'eau, le sucre et la vanille, à feu très doux.
Lorsque les morceaux sont bien tendres, arrêter la cuisson.
Et hors du feu, ajouter les speculoos; mixer le tout !
Recette : Tarte à la courgette et chèvre chaud
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 à 30 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- une pâte brisée
- un paquet de dés de jambon
- une bûche de chèvre
- un oignon
- une courgette
- un œuf
- 20 cl de crème fraîche semi-épaisse
- fromage râpé
- sel, poivre, thym
Préparation :
Préchauffez le four pendant 10 min à 200 degrés (thermostat 7-8)
Étalez la pâte brisée dans un plat
Coupez l'oignon, la courgette en dés ou en lamelles, couper le fromage de chèvre en tranche
Mettez la courgette, l'oignon, les dés de jambon et le chèvre coupé en tranche dans la pâte
Dans un plat mélangez l'œuf, la crème, le sel, le poivre et le thym
Versez de façon homogène la préparation dans la pâte
Saupoudrez une poignée de fromage râpée sur le tout;
Enfournez pendant 25 à 30 minutes à 220 degrés (thermostat 7-8)
Temps de cuisson : 25 à 30 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- une pâte brisée
- un paquet de dés de jambon
- une bûche de chèvre
- un oignon
- une courgette
- un œuf
- 20 cl de crème fraîche semi-épaisse
- fromage râpé
- sel, poivre, thym
Préparation :
Préchauffez le four pendant 10 min à 200 degrés (thermostat 7-8)
Étalez la pâte brisée dans un plat
Coupez l'oignon, la courgette en dés ou en lamelles, couper le fromage de chèvre en tranche
Mettez la courgette, l'oignon, les dés de jambon et le chèvre coupé en tranche dans la pâte
Dans un plat mélangez l'œuf, la crème, le sel, le poivre et le thym
Versez de façon homogène la préparation dans la pâte
Saupoudrez une poignée de fromage râpée sur le tout;
Enfournez pendant 25 à 30 minutes à 220 degrés (thermostat 7-8)
Recette : Fondant coco, abricots secs au chocolat
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 0
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 225 g de biscuits secs
- 125 g de noix de coco râpée
- 175 g d'abricots secs
- 125 g de beurre
- 400 g de lait concentré sucré
- 175 g de chocolat à fondre
Préparation :
Faire fondre le beurre avec le lait concentré à feu très doux.
Pendant ce temps, émietter les biscuits (au mixer ça va plus vite). Ajouter la noix de coco râpée et les abricots secs coupés grossièrement en morceaux.
Ajouter le mélange beurre/lait et bien mélanger avec une cuillère en bois - La pâte doit finir par se décoller des bords du plat (rajouter un peu de coco si besoin).
Aplatir la pâte dans un grand plat rectangulaire ou carré de préférence (env. 30x30 cm).
Napper de chocolat fondu.
Mettre au frais au moins 2 heures.
Découper en petit carrés.Ce gâteau froid a toujours du succès ! Il me rappelle un peu le "Bounty" mais en meilleur !! Convient bien sur un buffet, pour un goûter d'anniversaire, ou avec le café. Attention, ça fait pas mal de petits carrés, mais attention aussi, on en reprend toujours un petit dernier...
Temps de cuisson : 0
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 225 g de biscuits secs
- 125 g de noix de coco râpée
- 175 g d'abricots secs
- 125 g de beurre
- 400 g de lait concentré sucré
- 175 g de chocolat à fondre
Préparation :
Faire fondre le beurre avec le lait concentré à feu très doux.
Pendant ce temps, émietter les biscuits (au mixer ça va plus vite). Ajouter la noix de coco râpée et les abricots secs coupés grossièrement en morceaux.
Ajouter le mélange beurre/lait et bien mélanger avec une cuillère en bois - La pâte doit finir par se décoller des bords du plat (rajouter un peu de coco si besoin).
Aplatir la pâte dans un grand plat rectangulaire ou carré de préférence (env. 30x30 cm).
Napper de chocolat fondu.
Mettre au frais au moins 2 heures.
Découper en petit carrés.Ce gâteau froid a toujours du succès ! Il me rappelle un peu le "Bounty" mais en meilleur !! Convient bien sur un buffet, pour un goûter d'anniversaire, ou avec le café. Attention, ça fait pas mal de petits carrés, mais attention aussi, on en reprend toujours un petit dernier...
Recette : Crêpes fourrées aux fruits secs et nappées de chocolat fondu
Préparation :30 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 12 à 15 crêpes
- 100 g de raisins secs
- 50 g de fruits confits hachés
- 100 g de cerneaux de noix hachés
- 4 cl de rhum
- 50 g de sucre semoule
- 150 g de chocolat à croquer
- 8 g de sucre vanillé (1 sachet)
- 3 grandes cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- beurre
Préparation :
Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
Dans un saladier, mélanger les raisins secs avec le sucre semoule, les fruits confits et les cerneaux hachés.
Garnir chaque crêpe de cette préparation, puis les rouler et les disposer dans un plat beurré allant au four.
Placer le plat au four pendant 10 min.
Pendant ce temps, mettre le chocolat à fondre dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'eau et le sucre vanillé. Bien remuer le tout à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu. Ajouter ensuite la crème fraîche et laisser chauffer encore quelques minutes.
Sortir les crêpes du four et les napper de chocolat fondu.
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 12 à 15 crêpes
- 100 g de raisins secs
- 50 g de fruits confits hachés
- 100 g de cerneaux de noix hachés
- 4 cl de rhum
- 50 g de sucre semoule
- 150 g de chocolat à croquer
- 8 g de sucre vanillé (1 sachet)
- 3 grandes cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- beurre
Préparation :
Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
Dans un saladier, mélanger les raisins secs avec le sucre semoule, les fruits confits et les cerneaux hachés.
Garnir chaque crêpe de cette préparation, puis les rouler et les disposer dans un plat beurré allant au four.
Placer le plat au four pendant 10 min.
Pendant ce temps, mettre le chocolat à fondre dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'eau et le sucre vanillé. Bien remuer le tout à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu. Ajouter ensuite la crème fraîche et laisser chauffer encore quelques minutes.
Sortir les crêpes du four et les napper de chocolat fondu.
mercredi 24 août 2011
Recette : Tarte méditerranéenne aux légumes
Préparation :10 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 pâte brisée
- 6 tomates
- 20 filets d'anchois
- 1/2 poivron vert
- 1/2 poivron rouge
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- quelques olives vertes et noires dénoyautées
- 50 g de gruyère en lamelles
- thym, laurier, marjolaine, romarin
- sel et poivre
Préparation :
Etalez la pâte dans un moule à tarte, réservez au frais.
Pelez et concassez les tomates, hachez les échalotes. Faites-les fondre à feu doux dans une poêle huilée.
Détaillez les poivrons en lanières, épépinez-les.
Couvrez la pâte avec les tomates aux échalotes, pressez l'ail et répartissez-le dessus. Saupoudrez des herbes émiettées. Déposez les lanières de poivrons et les filets d'anchois sur le tout. Enfin ajoutez le fromage et les olives.
Faites cuire à four à 220°C (thermostat 7-8), pendant 20 minutes. Servez chaud ou froid.
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 pâte brisée
- 6 tomates
- 20 filets d'anchois
- 1/2 poivron vert
- 1/2 poivron rouge
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- quelques olives vertes et noires dénoyautées
- 50 g de gruyère en lamelles
- thym, laurier, marjolaine, romarin
- sel et poivre
Préparation :
Etalez la pâte dans un moule à tarte, réservez au frais.
Pelez et concassez les tomates, hachez les échalotes. Faites-les fondre à feu doux dans une poêle huilée.
Détaillez les poivrons en lanières, épépinez-les.
Couvrez la pâte avec les tomates aux échalotes, pressez l'ail et répartissez-le dessus. Saupoudrez des herbes émiettées. Déposez les lanières de poivrons et les filets d'anchois sur le tout. Enfin ajoutez le fromage et les olives.
Faites cuire à four à 220°C (thermostat 7-8), pendant 20 minutes. Servez chaud ou froid.
Recette : Risotto aux asperges
Préparation :10 min
Cuisson :40 min
Ingrédients (selon la quantité) :
- riz rond
- asperges déjà cuites
- oignon
- huile
- beurre
- parmesan
- sel et poivre
- 1 bouillon cube
Préparation :
Couper les asperges en 5 (réserver les pointes), puis couper l'oignon en petits cubes.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et de beurre. Faire fondre 1/2 oignon, sans le faire brunir!
Ajouter le riz passé sous l'eau au préalable, les morceaux d'asperges et laisser revenir quelque minutes jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
Mouiller avec de l'eau et ajouter le sel, le poivre et le bouillon cube. Ne pas mettre trop d'eau, et mouiller le riz de temps en temps.
Une fois le riz cuit (al dente), le sortir du feu. Ajouter une noix de beurre, une bonne poignée de parmesan; puis laisser reposer 5 min.
Servir et ajouter sur le dessus les pointes d'asperges, que vous aurez fait légèrement revenir dans du beurre.
Eventuellement, saupoudrer de persil fraîchement haché.Tourner souvent dans la préparation afin que celle-ci n'accroche pas au fond du plat. La cuisson se fait à feu moyen.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :40 min
Ingrédients (selon la quantité) :
- riz rond
- asperges déjà cuites
- oignon
- huile
- beurre
- parmesan
- sel et poivre
- 1 bouillon cube
Préparation :
Couper les asperges en 5 (réserver les pointes), puis couper l'oignon en petits cubes.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et de beurre. Faire fondre 1/2 oignon, sans le faire brunir!
Ajouter le riz passé sous l'eau au préalable, les morceaux d'asperges et laisser revenir quelque minutes jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
Mouiller avec de l'eau et ajouter le sel, le poivre et le bouillon cube. Ne pas mettre trop d'eau, et mouiller le riz de temps en temps.
Une fois le riz cuit (al dente), le sortir du feu. Ajouter une noix de beurre, une bonne poignée de parmesan; puis laisser reposer 5 min.
Servir et ajouter sur le dessus les pointes d'asperges, que vous aurez fait légèrement revenir dans du beurre.
Eventuellement, saupoudrer de persil fraîchement haché.Tourner souvent dans la préparation afin que celle-ci n'accroche pas au fond du plat. La cuisson se fait à feu moyen.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette : Riz aux pommes
Préparation :10 min
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 100 g de lardons
- 150 g de riz
- 1 grosse pomme (type Golden)
- 2 pincées de curcuma
- 60 cl de bouillon de volaille
Préparation :
Faire revenir à feu doux les lardons et la pomme coupée en petits carrés dans une sauteuse.
Une fois que tout est bien coloré, ajouter le riz, le remuer jusqu'à ce qu'il devienne un peu translucide.
Ajouter le bouillon de volaille et les 2 pincées de curcuma.
Arrêter la cuisson une fois que le riz a absorbé toute l'eau.Ce plat peut être accompagné par des pavés de saumon.
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 100 g de lardons
- 150 g de riz
- 1 grosse pomme (type Golden)
- 2 pincées de curcuma
- 60 cl de bouillon de volaille
Préparation :
Faire revenir à feu doux les lardons et la pomme coupée en petits carrés dans une sauteuse.
Une fois que tout est bien coloré, ajouter le riz, le remuer jusqu'à ce qu'il devienne un peu translucide.
Ajouter le bouillon de volaille et les 2 pincées de curcuma.
Arrêter la cuisson une fois que le riz a absorbé toute l'eau.Ce plat peut être accompagné par des pavés de saumon.
Recette : Céleri confit aux oignons
Préparation :20 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 celeri rave
- 2 oignons
- huile
- 50 cl de crème(épaisse)
- 1 bouillon de poule(en cube)
- sel, poivre
- 2 verres d'eau
Préparation :
Eplucher et couper le céleri en petit dés, couper les oignons en lamelles.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, y mettre les oignons, les faire blanchir et rajouter le celeri.
Couvrir et faire confire le tout en remuant de temps en temps.
Lorsque le mélange au céleri a un aspect confit (réduit), mettre le bouillon, le sel et le poivre avec deux verre d'eau.
Laisser mitonner 15 min.
Au bout des 15 min, ajouter la crème et cuire encore 5 min.C'est un plat delicieux! C'est de cette facon uniquement que mes enfants mangent le celeri, ils adorent!
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 celeri rave
- 2 oignons
- huile
- 50 cl de crème(épaisse)
- 1 bouillon de poule(en cube)
- sel, poivre
- 2 verres d'eau
Préparation :
Eplucher et couper le céleri en petit dés, couper les oignons en lamelles.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, y mettre les oignons, les faire blanchir et rajouter le celeri.
Couvrir et faire confire le tout en remuant de temps en temps.
Lorsque le mélange au céleri a un aspect confit (réduit), mettre le bouillon, le sel et le poivre avec deux verre d'eau.
Laisser mitonner 15 min.
Au bout des 15 min, ajouter la crème et cuire encore 5 min.C'est un plat delicieux! C'est de cette facon uniquement que mes enfants mangent le celeri, ils adorent!
Recette : Purée de sardines
Préparation : 10 mn
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 boîte de filets de sardine à l'huile (d'olive de préférence)
- 1 cuiller à soupe de ketchup
- 1 cuiller à café de câpres
- 1 cuiller à café de margarine
- 1/2 cuiller à café de moutarde
- 12 gouttes de Tabasco
- 1/2 cuiller à café de concentré de tomates
- ciboulette, persil
- sel, poivre
Préparation :
Egoutter les sardines.
Mélanger tous les ingrédients puis mixer.Servir bien frais avec des chips type mexicaine que l'on "trempe" dedans, ou à tartiner sur des petits morceaux de pain à l'ancienne ou mini blinis. A utiliser comme le tarama, guacamole...Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 boîte de filets de sardine à l'huile (d'olive de préférence)
- 1 cuiller à soupe de ketchup
- 1 cuiller à café de câpres
- 1 cuiller à café de margarine
- 1/2 cuiller à café de moutarde
- 12 gouttes de Tabasco
- 1/2 cuiller à café de concentré de tomates
- ciboulette, persil
- sel, poivre
Préparation :
Egoutter les sardines.
Mélanger tous les ingrédients puis mixer.Servir bien frais avec des chips type mexicaine que l'on "trempe" dedans, ou à tartiner sur des petits morceaux de pain à l'ancienne ou mini blinis. A utiliser comme le tarama, guacamole...Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette : Canard aux cerises
Préparation :30 min
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 jeune canard
- 1 fine tranche de lard fumé
- 1 kg de cerises
- 30 g de beurre
- 1 citron
- 1 verre à liqueur de cognac
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
Préparation :
Saler et poivrer l'intérieur du canard. Y ajouter le bouquet garni. Le brider.
Le poser sur la grille du four au-dessus de la léche-frite. Faire cuire à four chaud (thermostat 8) pendant 15 mn, puis à thermostat 6 pendant 30 mn.
Faire dorer de tous les côtés.
Piquer le canard avec une fourchette : si le jus est coule rose pâle, le canard est cuit.
Dénoyauter les cerises et les faire revenir au beurre pendant 3 minutes. Ajouter le cognac, flamber et poivrer. Déglacer la léchefrite à l'aide d'un peu de jus de citron et mélanger au jus de cuisson des cerises.
Disposer les cerises autour du canard sur un plat chaud. Napper de la sauce.
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 jeune canard
- 1 fine tranche de lard fumé
- 1 kg de cerises
- 30 g de beurre
- 1 citron
- 1 verre à liqueur de cognac
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
Préparation :
Saler et poivrer l'intérieur du canard. Y ajouter le bouquet garni. Le brider.
Le poser sur la grille du four au-dessus de la léche-frite. Faire cuire à four chaud (thermostat 8) pendant 15 mn, puis à thermostat 6 pendant 30 mn.
Faire dorer de tous les côtés.
Piquer le canard avec une fourchette : si le jus est coule rose pâle, le canard est cuit.
Dénoyauter les cerises et les faire revenir au beurre pendant 3 minutes. Ajouter le cognac, flamber et poivrer. Déglacer la léchefrite à l'aide d'un peu de jus de citron et mélanger au jus de cuisson des cerises.
Disposer les cerises autour du canard sur un plat chaud. Napper de la sauce.
Recette : Truffes chocolat marrons
Préparation :15 mn+2 h
Cuisson :3 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 300 g de crème de marron à la vanille
- 125 g de beurre
- 200 g de chocolat noir
- 1 cuillère à soupe de cacao amer + un peu
Préparation :
Faites fondre le beurre sur feu doux. Coupez le feu et ajoutez le chocolat cassé en morceau. Mélangez.
Dès qu'il est fondu, ajoutez la crème de marrons et le cacao en poudre. Fouettez pour obtenir un mélange homogène.
Entreposez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Façonnez des boulettes en les roulant dans les mains puis dans le cacao en poudre.
Réservez au réfrigérateur et les sortir 30 mn avant de servir.
Cuisson :3 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 300 g de crème de marron à la vanille
- 125 g de beurre
- 200 g de chocolat noir
- 1 cuillère à soupe de cacao amer + un peu
Préparation :
Faites fondre le beurre sur feu doux. Coupez le feu et ajoutez le chocolat cassé en morceau. Mélangez.
Dès qu'il est fondu, ajoutez la crème de marrons et le cacao en poudre. Fouettez pour obtenir un mélange homogène.
Entreposez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Façonnez des boulettes en les roulant dans les mains puis dans le cacao en poudre.
Réservez au réfrigérateur et les sortir 30 mn avant de servir.
Recette : Gelée de pétales de roses
Préparation :30 mn
Cuisson :30 mn+ 7 mn
Ingrédients :
- 600 g de pétales de roses
- 60 cl d'eau
- sucre avec gélifiant (voir quantité plus bas)
Préparation :
Laver les pétales de roses et les égoutter.
Faire chauffer l'eau dans une marmite jusqu'à frémissement, puis y jetter les pétales de roses.
Laisser cuire à peu près 30 minutes (les pétales doivent alors baigner dans le liquide).
Egoutter les pétales et peser le liquide obtenu. Peser alors la même quantité de sucre avec gélifiant et replacer le tout dans la marmite.
Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 7 minutes.
Ecumer eventuellement et mettre la gelée en pot.Le goût de la gelée et sa couleur dépendront du parfum et de la couleur des roses que vous utiliserez.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :30 mn+ 7 mn
Ingrédients :
- 600 g de pétales de roses
- 60 cl d'eau
- sucre avec gélifiant (voir quantité plus bas)
Préparation :
Laver les pétales de roses et les égoutter.
Faire chauffer l'eau dans une marmite jusqu'à frémissement, puis y jetter les pétales de roses.
Laisser cuire à peu près 30 minutes (les pétales doivent alors baigner dans le liquide).
Egoutter les pétales et peser le liquide obtenu. Peser alors la même quantité de sucre avec gélifiant et replacer le tout dans la marmite.
Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 7 minutes.
Ecumer eventuellement et mettre la gelée en pot.Le goût de la gelée et sa couleur dépendront du parfum et de la couleur des roses que vous utiliserez.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette : Crème de pois cassés
Préparation : 15 min
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de pois cassés
- 2 oignons moyens
- 3 gousses d'ail
- 1 brindille de thym
- 1 petite feuille de laurier
- bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 60 g de beurre
- sel et poivre
Préparation :
Faire cuire les pois cassés avec les oignons, le thym, l'ail, le laurier et le bouillon, pendant 45 min environ. Attention qu'ils ne se défassent pas trop en bouillie.
Egoutter les pois cassés, l'ail, les oignons, le thym et le laurier au-dessus d'un récipient. Réserver le jus de cuisson.
Broyer les pois cassés, l'ail et les oignons au mixer, les remettre dans la casserole à travers une passoire en s'aidant d'un petit pilon.
Mettre la purée à dessécher convenablement sur le feu. A consistance épaisse, ajouter la crème fraîche, mélanger, compléter avec du jus de cuisson pour avoir un potage de bonne consistance.
Laisser bouillir à petit feu pendant quelques minutes.
Vérifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Terminer au dernier moment avec le morceau de beurre que l'on fait fondre convenablement hors du feu.
Servir très chaud.Servir avec une assiette de croûtons et vous pouvez ajouter quelques lardons.
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de pois cassés
- 2 oignons moyens
- 3 gousses d'ail
- 1 brindille de thym
- 1 petite feuille de laurier
- bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 60 g de beurre
- sel et poivre
Préparation :
Faire cuire les pois cassés avec les oignons, le thym, l'ail, le laurier et le bouillon, pendant 45 min environ. Attention qu'ils ne se défassent pas trop en bouillie.
Egoutter les pois cassés, l'ail, les oignons, le thym et le laurier au-dessus d'un récipient. Réserver le jus de cuisson.
Broyer les pois cassés, l'ail et les oignons au mixer, les remettre dans la casserole à travers une passoire en s'aidant d'un petit pilon.
Mettre la purée à dessécher convenablement sur le feu. A consistance épaisse, ajouter la crème fraîche, mélanger, compléter avec du jus de cuisson pour avoir un potage de bonne consistance.
Laisser bouillir à petit feu pendant quelques minutes.
Vérifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Terminer au dernier moment avec le morceau de beurre que l'on fait fondre convenablement hors du feu.
Servir très chaud.Servir avec une assiette de croûtons et vous pouvez ajouter quelques lardons.
Recette : Flan de homard
Préparation :20 mn
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour8 personnes) :
Pour le flan :
- 2 boîtes de bisque de homard de 500 g (de bonne qualité)
- 1 litre de lait entier
- 5 oeufs entiers + 6 jaunes
- sel, poivre, muscade
Pour la sauce :
- 100 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 25 cl prélevés de lapréparation :du flan
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 boîte de petites crevettes
- 4 cuillères à soupe d'armagnac
- 8 grosses crevettes
- sel et poivre
Préparation :
Préparer le flan : faire bouillir le lait, hors du feu, incorporer 1 boite et demi de bisque, laisser hors du feu 1/4 d'heure. (en réserver une tasse pour la sauce).
Ensuite, incorporer au lait tiède, les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs battus, le sel, le poivre, la muscade.
Mettre cette préparation dans des ramequins individuels, qui seront beurrés au préalable et faire cuire au bain-marie (dans la plaque du four) pendant 3/4 d'heures, à four préchauffé à thermostat 6 (180°C).
Pour voir si les flans sont cuits, piquer une lame de couteau, si elle ressort propre, les flans sont cuits. réserver les flans dans le four éteint et entrouver.
Préparer la sauce : faire fondre le beurre, ajouter la farine, la tasse de lait réservée, 2 cuillères d'armagnac et faire cuire quelques minutes, puis ajouter la crème, les petites crevettes et le reste de la boite de bisque (la moitié). Saler et poivrer.
Hors du feu et juste avant de servir, ajouter 2 jaunes d'oeufs.
Au moment de servir, faire chauffer les grosses crevettes dans une noix de beurre et quand elles sont bien chaudes, flamber hors du feu avec les 2 cuillères d'armagnac restantes.
Démouler les flans dans les assiettes, arroser de sauce et poser une grosse crevette. A déguster de suite.Pour avoir fait cette recette une dizaine de fois, je vous assure qu'elle est très simple et vraiement très très bonne.La douceur et les saveurs de cette recette désignent d'office un vin blanc velouté avec des notes d'épices douces pour agrémenter la douceur du flan. Un vin rosé serait également une bonne solution sur une saveur de crustacé. Et pourquoi pas un Jéres pour changer.
Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour8 personnes) :
Pour le flan :
- 2 boîtes de bisque de homard de 500 g (de bonne qualité)
- 1 litre de lait entier
- 5 oeufs entiers + 6 jaunes
- sel, poivre, muscade
Pour la sauce :
- 100 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 25 cl prélevés de lapréparation :du flan
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 boîte de petites crevettes
- 4 cuillères à soupe d'armagnac
- 8 grosses crevettes
- sel et poivre
Préparation :
Préparer le flan : faire bouillir le lait, hors du feu, incorporer 1 boite et demi de bisque, laisser hors du feu 1/4 d'heure. (en réserver une tasse pour la sauce).
Ensuite, incorporer au lait tiède, les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs battus, le sel, le poivre, la muscade.
Mettre cette préparation dans des ramequins individuels, qui seront beurrés au préalable et faire cuire au bain-marie (dans la plaque du four) pendant 3/4 d'heures, à four préchauffé à thermostat 6 (180°C).
Pour voir si les flans sont cuits, piquer une lame de couteau, si elle ressort propre, les flans sont cuits. réserver les flans dans le four éteint et entrouver.
Préparer la sauce : faire fondre le beurre, ajouter la farine, la tasse de lait réservée, 2 cuillères d'armagnac et faire cuire quelques minutes, puis ajouter la crème, les petites crevettes et le reste de la boite de bisque (la moitié). Saler et poivrer.
Hors du feu et juste avant de servir, ajouter 2 jaunes d'oeufs.
Au moment de servir, faire chauffer les grosses crevettes dans une noix de beurre et quand elles sont bien chaudes, flamber hors du feu avec les 2 cuillères d'armagnac restantes.
Démouler les flans dans les assiettes, arroser de sauce et poser une grosse crevette. A déguster de suite.Pour avoir fait cette recette une dizaine de fois, je vous assure qu'elle est très simple et vraiement très très bonne.La douceur et les saveurs de cette recette désignent d'office un vin blanc velouté avec des notes d'épices douces pour agrémenter la douceur du flan. Un vin rosé serait également une bonne solution sur une saveur de crustacé. Et pourquoi pas un Jéres pour changer.
Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
mardi 23 août 2011
Recette : Tarte au brocciu et citron
Temps de préparation :10 minminutes
Temps de cuisson :45 minminutes
Ingrédients (pour8 personnes) :
- 1 pate sablée
- 1 brocciu de 500 g (ou brousse)
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 1 citron
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)et faire précuire 10 minutes la pâte sablée.
Couper très fin le zeste d'un citron.
Mélanger dans un robot les oeufs, le brocciu, le sucre, le jus d'un demi citron et le zeste afin d'obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
Disposer la préparation sur la pate sablée et mettre au four environ 30 minutes à 180°C (thermostat 6).
Temps de cuisson :45 minminutes
Ingrédients (pour8 personnes) :
- 1 pate sablée
- 1 brocciu de 500 g (ou brousse)
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 1 citron
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)et faire précuire 10 minutes la pâte sablée.
Couper très fin le zeste d'un citron.
Mélanger dans un robot les oeufs, le brocciu, le sucre, le jus d'un demi citron et le zeste afin d'obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
Disposer la préparation sur la pate sablée et mettre au four environ 30 minutes à 180°C (thermostat 6).
Recette : Tarte à la piperade de ma bonne maman
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 + 25 mn
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 1 pâte feuilletée (ou brisée à défaut)
- 3 poivrons moyens (jaune, rouge et vert)
- 1 gros oignon
- 2 tomates (bien mûres)
- 2 petites courgettes
- 3 oeufs
- 125 g de fromage de brebis (type Etorki)
- sel et poivre
Préparation :
Emincer les légumes. Les faire revenir dans l'huile d'olive : l'oignon puis les poivrons puis les courgettes, puis les tomates.
Saler (pas trop) et poivrer.
Faire cuire à feu moyen pour que les légumes rendent leur eau (compter 20 à 25 mn).
Laisser refroidir et ajouter les oeufs battus comme pour une omelette et le fromage de brebis râpé. Bien mélanger, puis verser sur la pâte.
Faire cuire à 200°C (four à thermostat 6/7) pendant 25 min (plus ou moins en fonction de votre four).
La tarte bien dorée est délicieuse avec une salade assaisonnée à l'huile d'olive.Se mange aussi bien chaud ou froid!
Cuisson : 20 + 25 mn
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 1 pâte feuilletée (ou brisée à défaut)
- 3 poivrons moyens (jaune, rouge et vert)
- 1 gros oignon
- 2 tomates (bien mûres)
- 2 petites courgettes
- 3 oeufs
- 125 g de fromage de brebis (type Etorki)
- sel et poivre
Préparation :
Emincer les légumes. Les faire revenir dans l'huile d'olive : l'oignon puis les poivrons puis les courgettes, puis les tomates.
Saler (pas trop) et poivrer.
Faire cuire à feu moyen pour que les légumes rendent leur eau (compter 20 à 25 mn).
Laisser refroidir et ajouter les oeufs battus comme pour une omelette et le fromage de brebis râpé. Bien mélanger, puis verser sur la pâte.
Faire cuire à 200°C (four à thermostat 6/7) pendant 25 min (plus ou moins en fonction de votre four).
La tarte bien dorée est délicieuse avec une salade assaisonnée à l'huile d'olive.Se mange aussi bien chaud ou froid!
Recette : Galette de riz de camargue aux fenouils et aux tomates séchées ( 14éme rencontre)
Préparation :15 min
Cuisson :20 min+ 10 min
Ingrédients (pour8 personnes) :
- 300 g de Riz Long de Camargue
- 2 bulbes de Fenouil
- 2 oignons doux
- 10 tomates séchées
- Bouillon de légumes ou de boeuf ( en tablette ) 1 fois 1/2 le volume du riz
- 4 à 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 verre de vin blanc sec
- 3 à 4 cuillerées à soupe de crème allégée ou 1 oeuf
- quelques olives noires
- sel, poivre, herbes de Provence
- éventuellement 1 cuillére à café de fenouil en poudre
Préparation :
Couper les fenouils en petits morceaux, les faire précuire à l'étouffée dans un peu d’huile avec de l'oignon haché.
Couper les tomates en petits morceaux après les avoir ramollies à la vapeur si elles sont trop sèches.
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon, en lamelles ou haché, dans l'huile. Rajouter le riz, bien l'imprégner d'huile, rajouter le vin et le faire évaporer. Ajouter le bouillon et cuire le riz à petit feu.
Quand le riz est cuit, y rajouter fenouil et tomates avec la crème ou l'oeuf pour lier, puis bien mélanger.
Mettre la préparartion dans un plat à gratin beurré, bien tasser
Arroser d'un filet d'huile d'olive, saupoudrer d'herbes et de poivre
Cuire 10 à 15 min au four à 180°C. Il faut que le dessus soit un peu doré.
Parsemer d’olives noires, servir tiède
Sert d'accompagnement pour la daube provençale faite avec boeuf ou taureau.Sert d'accompagnement pour les daubes faites avec du Boeuf ou du Taureau, comme par exemple la Daube Provençale.http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=13881Boeuf à la Saint-GilloiseLe vin qui accompagne la daube : Vacqueyras, Gigondas, Cairanne ...
Cuisson :20 min+ 10 min
Ingrédients (pour8 personnes) :
- 300 g de Riz Long de Camargue
- 2 bulbes de Fenouil
- 2 oignons doux
- 10 tomates séchées
- Bouillon de légumes ou de boeuf ( en tablette ) 1 fois 1/2 le volume du riz
- 4 à 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 verre de vin blanc sec
- 3 à 4 cuillerées à soupe de crème allégée ou 1 oeuf
- quelques olives noires
- sel, poivre, herbes de Provence
- éventuellement 1 cuillére à café de fenouil en poudre
Préparation :
Couper les fenouils en petits morceaux, les faire précuire à l'étouffée dans un peu d’huile avec de l'oignon haché.
Couper les tomates en petits morceaux après les avoir ramollies à la vapeur si elles sont trop sèches.
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon, en lamelles ou haché, dans l'huile. Rajouter le riz, bien l'imprégner d'huile, rajouter le vin et le faire évaporer. Ajouter le bouillon et cuire le riz à petit feu.
Quand le riz est cuit, y rajouter fenouil et tomates avec la crème ou l'oeuf pour lier, puis bien mélanger.
Mettre la préparartion dans un plat à gratin beurré, bien tasser
Arroser d'un filet d'huile d'olive, saupoudrer d'herbes et de poivre
Cuire 10 à 15 min au four à 180°C. Il faut que le dessus soit un peu doré.
Parsemer d’olives noires, servir tiède
Sert d'accompagnement pour la daube provençale faite avec boeuf ou taureau.Sert d'accompagnement pour les daubes faites avec du Boeuf ou du Taureau, comme par exemple la Daube Provençale.http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=13881Boeuf à la Saint-GilloiseLe vin qui accompagne la daube : Vacqueyras, Gigondas, Cairanne ...
Recette : Canard laqué chinois aux 5 parfums
Préparation : 40 min
Cuisson : 1 h 30
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 jeune canard de Barbarie
- 30 g de mélange aux 5 épices
- 1 pincée de carmin
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 4 cl de sauce soja
- 4 cl de miel liquide
- 1 pincée de glutamate
- sel, poivre
Préparation :
Induire le canard entièrement, à l'intérieur comme à l'extérieur du mélange aux 5 épices. Saupoudrer de sel. Puis le piquer avec une fourchette de tous côtés et le réserver.
Préparation de la pâte à épices pour le canard :
Peler et hacher finement l'oignon et l'ail, les piler jusqu'à l'obtention d'une pâte. Incorporer à cette pâte le reste du 5 épices, la sauce soja, le miel et le carmin, puis mélanger vivement pour obtenir une pâte bien homogène.
Badigeonner le canard avec la pâte à épices (intérieur comme extérieur), puis le laisser sécher environ 2 h.
Préchauffer votre four à 150°C (thermostat 5).
Huiler la plaque de votre four et disposer le canard dessus.
Enfourner à four chaud. Au bout de 45 minutes de cuisson, rebadigeonner le canard de pâte à épices.
Après 1 h 30 de cuisson, il doit ressortir croustillant et bien doré (couleur caramel).Détailler la chair en dés, servir avec des feuilles de menthe, des germes de soja, du riz et des rondelles de concombre.
Cuisson : 1 h 30
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 jeune canard de Barbarie
- 30 g de mélange aux 5 épices
- 1 pincée de carmin
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 4 cl de sauce soja
- 4 cl de miel liquide
- 1 pincée de glutamate
- sel, poivre
Préparation :
Induire le canard entièrement, à l'intérieur comme à l'extérieur du mélange aux 5 épices. Saupoudrer de sel. Puis le piquer avec une fourchette de tous côtés et le réserver.
Préparation de la pâte à épices pour le canard :
Peler et hacher finement l'oignon et l'ail, les piler jusqu'à l'obtention d'une pâte. Incorporer à cette pâte le reste du 5 épices, la sauce soja, le miel et le carmin, puis mélanger vivement pour obtenir une pâte bien homogène.
Badigeonner le canard avec la pâte à épices (intérieur comme extérieur), puis le laisser sécher environ 2 h.
Préchauffer votre four à 150°C (thermostat 5).
Huiler la plaque de votre four et disposer le canard dessus.
Enfourner à four chaud. Au bout de 45 minutes de cuisson, rebadigeonner le canard de pâte à épices.
Après 1 h 30 de cuisson, il doit ressortir croustillant et bien doré (couleur caramel).Détailler la chair en dés, servir avec des feuilles de menthe, des germes de soja, du riz et des rondelles de concombre.
Recette : Curry de poulet au yaourt
Préparation :20 mn
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 6 blancs de poulet
- 5 oignons
- 2 pommes
- 2 yaourts (ou l'équivalent en crème fraîche)
- 2 cuillerées à soupe de curry en poudre
- 3 cuillerées à soupe d'huile
- 1 branche de coriandre
- 1/2 citron
- sel et poivre
Préparation :
1) Coupez les blancs de poulet en petits morceaux.
2) Epluchez, pelez les oignons et émincez-les. Epluchez les pommes, coupez-les en quartiers. Epépinez-les, puis hachez-les. Citronnez le hachis pour éviter qu'il ne noircisse.
3) Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Mettez les oignons et les morceaux de poulet à revenir doucement. (si la préparation rend de l'eau, mettez le feu à vif afin que le liquide s'évapore et revenez à feu moyen).
4) Ajoutez ensuite le hachis de pommes et le curry. Mélangez hors du feu. Ajoutez 2 verres d'eau et les yaourts (ou la crème fraîche). Salez et poivrez. Mélangez et remettez à cuire sur feu doux. Laissez mijoter 45 mn.
5) Versez le curry dans un plat, parsemez-le de feuilles de coriandre. Servez avec du riz basmati, par exemple.
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 6 blancs de poulet
- 5 oignons
- 2 pommes
- 2 yaourts (ou l'équivalent en crème fraîche)
- 2 cuillerées à soupe de curry en poudre
- 3 cuillerées à soupe d'huile
- 1 branche de coriandre
- 1/2 citron
- sel et poivre
Préparation :
1) Coupez les blancs de poulet en petits morceaux.
2) Epluchez, pelez les oignons et émincez-les. Epluchez les pommes, coupez-les en quartiers. Epépinez-les, puis hachez-les. Citronnez le hachis pour éviter qu'il ne noircisse.
3) Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Mettez les oignons et les morceaux de poulet à revenir doucement. (si la préparation rend de l'eau, mettez le feu à vif afin que le liquide s'évapore et revenez à feu moyen).
4) Ajoutez ensuite le hachis de pommes et le curry. Mélangez hors du feu. Ajoutez 2 verres d'eau et les yaourts (ou la crème fraîche). Salez et poivrez. Mélangez et remettez à cuire sur feu doux. Laissez mijoter 45 mn.
5) Versez le curry dans un plat, parsemez-le de feuilles de coriandre. Servez avec du riz basmati, par exemple.
Recette : Pommes braisées au cidre
Préparation :10 min
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 6 pommes (royal gala, golden, etc)
- une noix de beurre (de préférence 1/2 sel)
- 2 dl de cidre brut
- cannelle en poudre
- sel, poivre du moulin
Préparation :
Epluchez les pommes, coupez-les en huitièmes, puis en deux dans la largeur.
Dans une cocotte en fonte faites fondre le beurre à feu moyen, puis ajoutez les pommes.
Ajouter de la cannelle à votre goût. Saler, poivrer généreusement.
Remuez régulièrement pendant 3 à 4 min.
Versez le cidre sur les pommes. Le haut des pommes doit affleurer la surface. Couvrez la cocotte à demi et laissez mijoter à feu doux pendant 10 min.
Vérifiez régulièrement la cuisson pour que les pommes ne se transforment pas en compote.
Le cidre doit être complètement évaporé à la fin de la cuisson.
Servir chaud avec du magret de canard.Si vous n'aimez pas la cannelle, n'hésitez pas à en mettre quand même une pincée. J'ai testé sur ma mère - anti-cannelle par excellence - et elle a adoré.Cidre brut
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 6 pommes (royal gala, golden, etc)
- une noix de beurre (de préférence 1/2 sel)
- 2 dl de cidre brut
- cannelle en poudre
- sel, poivre du moulin
Préparation :
Epluchez les pommes, coupez-les en huitièmes, puis en deux dans la largeur.
Dans une cocotte en fonte faites fondre le beurre à feu moyen, puis ajoutez les pommes.
Ajouter de la cannelle à votre goût. Saler, poivrer généreusement.
Remuez régulièrement pendant 3 à 4 min.
Versez le cidre sur les pommes. Le haut des pommes doit affleurer la surface. Couvrez la cocotte à demi et laissez mijoter à feu doux pendant 10 min.
Vérifiez régulièrement la cuisson pour que les pommes ne se transforment pas en compote.
Le cidre doit être complètement évaporé à la fin de la cuisson.
Servir chaud avec du magret de canard.Si vous n'aimez pas la cannelle, n'hésitez pas à en mettre quand même une pincée. J'ai testé sur ma mère - anti-cannelle par excellence - et elle a adoré.Cidre brut
Recette : La batida de coco de gabriel véga-rios
Préparation : Le temps d'ouvrir les boîtes
Ingrédients (pour 2 bouteilles de 75 cl) :
- 1 boîte de lait concentré sucré de 397g
- 2 boîtes de lait de Coco de 400 g
- 20 cl de Cachaça ou de Rhum Blanc des Antilles ou de Cuba
- 20 cl d'eau (facultatif) tout dépend de l'état dans lequel on veut être ;-) pour info Gabriel n'en met pas !!
- Glace pilée
Préparation :
Tout mélanger et passer au mixer.
Remplir un verre de glace pilée et recouvrir de batida ou bien mettre 2 glaçons avec un certain nombre de doigts de batida.Après 3 ou 4 verres on peut sans fatigue suivre une batucada*...à pied bien sûr!L'abus d'alcool est dangereux...* Groupe de percussions pour les défilés de danseurs de samba...
Ingrédients (pour 2 bouteilles de 75 cl) :
- 1 boîte de lait concentré sucré de 397g
- 2 boîtes de lait de Coco de 400 g
- 20 cl de Cachaça ou de Rhum Blanc des Antilles ou de Cuba
- 20 cl d'eau (facultatif) tout dépend de l'état dans lequel on veut être ;-) pour info Gabriel n'en met pas !!
- Glace pilée
Préparation :
Tout mélanger et passer au mixer.
Remplir un verre de glace pilée et recouvrir de batida ou bien mettre 2 glaçons avec un certain nombre de doigts de batida.Après 3 ou 4 verres on peut sans fatigue suivre une batucada*...à pied bien sûr!L'abus d'alcool est dangereux...* Groupe de percussions pour les défilés de danseurs de samba...
Recette : Gratin fondant aux pommes de terre et poireaux
Préparation :30 min
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de pommes de terre
- 500 g de poireaux
- 20 cl de crème fraîche
- 100 g de gruyère râpé
- 10 cl de bouillon
- noix de muscade
- sel, poivre
Préparation :
Faites pré-cuire les pommes de terre 10 miniutes à l'eau bouillante salée.
Rincez les poireaux, coupez le vert et gardez les blancs. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée 15 min environ. Emincez-les.
Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles.
Dans un plat à gratin beurré, alternez des couches de pommes de terre et poireaux, salez et poivrez entre chaque couche. Versez le bouillon et faites cuire 25 min au four à 200°C (thermostat 6-7).
Mélangez le fromage et la crème, versez sur le gratin et poursuivez la cuisson environ 15 min.
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de pommes de terre
- 500 g de poireaux
- 20 cl de crème fraîche
- 100 g de gruyère râpé
- 10 cl de bouillon
- noix de muscade
- sel, poivre
Préparation :
Faites pré-cuire les pommes de terre 10 miniutes à l'eau bouillante salée.
Rincez les poireaux, coupez le vert et gardez les blancs. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée 15 min environ. Emincez-les.
Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles.
Dans un plat à gratin beurré, alternez des couches de pommes de terre et poireaux, salez et poivrez entre chaque couche. Versez le bouillon et faites cuire 25 min au four à 200°C (thermostat 6-7).
Mélangez le fromage et la crème, versez sur le gratin et poursuivez la cuisson environ 15 min.
Recette : Madeleines au miel
Préparation : 15 mn
Cuisson : 5-10 mn
Ingrédients (pour 24 madeleines) :
- 125 g de beurre fondu
- 3 oeufs
- 130 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe rase de miel
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 citron non traité
- une pincée de sel
Préparation :
Allumer le four Th 7-8 .
Fouettez à la main les oeufs, le sucre et le miel, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter alors la farine, le sel, le levure, le beurre fondu et le zeste du citron. Bien mélanger.
Beurrer les moules et les remplir à moitié avec la préparation.
Enfourner 5 à 10 mn, jusqu'à ce que les madeleines soient dorées.
Cuisson : 5-10 mn
Ingrédients (pour 24 madeleines) :
- 125 g de beurre fondu
- 3 oeufs
- 130 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe rase de miel
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 citron non traité
- une pincée de sel
Préparation :
Allumer le four Th 7-8 .
Fouettez à la main les oeufs, le sucre et le miel, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter alors la farine, le sel, le levure, le beurre fondu et le zeste du citron. Bien mélanger.
Beurrer les moules et les remplir à moitié avec la préparation.
Enfourner 5 à 10 mn, jusqu'à ce que les madeleines soient dorées.
Recette : Crêpes coréennes au poireau de Nadine (12ème rencontre Marmiton)
Préparation :10 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 poireaux
- 2 oeufs
- 6 cuillères à soupe non rases de farine
- 3 cuillères à soupe d'huile
- du lait (prévoir environ 20 cl)
- sauce soja (japonaise, ma préférée)
- huile de sésame (facultatif)
Préparation :
Nettoyer les poireaux, les émincer et les faire revenir dans de l'huile de sésame, laisser cuire à couvert environ 30 mn (ils doivent être cuits mais pas trempés). Saler avec un peu de sauce soja.
Battre les oeufs avec l'huile, la farine et un tout petit peu de lait pour détendre. Lisser (les grumeaux doivent partir facilement, sinon mouiller un peu au lait). Ajouter un trait de sauce de soja pour saler.
Une fois la pâte lissée, ajouter le lait jusqu'à avoir une pâte fluide et assez liquide (une banale pâte à crêpes).
Ajouter les poireaux un peu tiédis, mélanger.
Faire cuire de petites crêpes de 3 mm d'épaisseur dans une poêle à blinis ou une poêle de petit diamètre.
Servir chaud ou tiède avec de la sauce soja.
Les crêpes en elles-mêmes ne doivent pas être très salées, c'est la sauce de soja qui sale le tout.
On peut les faire d'avance et les repasser à la poêle pour les réchauffer.Je ne pense pas que cette recette soit traditionnelle mais j'ai retrouvé le goût des petites crêpes qu'un coréen m'avait préparées, alors merci June.
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 poireaux
- 2 oeufs
- 6 cuillères à soupe non rases de farine
- 3 cuillères à soupe d'huile
- du lait (prévoir environ 20 cl)
- sauce soja (japonaise, ma préférée)
- huile de sésame (facultatif)
Préparation :
Nettoyer les poireaux, les émincer et les faire revenir dans de l'huile de sésame, laisser cuire à couvert environ 30 mn (ils doivent être cuits mais pas trempés). Saler avec un peu de sauce soja.
Battre les oeufs avec l'huile, la farine et un tout petit peu de lait pour détendre. Lisser (les grumeaux doivent partir facilement, sinon mouiller un peu au lait). Ajouter un trait de sauce de soja pour saler.
Une fois la pâte lissée, ajouter le lait jusqu'à avoir une pâte fluide et assez liquide (une banale pâte à crêpes).
Ajouter les poireaux un peu tiédis, mélanger.
Faire cuire de petites crêpes de 3 mm d'épaisseur dans une poêle à blinis ou une poêle de petit diamètre.
Servir chaud ou tiède avec de la sauce soja.
Les crêpes en elles-mêmes ne doivent pas être très salées, c'est la sauce de soja qui sale le tout.
On peut les faire d'avance et les repasser à la poêle pour les réchauffer.Je ne pense pas que cette recette soit traditionnelle mais j'ai retrouvé le goût des petites crêpes qu'un coréen m'avait préparées, alors merci June.
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